How to Make Patbingsu (Korean Shaved Ice) Recipe

I’ve found the perfect way to make my insides delightfully and childishly cold this summer: by eating patbingsu. Robyn neatly summed it up as a Korean “shaved ice-based dessert loaded with sweet toppings such as chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, and red beans.” (The “pat” in patbingsu refers to the sweetened adzuki beans. “Bingsu” refers to the shaved ice component.) De enorme stapel luchtig geschaafd ijs, bezaaid met verschillende hapjes en bubbels zorgen voor een uiterst bevredigende mondvol van zoet, romig, knapperig en kauwbaar dat er toch in slaagt ultra licht en verfrissend te zijn.

Er zijn voorverpakte varianten verkrijgbaar, maar ik weet niet hoe die net zo lekker kunnen zijn als het echte werk. Omdat mijn nicht onlangs een elektrische machine voor schaafijs heeft gekocht bij haar plaatselijke Aziatische markt, een H-Mart ($40), zijn we op een patbingsu-rooftocht gegaan.

De schoonheid van patbingsu ligt in de vrijheid om elke kom aan je eigen smaak aan te passen. Hou je van tteok? Gooi het er maar op! Haat fruitcocktail? Niet nodig! Vers fruit? Echt wel! Dus neem de ingrediënten die ik heb voorgesteld als uitgangspunt voor je slushy fantasieën en laat ons weten met welke succesvolle combinaties je op de proppen komt!

Ice Mountain Construction

Terwijl ik hier een elektrische shaved ice machine heb gebruikt, zijn er ook veel handgedraaide versies verkrijgbaar online en op bepaalde Aziatische markten. Als het pluizige ijs uit de machine begint te stromen, laat het dan een tijdje staan, want er vormt zich vanzelf een mooie piek. Tegen het einde moet u de kom een beetje draaien om scheefheid te corrigeren.

Eerste stop, gezoete gecondenseerde melk. Zo kan de romige zoete rivier van melk volledig in het ijs infiltreren.

De klodders rode bonenpasta zijn niet erg mooi, dus spuit het er gerust op als je een supermodel patbingsu wilt.

Strooi matcha-poeder vrijelijk over de kom. Wees niet bang – de smaak is niet erg sterk en het voegt alleen maar een extra laagje groene thee toe aan het aanstaande ijs.

Fruitcocktail is hier onderhevig aan grote variatie in hoeveelheid en soort. Ik hou alleen van de perzikstukjes met een deel van de siroop, vandaar de karige fruittopping, terwijl mijn neef alleen van de kersen houdt (die zitten aan de andere kant van de berg). Nogmaals, laat het weg als je wilt of gooi het hele blikje erop als je een fruitcocktailfanaat bent.

De tteok is een van de vitale onderdelen van elke patbingsu. Ik doe er een berg op en voeg vaak meer toe terwijl ik eet. Als ze vers uit de verpakking komen, voelt het net alsof ik wolken eet. Wie kan deze hemelse zachte kussentjes van kleverige, kleverige rijst weerstaan? Iemand?

De ijsroom maakt de groeiende ijsberg nog kouder en romiger. Ik ga voor een schep per persoon, terwijl ik mezelf eraan herinner dat dit een ijsdessert moet zijn.

Alles klaar? Maak je klaar om te mixen! Traditionele mixers moeten een complete blitz maken zodat elk ingrediënt erin zit, maar je kunt ook een minder extreme aanpak proberen als je het niet zo lekker vindt om in een grijsachtige slushy stoofpot te graven. Ik heb gehoord dat sommige mensen het helemaal niet mixen, maar dat kan gewoon een mythe zijn.

De droesem.

Als je verder komt in het verorberen van de ijskoude traktatie, begint het ijs te smelten en wordt het hele gerecht soepiger en soepiger terwijl je binnenste helemaal tintelt en koud wordt. Het voelt bijna aan als bevroren hersenen… maar dan in je maag.

Volgens de Koreaanse Organisatie voor Toerisme eten Koreanen patbingsu met “vrienden, familie, collega’s en geliefden,” een aanbeveling die ik van harte ondersteun. Het is geen eenzaam dessert zoals een ijshoorntje, maar een grote kom die bedoeld is als een arena voor lepels om op “tteok jacht” te gaan. Een stukje advies: Het ideale aantal eters per patbingsu kom is twee. Als je steeds meer mensen uitnodigt om mee te doen aan je slushy-mix, wordt het steeds meer een vrij-voor-iedereen-ik merk dat ik op het laatst met een behoorlijk scheve verhouding tussen ijs en heerlijke toevoegingen zit.

Houd patbingsu in gedachten de volgende keer dat je smelt van de hitte, of als je een van die mensen bent die van ijs houdt in de winter, dit kan een dessert voor het hele jaar zijn. Het ijsberglandschap bezaaid met tteok, rode bonen, en andere kleine hapjes is een soort dessert bibimbap, een waar elke liefhebber van halo-halo of geschaafd ijs zich in kan vinden.

Note: Kijk op Aziatische markten voor een aantal van de moeilijker te vinden ingrediënten, zoals tteok of rode bonen pasta. Online sites die ook een kijkje waard zijn, zijn H-Mart en koamart.

Gerelateerd

Sugar Rush: Patbingsu uit Koryodang
Snapshots from South Korea: Patbingsu, een populair schaafijsdessert