Mijn vrouw is nu voor de derde keer zwanger, en we zijn weer terug in de “alles onderzoeken” modus. Je zou denken dat we nu wel experts zouden zijn, maar het is verbazingwekkend hoeveel je vergeet als er een paar jaar tussen zit. En daarbij, we leven nu in een nieuw land.
Onze eerste twee dochters zijn in Canada geboren, en nu wordt ons derde dochtertje Ecuadoraans. Dit betekent dat we ons in een totaal andere omgeving bevinden, en dat we totaal nieuw onderzoek moeten doen naar hoe we onze kleine meid veilig kunnen houden. Oh, en trouwens, ceviche is een nationaal gerecht.
Kunnen zwangere vrouwen ceviche eten? Ceviche heeft een hoog risico op parasieten en bacteriën, en het wordt niet als veilig beschouwd voor zwangere vrouwen om te eten. Hoewel veel lokale zwangere vrouwen regelmatig ceviche eten, zijn er een aantal zeer ernstige ziektes die de gezondheid van het ongeboren kind kunnen aantasten.
In dit artikel zal ik delen welk onderzoek ik heb gevonden, zodat je je eigen geïnformeerde beslissing kunt nemen over de mogelijke risico’s voor je kleine baby.
Ik wil hier heel duidelijk over zijn: Ik ben geen dokter, en ik geef geen medisch advies. Ik deel alleen het onderzoek dat ik vond toen ik dit voor mijn eigen vrouw aan het uitzoeken was. U moet zelf beslissen wat u wel en niet accepteert.
Ik heb links naar de referenties bijgevoegd als u geïnteresseerd bent, maar uiteindelijk probeer ik u gewoon een droge lezing en een hoop graafwerk te besparen.
Inhoudsopgave
Hoe overtuigend zijn de gegevens?
Dit is altijd de informatie die ik als eerste wil hebben: hoe betrouwbaar is het antwoord? Is het in strijd met ander onderzoek, of zijn alle pro’s het met elkaar eens?
Na controle van een aantal gezaghebbende bronnen lijkt iedereen in feite hetzelfde te zeggen. Vermijd rauwe zeevruchten, inclusief de “niet technisch gekookte” (althans door warmte) ceviche. Hier zijn enkele voorbeelden:
- foodsafety.gov neemt ceviche op in hun lijst van rauwe zeevruchten voor zwangere vrouwen om te vermijden.
- Het UPMC Magee-Womens Hospital heeft ook ceviche in hun “te vermijden” lijst.
- En, veel tot uw gebrek aan verrassing, Medical News Today heeft ceviche in de no-go stapel.
Eindeloos stopte ik gewoon met zoeken. Het antwoord was consistent. Voor elke medische bron die ik ben tegengekomen (die wordt gesteund door een echte arts), was het antwoord hetzelfde. Niet doen. Eet. Ceviche.
Maar toen begon ik me af te vragen of dit misschien gewoon een kwestie was van Amerikaanse artsen die Latijns voedsel haten. Misschien gooien ze het, omdat het voor hen geen troostvoedsel is, gewoon meteen in de “domme ideeën”-bak. Dus heb ik wat verder onderzoek gedaan, dit keer in het Spaans. Waren de antwoorden anders?
Nee. Het enige dat opviel, was dat Spaanse artsen veel krachtiger taal gebruiken.
Wat echter niet meteen duidelijk was, is waarom zwangere vrouwen beter geen ceviche kunnen eten. Toen ik dat eenmaal doorhad, kun je raden wat ik toen deed?
Waarom ceviche gevaarlijk is voor zwangere vrouwen
Als je Latina bent, vraag je je waarschijnlijk allemaal in stilte hetzelfde af. Als je echt Latina bent, ben je er waarschijnlijk niet zo stil over. Misschien schreeuw je op dit moment wel in het Spaans tegen me.
Waarom wordt het dan als gevaarlijk beschouwd? Dit is wat ik heb gevonden.
De vissen die vaak worden gebruikt bij het maken van ceviche, zoals corvina, kunnen een aantal vervelende beestjes bij zich dragen. Enkele voorbeelden van waar ze mee besmet kunnen zijn:
- Salmonella
- Listeria (super gevaarlijk voor ongeboren baby’s, en zwangere vrouwen hebben 10x meer kans om het op te lopen)
- Anisakis (volgens deze Spaanse referentie, meestal niet gevaarlijk voor baby’s, maar de moeder kan erg ziek worden, wat de ongeboren baby op een omweg zal schaden)
- Vibrio vulnificus (extreem virulent)
- Etc.
Eigenlijk heb ik een heel handige bron gevonden. Tenminste, ik vond het handig. De FDA heeft een lijst gemaakt van alle soorten vis die je kunt tegenkomen, met daarbij wat informatie over wat er mis mee kan zijn. Interessant is dat corvina blijkbaar een zeer grote kans heeft om parasieten bij zich te dragen.
Hier zijn een paar soorten vis die gebruikelijk zijn om voor ceviche te gebruiken, samen met wat de FDA erover zegt:
- Corvina – hoge kans op parasieten
- Tilapia – kans op chemicaliën in het milieu
- Garnaal – hangt ervan af, de wilde soorten lijken OK te zijn, maar de aquacultuur soorten dragen het risico van chemicaliën in het milieu en medicijnen uit de aquacultuur
- Zeebaars – hoge kans op parasieten
- Snapper – sommige soorten dragen veel parasieten, sommige hebben wat ze noemen “natuurlijke gifstoffen”
- Kabeljauw – veel parasieten
- Halibut – ook veel parasieten
Doodt weken in citroenzuur bacteriën en parasieten?
Nou dit is de echte vraag. Hier volgt een kort overzicht van hoe ceviche wordt gemaakt:
Verse rauwe zeevruchten worden een paar uur in citroenzuur (zoals citroensap) geweekt, samen met andere dingen zoals ui, tomaat, avocado en komkommer. Zodra de vis ongeveer een uur geweekt is, zie je de resultaten van een proces dat “denaturisatie” heet.
Dit proces doodt inderdaad een heleboel bacteriën en parasieten, maar meestal alleen die aan de oppervlakte van het vlees. Het is niet erg effectief in het neutraliseren van alles wat zich aan de binnenkant bevindt. Wormen zitten meestal diep in het vlees. Sommige ziekteverwekkers zijn ook erg resistent tegen citroenzuur. Een voorbeeld hiervan is salmonella.
Hoe kan ik veilig zeevoedsel vinden?
Ik heb veel bronnen gevonden die zeggen vis 24 uur bij -18°C in te vriezen. Ik heb ook veel bronnen gevonden die zeggen dat dit niet genoeg is.
Volgens een artikel van CBC News, en een ander artikel van Seafood Health Facts, moet vis minstens een week worden ingevroren bij ongeveer -4°F (-20°C) tot -40°F (-40°F). Voor mij had de FDA echter de meest grondige uitleg over invriezen. Hoewel het afhangt van de soorten parasieten die aanwezig zijn (sommige zijn gemakkelijker te doden dan andere), moet bij het invriezen ook rekening worden gehouden met de grootte van de vis. De regel van 7 dagen kan worden verlengd voor grote stukken, bijvoorbeeld stukken die meer dan 6″ dik zijn.
Voor de goede orde, korvina wordt niet zo groot, maar ik vond het toch wel interessant.
Ok het probleem hiermee is dat de meeste huishoudelijke vriezers niet zo koud worden. In principe is dit niet iets wat je thuis goed kunt doen. Je zult commercieel ingevroren vis moeten kopen als je zeker wilt zijn. Toch heb ik bronnen gezien die beweren dat dit nog steeds niet genoeg is, hoewel ik geen echte gegevens heb gevonden om dat te staven. Op dit punt is het misschien echt haarkloverij; het is vrij moeilijk om te “garanderen” dat iets echt 100% veilig is.
De makkelijke manier
De makkelijkste manier om er zeker van te zijn dat ceviche in orde is, is door de zeevruchten gewoon te koken. Het smaakt misschien niet precies zoals mamá het maakte, maar het komt aardig in de buurt. Dit is de beste manier om er zeker van te zijn dat jij en je baby gezond blijven.
Het is eigenlijk zeer aan te bevelen dat zwangere vrouwen hun dieet merkbaar verhogen met zeevruchten. Hier is een infographic van About Seafood die een goed uitgebalanceerd dieet laat zien. Als je ceviche op een veilige manier kunt eten, doe je je baby een plezier.
Gerelateerde vragen
Ik heb ceviche gegeten terwijl ik zwanger was. Wat kan ik doen?
Als je ceviche hebt gegeten terwijl je zwanger was, is er geen garantie dat je er ziek van wordt. Velen worden niet ziek. Maar als je het zekere voor het onzekere wilt nemen, kun je een natuurlijk anti-parasieten dieet proberen. Hier is een lijst van supplementen die je kunt nemen en die door sommige artsen worden aanbevolen:
- knoflook
- Oregano
- Pompoenpitten
- Prapefruitpitten
- Lavendel
- Zwarte walnoot
Veel van deze supplementen zijn te vinden als extracten, die gemakkelijk in te nemen zijn. Maar uiteindelijk is het het veiligst om er tijdens je volgende controle met je arts over te praten en te zien wat hij aanraadt.
Is ceviche veilig voor peuters?
Ceviche staat niet op de lijst van veilig voedsel voor peuters. Veel bronnen zeggen zelfs dat rauwe vis pas gegeten mag worden als het kind 5-6 jaar oud is. Op dat moment wordt het kind niet langer beschouwd als “hoog risico”.
Volgens Jill Castle, een Registered Dietary Nutritionist (RDN), is het pas als het kind tussen de 4 en 6 jaar oud is, dat zijn spijsverteringsstelsel vergelijkbaar is met dat van een volwassene.
Echt, echter, deze leeftijd varieert op basis van wie je het vraagt en hoe behoudend ze zijn. Uiteindelijk moet je het gewoon aan een kinderarts vragen die je vertrouwt.
Als je denkt dat deze informatie het waard is om met je vrienden te delen, heb ik deze handige kleine social media-knoppen hieronder. Voel je vrij om een onderzoekende vader te helpen en klik ‘em.