Laat me raden. Je besloot een recept uit te proberen waarvoor je maïsmeel nodig had. Misschien was dat maïsbrood, maïsmuffins, of zelfs maïspap. Het is goed gelukt, maar het is niet zo dat je het regelmatig eet.
En nu, een paar maanden later, heb je die open zak maïsmeel diep in de opslag gevonden en weet je niet zeker of je het nog wel kunt gebruiken. Kan maïsmeel bederven?
Hoewel je misschien denkt dat maïsmeel qua bewaarbaarheid op meel lijkt omdat het vaak als vervanger wordt gebruikt, is dat niet helemaal het geval. Het hangt af van het soort maïsmeel waar we het over hebben, om precies te zijn.
Want ja, er zijn twee soorten: volkoren maïsmeel en ontkiemd maïsmeel.
Houten lepel met maïsmeel wordt gemaakt door gedroogde maïskorrels te malen. Bij de volkorenvariant wordt alles gemalen, inclusief de kiem. Bij ontkiemd maïsmeel wordt de kiem verwijderd voordat het wordt gemalen.
Het verschil is essentieel omdat de kiem het grootste deel van het vet van de korrel bevat (). En zoals je waarschijnlijk weet, heeft vet de neiging ranzig te worden als je het verkeerd of te lang bewaart.
Dit wetende, laten we eens in detail treden over de opslag, houdbaarheid en bederf van maïsmeel.
Kan maïsmeel bederven? How To Tell If Cornmeal Is Bad?
Zoals bijna alle voedingsmiddelen bederft ook maïsmeel. Maïsmeel is bedorven en u moet het weggooien wanneer:
- Er enkele insecten in de verpakking zitten. Dat betekent dode insecten, levende insecten of eitjes.
- Er schimmel of grote natte klonten aanwezig zijn. Als er vocht in het maïsmeel is gekomen, zal er binnen een paar dagen schimmel zijn.
- Ranzige of bittere geur of smaak. Deze geldt vooral voor volkoren maïsmeel omdat het veel meer olie bevat dan zijn ontkiemde tegenhanger.
- Vreemd/lekker aroma. Zoals met vrijwel elk ander voedsel, zorg ervoor dat het de snuffeltest doorstaat.
Let op: sommige grijze of zwarte vlekken zijn typisch voor volkoren maïsmeel (), en zijn geenszins een teken van bederf.
Laatst maar niet minst belangrijk, maïsmeel degradeert geleidelijk in kwaliteit. Dat betekent dat het na verloop van tijd wat van zijn maïssmaak verliest, en dat een product van een paar jaar oud niet meer zo goed zal zijn als een vers product. Ook hier geldt dat de volkorenvariant sneller degradeert.
Hoe lang gaat maïsmeel mee?
Beide soorten maïsmeel hebben een houdbaarheidsdatum op het etiket. Die datum is geen houdbaarheidsdatum, maar eerder een schatting van hoe lang het poeder zijn kwaliteit behoudt. En, zoals u zich kunt voorstellen, kunt u maïsmeel gemakkelijk tot na de datum bewaren met uitstekende resultaten.
Hoe lang precies, vraagt u? Dat is moeilijk te zeggen, maar hier volgen enkele schattingen die u hopelijk van pas komen:
- Voor ontkiemd maïsmeel zou het enkele maanden goed moeten blijven, tot een jaar of zelfs langer bij kamertemperatuur. Als dat niet lang genoeg is, kun je het een paar jaar in de vriezer bewaren.
- Gesneden maïsmeel zou een paar maanden goed moeten blijven, misschien wel een half jaar, mits je het na opening in de koelkast zet of invriest.
Met dat in gedachten, laten we het eens hebben over bewaarrichtlijnen voor deze meelvervanger.
Hoe bewaar je maïsmeel?
Zoals meel en alle andere poedervormige producten moet u maïsmeel op een donkere en droge plaats bewaren. Dat laatste is vooral belangrijk, omdat maïsmeel, net als andere poeders, vocht uit de omgeving kan opnemen. Zoals gebruikelijk, sluit u de zak of container na elk gebruik goed af.
Als het gaat om waar maïsmeel precies moet zitten, hangt dat af van de soort. Zolang de verpakking ongeopend is, zijn beide prima bij kamertemperatuur. Dat betekent een kast in de bijkeuken of de keuken, afhankelijk van uw voorkeuren.
Als u de verpakking eenmaal hebt geopend, kan ontkiemd maïsmeel nog steeds op dezelfde plaats zitten, maar de volkorenvariant vereist koeling of invriezen voor optimale resultaten ().
Als u maïsmeel in de koelkast of vriezer wilt bewaren, moet het goed worden afgesloten. De plastic verpakkingen waarin het product vaak wordt geleverd, zijn wat lastig goed af te sluiten, dus het is het beste als u het poeder overdoet in een luchtdichte bak.
Op deze manier weet u zeker dat er geen vocht in het maïsmeel terechtkomt.
In een notendop
- maïsmeel wordt verkocht in twee varianten: Volkoren en ontkiemd. De laatste is langer houdbaar.
- Als er insecten (dood of levend) of schimmel in de verpakking zitten, of het maïsmeel ruikt vreemd, ranzig of bitter, gooi het dan weg.
- Gedesemineerd maïsmeel blijft tot een jaar na de datum houdbaar als het op kamertemperatuur wordt bewaard, en een paar jaar als het wordt ingevroren. Volkoren variëteit is het beste voor slechts een paar maanden na de datum.
- U kunt ontkiemd maïsmeel te allen tijde opslaan in een kast in de keuken of voorraadkast. Voor de volkorenvariant geldt dat deze na opening van de verpakking moet worden gekoeld of ingevroren voor de beste resultaten.