Stew Peas is een van Jamaica’s meest populaire gerechten onder een paar andere op mijn post. Traditionele stoof erwten voor de varkensvlees eter zal zeker varkensstaart hebben. Voor niet-varkensvlees eters, kan het worden gekookt met rundvlees stoofpot in plaats daarvan. En voor vegetariërs kan het net zo lekker zonder vlees en met een groente naar keuze, zoals zoete aardappel of pompoenstukjes. Ikzelf ben erg kieskeurig in het vinden van een goede gestoofde erwten gekookt precies zoals ik het graag heb met de juiste hoeveelheid varkensstaart, spinners, erwten, en veel kokosmelk, niet te dik, met veel gestoofde erwten, kokosmelk saus. Gestoofde erwten brengt veel jeugdherinneringen bij me naar boven, want het was een favoriet bij ons thuis onder mijn broers en zussen en ik. Als jonge volwassenen belden we allemaal onze ouders om uit te vinden hoe we dit moesten koken, want het is nog steeds een favoriet voor ons. Ik hoop dat u ook van mijn versie van stooferwten zult genieten. This makes a very hearty and satisfying meal.
You start by boiling or pressure cooking red peas along with beef (if using) until mostly soft. In a separate pot, pigs tail is boiled twice to remove the excess salt. It is then cut in smaller pieces and added to the peas pot to continue cooking with the seasonings, dumplings (spinners), and coconut milk. It is stewed down a little longer until perfectly cooked.
Jamaican Stew Peas
Ingredients
Stew Peas
- 3Lbs.Pigs tail or Beef
- 2CupsDry Red Kidney Beans
- 4Clovesgarlicminced
- 10CupsWaterdivided
- 4StalksScallion
- 6SprigsFresh Thyme
- 1Scotch Bonet Pepper
- 1/2TbspPimento Berries
- 2CupsCoconut Milk
Dumplings
- 2CupsFlourplus more for kneading
- 1/4tsp.Salt
- 1/2 Cup + 1 TbspWater
Instructions
-
Wash peas and set in a deep pot with about 6 cups of water or enough to cover peas and the garlic. Soak overnight in a covered pot.
-
Wash off excess salt off pigstail and soak in a seperate bowl covered overnight as well.
-
When ready to cook,* If using a pressure cooker, place the pigstail in a seperate large pot and boil for about 15 -20 minutes, pour off water, cut in pieces at joints. Add to pressure cooker with peas and 5 cups of water. Pressure for about 20 minutes when pot starts to hiss. If using a regular pot, Place peas and beef (if using) in a large pot to boil. Kook de varkensstaart in een andere pan nog ongeveer 20 minuten, snijd hem in stukken, voeg toe aan de erwten en laat verder koken op hoog vuur. In een gewone pan kan het minstens 1 uur of langer duren voor de erwten en het rundvlees gaar zijn. Kook tot de erwten en het rundvlees zacht zijn en tot het vlees zacht is.
-
Maak deeg voor de knoedels door bloem & zout in een middelgrote kom te doen en samen te kloppen. Voeg water toe, roer eerst met een lepel tot het deeg samenkomt en kneed dan met de handen, voeg zo nodig meer bloem toe zodat het deeg niet plakkerig wordt. Kneed een paar minuten. Knijp ongeveer 2 eetlepels deeg per keer af en rol ze in de palm van beide handen. Maak de uiteinden dun, zodat er dumplings ontstaan die wij Jamaicanen spinner dumplings noemen. Doe ze in de pan als de erwten zacht zijn, in de laatste 15 minuten van de kooktijd.
-
Voeg direct na de dumplings kokosmelk toe. Laat ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken. Voeg genoeg water toe zodat het niet dik, maar halfvloeibaar wordt. Or to thickness of your preference.
-
Best served with white rice.
