Glutenvrije hotdog. Check. Het perfecte glutenvrije hotdogbroodje. Check. Maar nu vraag je je af… zitten er gluten in mosterd? Mosterd wordt gemaakt van de fijngestampte zaden van verschillende planten die verwant zijn aan de koolfamilie. De planten en hun zaden zijn van nature glutenvrij. Maar net als bij andere voedingsmiddelen kan iets dat van nature glutenvrij is, worden verpest door glutenbevattende ingrediënten, dus het is essentieel dat je weet wat er in je mosterdpotje zit.
Azijn is een veel voorkomend ingrediënt in de meeste mosterdsoorten die in de winkel worden gekocht, en slechts sommige soorten azijn zijn veilig voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. De azijn die het meest wordt gebruikt om mosterd te maken is witte azijn. Witte azijn die expliciet is gemaakt van granen die geen gluten bevatten (zoals rijst, maïs of sorghum) is veilig. In de Verenigde Staten is de meeste witte azijn afkomstig van maïs.
Mocht u echter weten dat azijn ook kan worden gemaakt van granen die gluten bevatten, zoals tarwe, rogge of gerst? Dat is waar het vitale distillatieproces in actie komt.
Gedistilleerde azijn
Waarom is gedistilleerde azijn zo belangrijk? Simpel gezegd, als het oorspronkelijke uitgangsmateriaal glutenhoudende granen bevat, is distillatie de sleutel tot glutenvrij. Het distillatieproces filtert en verwijdert alle gluten uit het oorspronkelijke uitgangsmateriaal in azijn. Daarom is gedistilleerde alcohol ook glutenvrij.
Gedistilleerde azijn (inclusief azijn in voedingsmiddelen en specerijen) is glutenvrij omdat het distillatieproces de grote gluteneiwitten eruit filtert, zodat ze niet in het eindproduct terechtkomen en de afgewerkte vloeistof glutenvrij is. Patiënten met coeliakie hoeven zich geen zorgen te maken over gedistilleerde witte azijn of voedingsmiddelen zoals augurken, die deze azijn kunnen bevatten.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Niet-gedistilleerde azijn
Alle niet-gedistilleerde azijn die als uitgangsmateriaal is afgeleid van tarwe, gerst of rogge is NIET glutenvrij. Dit geldt ook voor moutazijn (mout kan afkomstig zijn van gerst of andere glutenhoudende granen).
Hoe te controleren of een mosterd glutenvrij is
- Kijk of er “glutenvrij” op de fles staat of dat de fles een zegel heeft van een organisatie die glutenvrij voedsel certificeert. Soms is een mosterd wel glutenvrij, maar is deze informatie niet direct zichtbaar. Als je deze informatie niet kunt vinden, kan de mosterd toch coeliakie-veilig zijn. Je zult wat speurwerk moeten verrichten om daar achter te komen.
- Controleer de ingrediëntenlijst. Als de mosterd “gedistilleerde witte azijn” bevat en geen andere glutenbevattende ingrediënten, is de mosterd glutenvrij.
- Als de mosterd “appelciderazijn” of “rode wijnazijn” bevat en geen andere glutenbevattende ingrediënten, is de mosterd glutenvrij.
- Als de mosterd “witte azijn” bevat en de destillatie is NIET genoteerd, is de mosterd mogelijk niet glutenvrij.
- Als de mosterd “moutazijn” bevat, is de mosterd NIET glutenvrij.
- Als je uit eten gaat en geen toegang hebt tot de ingrediënten van de mosterd, is de mosterd mogelijk niet glutenvrij. Vraag het uw ober en wees voorzichtig!
Kruisbesmettingsgevaar bij uit eten & Thuis
De ingrediënten van mosterd zijn helaas niet het enige waar u zich zorgen over moet maken. Ook kruisbesmetting speelt bij mosterd een rol. Pas op voor potten mosterd in restaurants waar vorige klanten gluten in kunnen hebben gebracht. Knijpflessen kunnen ook besmet raken als vorige eters de hotdog of het broodje hamburger met de mosterdfles hebben aangeraakt. Wanneer u uit eten gaat, zijn individuele mosterdverpakkingen het veiligst.Heeft u gluteneters in huis? Soms is het onmogelijk om het hele huishouden glutenvrij te maken en moet je extra voorzichtig zijn dat niemand zijn mes gebruikt om dubbel te dippen. Net als andere specerijen en boter kan mosterd gemakkelijk kruisbesmet raken, dus houd het zo eenvoudig mogelijk. Wijs je eigen glutenvrije specerijen aan en label met een grote ol ‘GF geschreven in permanente pen.
Squeeze flessen, die steeds vaker voorkomen voor mosterdverpakkingen, zijn een van de veiligste manieren om gluten kruisbesmetting te voorkomen. Als uw favoriete glutenvrije mosterd niet wordt geleverd in een knijpfles, is het gemakkelijk om uw eigen lege flessen te kopen en de potjes mosterd over te brengen voor glutenvrije veiligheid.