Door de introductie van koelkasten konden bederfelijke levensmiddelen gezonder en langer worden bewaard, wat niet alleen de gezondheid ten goede kwam, maar ook tijdwinst opleverde doordat minder vaak hoefde te worden ingekocht. Dankzij de koeling konden bederfelijke levensmiddelen ook over veel langere afstanden over de weg en over zee worden vervoerd.
Kleinere boerderijen werden opgeslokt door grotere boerderijen die zich de dure landbouwmachines konden veroorloven die de kosten verlaagden en de winstgevendheid verbeterden en tegelijkertijd de productie verhoogden.
Betere voedselproductie, -opslag en -beschikbaarheid
Voedsel was overvloedig en goedkoop dankzij de grote hoeveelheden die door Amerikaanse boerderijen werden geproduceerd. Het Amerikaanse dieet bestond in het begin van de eeuw voor een groot deel uit vlees en aardappelen. Er ging veel tijd zitten in het bereiden en koken van maaltijden. Uit gegevens van 1920 blijkt dat per week 44 uur werd besteed aan het bereiden van maaltijden en het opruimen ervan. Toen men vanaf 1912 vitamines begon te ontdekken, werden fruit, groenten en melk veel belangrijker dan in de jaren daarvoor. Tussen 1920 en 1929 is de consumptie van wortelen meer dan verzevenvoudigd, die van sla bijna verzevenvoudigd en die van snijbonen 6,5 maal. Voor het eerst konden de mensen het hele jaar door vers sinaasappelsap of tomatensap drinken dankzij verbeteringen in de gekoelde opslag en het vervoer.
De eetgewoonten van het publiek veranderden toen de Amerikanen minder zetmeel (zoals brood en aardappelen) aten en de consumptie van fruit en suiker opvoerde. De meest opvallende ontwikkeling was echter de verschuiving naar bewerkte voedingsmiddelen. Waar huisvrouwen vroeger thuis voedsel zelf klaarmaakten (aardappels schillen, erwten doppen, kippen plukken of koffiebonen malen), kochten steeds meer Amerikanen kant-en-klaar voedsel.
De Eerste Wereldoorlog bracht nieuwe methoden van voedselverwerking met zich mee, toen fabrikanten de productiemethoden van ingeblikt en diepgevroren voedsel stroomlijnden. Voedingsmiddelen in blik hadden aanvankelijk een slechte reputatie, omdat het lood dat in de constructie werd gebruikt, in het voedsel lekte en gezondheidsproblemen veroorzaakte. Toen eenmaal nieuwe, veiliger blikken werden geïntroduceerd, nam de populariteit van ingeblikt voedsel enorm toe. Verwerkt voedsel verminderde de enorme hoeveelheden tijd die vroeger nodig was voor het schillen, malen en snijden, maar een andere factor was de kleinere keukens en opslagruimten in de nieuwe kleinere woningen die in de buitenwijken verrezen.
Gasfornuizen, elektrische koelkasten en andere arbeidsbesparende keukenapparatuur maakten het mogelijk voedsel en dranken snel te bereiden en op te slaan, waardoor meer variëteiten van voedingsmiddelen in het Amerikaanse dieet konden worden opgenomen, en de door immigranten geïntroduceerde specerijen voegden nieuwe smaken toe.
Hoewel er voor het eerst elektrisch aangedreven koelkasten beschikbaar waren, waren zij duur en dus konden aanvankelijk alleen de welgestelden zich deze veroorloven. De meeste huishoudens gebruikten nog steeds voorraadkamers en de traditionele conserveringsmethoden waren nog niet volledig vervangen door levensmiddelen uit de supermarkt.
Het “Woman’s Institute of Domestic Arts” in Scranton, PA gaf een kookcursus in correspondentie om vrouwen te leren hoe ze voedsel moesten bereiden, koken en serveren met behulp van de meest recente beschikbare informatie. Tienduizenden vrouwen in landelijke en voorstedelijke gebieden in Amerika en de rest van de wereld hebben van dit onderwijsprogramma geprofiteerd. Het werd ook gepubliceerd als een vijfdelige set van geïllustreerde kookboeken – u kunt deel 1, met informatie over het maken van brood en koekjes, hier bekijken.
Tijdens de depressie van de late jaren twintig en dertig van de vorige eeuw was een goedkope bron van vlees konijnen. In Australië werden konijnen schaap van de armen genoemd en waren ze de steunpilaar van het dieet van veel gezinnen. Net als aardappelen in Ierland werden konijnen op verschillende manieren gekookt om voor variatie te zorgen.
Voedsel dat in de jaren 1920 op de markt kwam, was onder meer – Baby Ruth Candy Bar (1920). Wonder Brood (1920). Yoo-Hoo Chocoladedrank (1923). Reese’s Peanut Butter Cup (1923). Welch’s Grape Jelly (1923). Popsicles (1924). Wheaties (1924). Hostess gebak (1927). Kool-Aid (1927). Peter Pan Pindakaas (1928). Velveeta Kaas (1928).(Bron: Bon Appetit magazine), en net als vandaag was er discussie over bruin brood versus wit brood.
Er was een sterke stijging in de consumptie van zoetwaren gedurende de jaren 1920. Zo groeide de gemiddelde jaarlijkse consumptie van commercieel vervaardigd ijs van 1,04 gallon per persoon in 1910 tot 3 gallon per persoon, bijna het drievoudige, in 1929.
De volgende lijst met advertenties uit een vrouwentijdschrift uit die tijd laat zien welk soort producten aan de consument werd aangeboden.
FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 “Woman’s Home Companion” Magazine
-
Campbells Ox Tail Soup
-
Nestles Milk Food
-
Heinz Tomato Ketchup
-
Uncle Johns Syrup
-
Snowdrift Vegetable Shortening
-
None Such Mince Meat
-
Swans Down Cake Flour
-
National Biscuit Company
-
Log Cabin Syrup
-
Heinz Spaghetti
-
Van Camps Pork and Beans
-
Van Camps Peanut Butter
-
Del Monte Canned Fruits and Vegetables
-
Pompeian Olive Oil
-
Faust Instant Coffee
-
Rumford Baking Powder
-
Grape-Nuts
-
Sunkist Lemons
-
Diamond Crystal Salt
-
Dromedary Cocoanut
FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 “Woman’s Home Companion” Magazine
-
Campbells Vegetable-Beef Soup
-
Libbys Hawaiian Pineapple
-
Maxwell House Coffee
-
Del Monte Fruits
-
Cream Of Wheat
-
Del Monte Spinach
-
Armours Star Ham
-
Del Monte Peas
-
Royal Baking Powder
-
Seald Sweet Oranges
-
Jenny Wren Flour
-
Colmans Mustard
-
Hawaiian Pineapple
-
Fleischmann’s Yeast
-
Aunt Jemima Pancake Flour
-
Bottled Carbonated Beverages
-
Postum Cereal
-
Diamond Crystal Salt
-
Steero Bouillon Cubes
-
Brer Rabbit Molasses
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Squibbs Cod Leverolie
-
Mellins Food
-
Bordens Eagle Brand Gecondenseerde Melk
-
Premier Salad Dressing
-
Minute Tapioca
In 1920 heeft Charles Birdseye diep-voedsel in. In september 1922 richtte hij zijn eigen bedrijf op, Birdseye Seafoods Inc. Tegen 1930 verkocht Birdseye 26 verschillende diepvriesgroenten, -fruit, -vis en -vlees. In 1921 werd de hamburgerwinkelketen White Castle geopend en in 1925 kwam de eerste mechanische koelkast voor thuisgebruik, de Frigidaire, op de markt.
Toen het verbod op 16 januari 1920 in Amerika van kracht werd, nam de productie van frisdrank toe en stimuleerde het de groei van theesalons en cafetaria’s, terwijl de productie en consumptie van alcohol “ondergronds” ging. Het verbod kan ook ten dele verantwoordelijk zijn geweest voor de opmerkelijke toename van de consumptie van cacao en chocolade in de VS. Hoewel de consumptie van thee en koffie in dezelfde periode sterk toenam, bleef de stijging ver achter bij die van cacao.
Horn & Hardart was de pionier van de fast food industrie. Hun TV- en radioreclame motto “Minder werk voor moeder,” pionierde het concept van bereid voedsel om thuis te eten. De restaurants werden Automats genoemd omdat ze, naast een cafetaria-lijn, voedsel achter kleine glazen ramen hadden dat toegankelijk was door een paar stuivers in de gleuven te stoppen. Automats floreerden in de eerste helft van de 20e eeuw, maar hun winstgevendheid nam geleidelijk af, en de laatst overgebleven automats sloten in 1991.
FOOD RESOURCES
Voedseltekort voorspeld tegen 1960 ~1925
Voorspelling dat voedseltekorten oorlog en hongersnood zouden veroorzaken tegen 1960.
Creole Cookery of Old New Orleans ~1923
De oude stijl van Creools koken zoals het vroeger werd gedaan. Bevat recepten uit 1923.
Christmas Cakes Dec.1919
5 Christmas Cake Recipes en 4 Christmas Cookie Recipes.
Christmas Dinners Dec.1919
4 Christmas Dinner Recipes inclusief hoofdgerechten en desserts.
Christmas Dinner Ideas Dec.1930
Something Different for Christmas Dinner.