In ‘dim sum’ (Chinese tapas) restaurants over de hele wereld wordt vaak loh mai gai of Chinees gestoomde kleefrijst met kip verkocht. Als u een van deze restaurants in Maleisië of Singapore hebt bezocht, is het u opgevallen dat dit gerecht meestal wordt geserveerd in een kleine aluminium wegwerpschaal. Normaal gesproken wordt het gestoomd in een enorme stoomkast, samen met andere soorten dim sum en pluizige Chinese broodjes met verschillende vullingen.
Halal lo mai gai
Lo mai gai is geen halal gerecht. U kunt dit recept echter wel aanpassen en er een halal versie van maken. Als u de shaoxingwijn en de Chinese worstjes weglaat, is het mogelijk. U kunt de Chinese worstjes vervangen door andere, maar de smaak zou aanzienlijk afwijken van de oorspronkelijke versie. De Chinese worstjes behouden de authentieke smaak van dit gerecht.
Vegetarische lo mai gai
Terwijl in dit kleefrijstgerecht altijd kip wordt gebruikt, is de vegetarische versie ook heel populair. Er wordt geen vlees gebruikt, maar wel shiitake-paddenstoelen en paddenstoelensaus.
Bereid lo mai gai van tevoren
Weken de gedroogde paddenstoelen en de glutineuze rijst ter voorbereiding op dit gerecht. De paddenstoelen moeten echt zacht zijn, anders zouden ze niet lekker zijn. De Chinese worstjes van tevoren bakken helpt ook om het kookproces te versnellen. Zorg ervoor dat de worstjes van goede kwaliteit zijn en geen smaakstoffen bevatten. Worstjes waaraan “mei kuei lu chiew” of rozenwijn is toegevoegd, zijn niet geschikt voor dit gerecht.
De beste chilisaus voor bij lo mai gai
Lo mai gai kan het best worden geserveerd met een pittige, zachte saus die in de handel verkrijgbaar is. Een hete en zoete chilisaus zou het beste werken. Anders is de klassieke sriracha chilisaus ook een prima match.
Vries lo mai gai in
Nadat ze gestoomd zijn, kunnen ze bevroren worden bewaard of tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.