Ondanks dat ik af en toe fantaseer over het verkopen van ons huis en verhuizen naar een appartement (die allemaal samenvallen met middagen gewijd aan tuinieren), zullen we door Ben’s grootste ondeugd nooit echt kunnen vertrekken. Maar terwijl ik rouw om het verlies van mijn hypothetische tuinwerkvrije leven, ben ik hem veel dank verschuldigd voor het feit dat hij vandaag boerenkoolpasta met walnoten en parmezaan in mijn leven heeft gebracht.
Ben heeft een ernstige en tot nu toe ongeneeslijke boekenverslaving. Ik weet dat het belachelijk klinkt om het kopen van literatuur als een “ondeugd” te beschouwen, maar de zes volwaardige boekenplanken – die tot de nok toe zijn volgestouwd met boeken die zowel rechtop als horizontaal op de bestaande rijen zijn gepropt – doen anders vermoeden.
Hoewel ik Bens liefde voor leren steun en bewonder dat hij in zijn vrije tijd een biografie over Benjamin Franklin wil lezen, doet het idee om deze boeken naar een nieuwe locatie te moeten vervoeren mijn onderrug trillen van angst. Ik heb voorzichtig (en niet zo voorzichtig) voorgesteld dat hij een Kindle koopt om ruimte op de plank te besparen, waarop hij volhoudt: “Dat is niet hetzelfde,” en “Ik zou het gevoel van een boek in mijn handen missen.” Daarop zeg ik: “We huren verhuizers in.”
Ik weet dat ik ook mijn gewoontes heb – ik kan geen kaastoog of wijnrek voorbijlopen zonder een paar vondsten in mijn karretje te gooien – maar in mijn verdediging: mijn impulsaankopen hebben een houdbaarheidsdatum. Als Ben zich binnen een vierkante kilometer van een Half Price Books bevindt, komt hij gegarandeerd met een arm vol thuis, en dat is precies wat er een paar weken geleden gebeurde toen we “toevallig” een Half Price Books tegenkwamen toen we een nieuwe route naar huis namen. Ben ging weg met vier boeken; ik trakteerde mezelf op één: Giada’s Family Dinners.
De tweedehands boekhandel is een schatkamer voor kookboeken. Terwijl Ben de biografie- en economierubrieken doorspit, speur ik de bovenste planken af naar kostbare exemplaren voor bodemprijzen. Van America’s Test Kitchen tot mijn favoriete sterrenkoks, ik heb al heel wat koopjes gescoord, en mijn meest recente aankoop van Giada was geen uitzondering. Het kostte me $ 5,99 en daar vond ik de inspiratie voor de boerenkoolpasta van vandaag.
Ik weet niet of ik naar dit boek zou grijpen voor een snel doordeweeks diner zoals ik Mark Bittman doe, maar voor gelegenheden wanneer ik iets meer decadent wil of op zoek ben naar nieuwe ideeën voor pastacombinaties, is het perfect. In de sectie “Family Style Pasta” kwam ik een verleidelijk uitziend recept tegen voor Volkoren Spaghetti met Zwitserse snijbiet en Pecorino, dus ik besloot het eens te proberen.
Het beste vegetarische boerenkoolpasta-recept
Giada’s oorspronkelijke recept bevat snijbiet, pijnboompitten en Pecorino Romano-kaas, maar ik heb de prachtige boerenkool die ik op de boerenmarkt vond, de portemonneevriendelijke walnoten en het blok Parmezaanse kaas dat ik al in huis had, er voor in de plaats gebruikt. Ik geef ook de voorkeur aan een hogere verhouding groenten/noedels in mijn pastagerechten dan Giada gebruikt, dus ik speelde met de andere ingrediënten om ervoor te zorgen dat ik bij elke draai van de spaghetti een beetje groente, noten en kaas binnenkreeg. Het originele recept vroeg ook om olijven, maar die heb ik weggelaten om de walnoten en Parmezaanse kaas goed tot hun recht te laten komen.
Het resultaat was een uitzonderlijk lekker gerecht. Ik hield van de rijke geroosterdheid en de knapperigheid van de walnoten, de lichte zuurheid van de wijn, en de zoetheid van de gekarameliseerde uien. Ben, normaal gesproken een pastapurist die alleen van rode saus houdt, verorberde zijn eerste portie al snel en ging terug voor een tweede portie.
Hoe bewaar je boerenkoolpasta met walnoten
- Opbergen. Bewaar restjes pasta tot 4 dagen in een luchtdichte pot in de koelkast.
- Opwarmen. Gently rewarm pasta in a large skillet over medium-low heat until hot. You can also reheat this dish in the microwave.
More Simple Vegetarian Pasta Recipes
- Cavatelli and Broccoli
- Adult Mac and Cheese
- Crock Pot Pasta
- Mediterranean Pasta
- Instant Pot Cauliflower Mac and Cheese
- Avocado Pasta
Maybe we should stop into Half Price Books more often. After all, when you already have six bookshelves, what’s one more?
Kale Pasta with Walnuts and Parmesan
Ingredients 1x2x3x
- 1/2 cup walnut halves, roughly chopped
- 8 ounces whole wheat spaghetti or other long pasta
- 1 1/2 tablespoons extra virgin olive oil, plus additional for tossing with the pasta
- 2 large red onions thinly sliced
- 2-3 large bunches kale about 2 pounds, stems removed and chopped
- 4 cloves garlic minced
- 1 can diced tomatoes in their juices (14 ounces)
- 2/3 cup dry white wine such as Pinot Grigio
- 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes reduce to 1/4 teaspoon if sensitive to spice
- 1/4 teaspoon kosher salt plus additional to taste
- 1/8 teaspoon black pepper
- 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
Instructions
-
Heat a small, dry skillet with a thick bottom over medium low. Once hot, add the walnuts, and toast them, stirring often, until golden brown and fragrant, about 5 minutes (alternatively, you can toast them in a 300 degree F oven or toaster oven for 10 minutes, stirring twice through out). Zet apart.
-
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, besprenkel met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen en zet apart.
-
Verhit intussen de 1 1/2 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet en glinsterend is, de gesneden uien toe en bak ze onder regelmatig roeren gaar, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de boerenkool toe en sauteer 4-5 minuten tot hij verwelkt. Als de boerenkool niet in één keer in de pan past, voeg dan beetje bij beetje een handvol toe, roer en laat het verwelken, voeg dan meer toe. Als alle boerenkool is toegevoegd en een beetje zacht is geworden, voeg dan de knoflook toe en laat 30 seconden meebakken. Roer de tomaten met hun sap, de wijn, de rode pepervlokken, zout en peper erdoor. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan laag. Cover the pan and let simmer, stirring occasionally, until the kale is soft and the tomatoes break down, about 3-5 minutes. Remove lid and let any excess liquid cook off a bit so that the pasta isn’t too watery.
-
Add the cooked pasta to the skillet and stir to coat. Serve warm, topped with toasted walnuts and Parmesan.
Join today and start saving your favorite recipes
Create an account to easily save your favorite projects and tutorials.
Register