Let hier op de gezondheid van uw gemeente

Cornbrood met boter erop is een klassieke Amerikaanse traktatie, maar u zult misschien aarzelen het te eten als u zich zorgen maakt over het glutengehalte. Hoewel de meeste Amerikanen elke dag zonder problemen glutenhoudend voedsel eten, hebben sommigen last van bijwerkingen, zoals een opgeblazen gevoel en irritatie van de dunne darm. Coeliakie is een auto-immuunziekte die je ziek maakt als je gluten eet 1. Symptomen van coeliakie zijn gewichtsverlies, pijn en lusteloosheid 1.

Basics

Gluten zijn eiwitten die voorkomen in voedingsmiddelen op basis van tarwe, gerst en rogge. Rijst en maïs zijn granen die van nature glutenvrij zijn 2. Maïs bevat wel enkele aminozuren of bouwstenen van eiwitten, maar niet dezelfde als die welke bij sommige mensen spijsverteringsproblemen veroorzaken. Glutens in tarwe zorgen voor de elasticiteit die helpt bij het vormen van brood en geeft een bevredigende kauw aan pizzadeeg. Maïsmeel heeft niet de lijmachtige kwaliteit van tarwemeel, dus voeg je meestal een bindmiddel zoals eieren toe aan maïsmeeldeeg om het intact te houden tijdens het bakken.

Toepassingen

Side-effecten van griesmeel

Learn More

Granenmeel werkt goed als vervanger voor tarwemeel en geeft een aangename, licht korrelige textuur aan broden en cakes. Als je gewoon de hoeveelheid gluten in je broden, pannenkoeken of tortilla’s wilt verminderen, kun je maïsmeel mengen met tarwemeel om een product te krijgen dat goed samenhoudt, maar ook een duidelijke maïssmaak heeft. U kunt maïsmeel gebruiken als verdikkingsmiddel in stoofschotels en soepen, maar wees u ervan bewust dat het zijn smaakprofiel zal afgeven aan uw voedsel.

Karakteristieken

maïsmeel en maïsmeel waren basisproducten in de inheemse Amerikaanse culturen voordat de Europeanen het als gewas gingen gebruiken. Maïs had ook zijn relatieproblemen toen Europeanen die afhankelijk waren van maïs als hoofdbestanddeel pellagra ontwikkelden. Nu wordt pellagra gezien als het resultaat van een onvolledige verwerking van maïsgranen, en is het het gevolg van een tekort aan niacine, met als symptomen slapeloosheid, agressie en onverdraagzaamheid voor zonlicht. Inheemse Amerikanen in Mexico weekten maïs in kalkwater, een proces dat niacine vrijmaakt en beschikbaar maakt voor absorptie. Wanneer je maïsproducten koopt, controleer dan de verpakkingsinformatie om er zeker van te zijn dat het gebruikte zetmeel of meel alleen van maïs afkomstig is, en niet van mengsels van verschillende granen.

Overwegingen

Is gehydrolyseerd maïsgluten veilig voor coeliakiepatiënten?

Lees meer

Het volgen van een glutenvrij dieet is verplicht voor mensen bij wie een bestaande aandoening of gevoeligheid is vastgesteld, maar je kunt er ook om andere redenen voor kiezen om gluten te vermijden. De broden, gebak en pasta’s die gluten bevatten ook kan worden calorierijke, dus het verminderen van de consumptie van deze voedingsmiddelen kan helpen gewichtsverlies inspanningen. Het vervangen van glutenhoudend gebak door glutenvrije gebakjes helpt niet bij het afslanken. Veel glutenhoudende voedingsmiddelen zijn verrijkt met vitaminen en mineralen. Door het elimineren van alle gluten uit uw dieet, kunt u ook onbedoeld verlagen belangrijke voedingsstoffen zoals foliumzuur in uw dagelijkse inname, dus overleg met uw arts of voedingsdeskundige voordat u begint aan een volledig glutenvrij dieet.