Kumquat Marmalade
Kumquats zijn er in overvloed in mijn tuin deze tijd van het jaar en naast ze direct van de boom in mijn mond te proppen is deze ultra simpele, small-batch kumquat marmelade de volgende beste manier om ervan te genieten.
Het heeft een paar jaar geduurd, maar mijn kumquatboom heeft haar hoogtepunt bereikt. Misschien kwam het door de snoei van vorig jaar of de bemesting, of door alle regen van de afgelopen winter – de boom zit nu boordevol fruit en de productie lijkt niet te stoppen.
Waar deze overvloed aan kumquats ook aan te danken is, ik weet het niet zeker, maar we hebben er in ieder geval de vruchten van geplukt.
De dunne oranje schil van een kumquat is eetbaar en zoet, een mooi contrast met het wrange vruchtvlees. Behalve als garnering in salades komen de meeste van onze kumquats nooit in de keuken terecht, omdat mijn man en ik ze meestal gewoon van de boom plukken en in onze mond stoppen.
Maar op deze manier konden we ze niet snel genoeg consumeren, dus met de overvloed van dit seizoen kon ik eindelijk zelfgemaakte kumquat marmelade proberen.
Dit is het makkelijkste kumquat marmelade recept ooit
Ik wilde een makkelijke, marmelade recept voor kleine hoeveelheden dat – als je deze blog al een tijdje bezoekt, weet je wat er nu komt – niet te zoet zou zijn. De meeste recepten die ik tegenkwam bevatten te veel suiker of moesten een nacht wachten, het merg verwijderen, de zaden (en soms ook het merg) bewaren om als natuurlijke pectine te dienen of pectine toevoegen.
Ik heb kort overwogen Grand Marnier of Aperol toe te voegen – later besloot ik dat het laatste de bittere tonen van de kumquats te veel zou versterken – maar uiteindelijk won de eenvoud. Ik snuffelde in mijn oude kookboeken en herinnerde me dat ik jaren geleden een recept voor kumquatmarmelade was tegengekomen en dat vond ik in Chez Panisse Fruit van Alice Waters.
Tot mijn vreugde had haar recept alleen kumquats, suiker en water nodig, zonder dat ik de vrucht hoefde te blancheren of de pitjes hoefde te bewaren. Ik vermoedde echter dat de door haar aanbevolen hoeveelheid suiker nog steeds te veel zou zijn voor ons, dus ik heb het met 30% verminderd en het werkte perfect voor mij en mijn man. Ik besloot ook een beetje Meyer citroensap toe te voegen om het wat helderder te maken en ook dit werkte goed voor ons.
Het minst wenselijke deel van het maken van kumquatmarmelade is misschien wel het verwijderen van de pitjes tijdens het snijden. Het kostte een half uur om een pond kumquats in plakjes te snijden en te ontpitten, maar het resultaat was de moeite waard, dus laat je niet ontmoedigen als je dit recept uitprobeert.
De marmelade is licht en helder, en toont de zoete, wrange, licht bittere kwaliteit van de kumquats in plaats van te verdrinken in zoetheid. Het verlaagde suikergehalte bleek ook geen probleem te zijn. Ik heb mijn kleine partij een paar minuten extra op het fornuis laten koken, omdat ik mijn thermometer niet kon vinden en te lui was voor de diepvriestest – de marmelade dikte toch mooi in.
Van de twee potten die dit recept maakt, hebben we nog maar een klein beetje over, want we hebben het over al het brood gesmeerd dat ik de laatste tijd bak. Ik ben op een zuurdesem kick, experimenteren met verschillende smaakcombinaties en het vereenvoudigen van mijn geen-kneed techniek. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
-
Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
-
Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
-
Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.