Aknoflook is door de eeuwen heen zowel verguisd als vereerd om zijn kwaliteiten. Vandaag de dag zijn de roddels over knoflook en zijn klaarblijkelijke mogelijkheden om ziekten te voorkomen tot een hoogtepunt gestegen. Voor knoflookliefhebbers is dat goed nieuws; het toevoegen van knoflook aan gerechten kan de smaak oppeppen.
Als het gaat om gewichtsverlies, lijkt knoflook een wondermiddel te zijn. Het bevat de stof allicine, die antibacteriële effecten heeft en helpt ongezonde vetten en cholesterol te verlagen.
Als je de scherpe smaak eenmaal leert waarderen, smaakt bijna alles beter met knoflook.
Aanbeveling
Gezondheidsvoordelen
De lijst met gezondheidsvoordelen lijkt maar te groeien en te groeien. Van het voorkomen van hartaandoeningen en kanker tot het bestrijden van infecties, onderzoekers vinden bemoedigende resultaten met knoflook. Achter al deze grandioze claims zitten de verbindingen die knoflook zijn bijtende smaak geven. De belangrijkste gezondheidsbevorderende “ingrediënten” zijn allicine en diallylsulfide, zwavelhoudende verbindingen. Hoewel allicine wordt vernietigd tijdens het koken, worden andere nuttige verbindingen gevormd door hitte of worden er niet door vernietigd. Hierdoor geeft gekookte knoflook je een gezondheidsboost. Knoflook bevat ook de krachtige antioxidanten C en E, en het mineraal selenium.
Het is aangetoond dat knoflook het niveau van LDL-cholesterol, het “slechte” cholesterol, verlaagt en het HDL-cholesterol, het “goede” cholesterol, verhoogt op de korte termijn. Het effect houdt ongeveer drie maanden aan wanneer het dagelijks wordt ingenomen. Het kan ook helpen bij het oplossen van stolsels die tot hartaanvallen en beroertes kunnen leiden. Zelfs gekookt helpt knoflook te voorkomen dat cholesterol in uw bloed oxideert en de bekleding van uw bloedvaten beschadigt, wat de vorming van tandplak helpt voorkomen.
Aknoflook blijkt ook de groei van verschillende soorten bacteriën te remmen of zelfs te doden, waaronder stafylokokken en salmonella, evenals vele schimmels en gisten. Uit dierstudies is gebleken dat knoflook helpt bij het voorkomen van kanker van de dikke darm, de longen en de slokdarm. Hoeveel is genoeg? Onderzoekers suggereren dat u elke dag kunt genieten van de voordelen van knoflook door het eten van een gemiddeld teentje van 3 gram.
Selectie en opslag
De meeste variëteiten knoflook hebben dezelfde karakteristieke prikkelende geur en bite. Roze knoflook smaakt iets zoeter en is langer houdbaar dan witte knoflook. Olifantenknoflook, een ras met grote tenen, is milder van smaak dan gewone knoflook en moet worden gebruikt als prei. Maar de meeste variëteiten kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten.
Kies voor losse knoflook als u die kunt vinden. Het is gemakkelijker om de kwaliteit te controleren dan wanneer je knoflook achter cellofaan verstopt. Het uiterlijk kan u een idee geven van de versheid; papierwitte velletjes zijn uw beste gok. Raap vervolgens de knoflook op; kies een kop die stevig aanvoelt zonder zichtbare vochtige of bruine plekken.
Verwacht niet dat de smaak van knoflookpoeder die van verse knoflook nabootst. Veel van de smaak is eruit verwerkt. Knoflookpoeder kan echter wel enkele actieve bestanddelen behouden. Knoflookzout bevat natuurlijk grote hoeveelheden natrium – tot wel 900 milligram per theelepel, dus vermijd het gebruik ervan.
Bewaar knoflook op een koele, donkere, droge plek. Als u het niet regelmatig gebruikt, controleer het dan af en toe om er zeker van te zijn dat het nog bruikbaar is. Knoflook is soms maar een paar weken of een paar maanden houdbaar. Als een of twee tenen bedorven zijn, verwijder ze dan, maar kerf niet in de resterende tenen; als u in de huid prikt, zal dat wat overblijft sneller verdwijnen. Als knoflook begint uit te lopen, is het nog steeds goed te gebruiken, maar het kan een mildere smaak hebben, verwijder gewoon de taaie, groene uitloper.
Aanbeveling
Preparatie- en serveertips
Aknoflook geperst door een knoflookpers is tien keer zo sterk van smaak als knoflook gehakt met een mes, dus gebruik geperste knoflook als u de volle smaak door wilt laten komen; gebruik gehakt als u het wilt inperken; en voor een boterachtige smaak bakt u hele tenen gaar. Hoe langer de knoflook wordt gekookt, hoe milder de smaak.
Voor een delicaat vleugje knoflook in salades, wrijf de bodem van de slakom in met een gesneden teentje voordat u de saladegroenten toevoegt.
U kunt uw eigen versie van vetvrij knoflookbrood maken door een brood op te warmen, de binnenkant in te wrijven met een vers teentje knoflook en het brood vervolgens te roosteren onder de gril.
Kauw op verse peterselie, verse munt of citrusschillen om het doordringende aroma dat knoflook achterlaat in je adem te neutraliseren – een veelgehoorde klacht onder knoflookliefhebbers. Dit werkt niet voor iedereen, maar het zou u kunnen helpen.
Om de voordelen van de helende bestanddelen van knoflook te benutten, snijdt of plet knoflook, laat het dan ongeveer 10 minuten in de lucht zitten voor gebruik. Geplette knoflook heeft tijd nodig voor interactie met zuurstof om de heilzame stoffen te vormen.
Zowat elke vorm van knoflook biedt lijners vele voordelen. Als u van de smaak van knoflook houdt, gebruik het dan rijkelijk in uw voedsel. Knoflook is geweldig voor uw gezondheid.