Dus Sara en ik hebben altijd gezegd dat we met een kom pico de gallo kunnen gaan zitten en het met een lepel kunnen eten. Wat over het algemeen als sociaal onaanvaardbaar wordt beschouwd (net zoiets als dat Griekse yoghurt uit de verpakking eten zo hiptrendycoolgezond is, maar gewone zure room eten iets is wat Homer Simpson zou doen. Ook al smaken ze vrijwel hetzelfde.)
Wel.
Ik heb ontdekt dat de manier om hieraan te ontsnappen is om het een salade te noemen, misschien nadat je het in een schattig cocktailglas hebt gedaan. Tomaten-cilantro-jalapeno salade, met een lichte limoensap dressing. Mango Avocado Salade. Zie je? Smakelijk!
(En echt, dit is een heerlijke, gezonde manier om vers fruit en gezonde vetten binnen te krijgen- als je wat meer massa aan je snack of bijgerecht wilt toevoegen, gooi er dan wat afgespoelde zwarte bonen door, en als je zin hebt in wat vlees, probeer het dan bovenop gegrilde of gebakken vis taco’s, gegrilde flank steak, gegrilde kip, of probeer de Honey-Lime garnalen uit ons nieuwe boek.)
Voor dit mango avocado salade recept, begin je met 2 mango’s, 2 avocado’s, en 1/2 van een rode ui.
Als je hulp nodig hebt om uit te vogelen hoe je die mango of avocado moet bewerken, bekijk dan onze mango en avocado tutorials.
Direct voor het opdienen schep je de mango, avocado en rode ui door elkaar.
Klop wat extra vergine olijfolie, limoensap en balsamicoazijn door elkaar. Ik kan je horen: “Bah, balsamico-azijn! Nee, Kate!” zeg je. Ik beloof je, het is heerlijk; de balsamico is van nature zoet en fruitig, dus het vult deze smaken mooi aan (hoewel het je mango’s en avocado’s zal verkleuren, dus bereid je emotioneel voor.)
Ik gebruikte onze sinaasappelolijfolie en onze frambozenbalsamicoazijn,
maar je kunt zoveel gearomatiseerde olijfolies gebruiken – chili, limoen, zelfs knoflook – of gewoon extra vergine olijfolie en gewone balsamicoazijn. Sprenkel dit over het mangomengsel. Breng op smaak met zout en serveer direct, als salade of als salsa (dit is heerlijk over vis taco’s of gegrilde biefstuk of kip).
Mango Avocado Salade
Recept van Food Network
2 mango’s, in blokjes gesneden
2 avocado’s, in kleine blokjes gesneden
1/2 kleine rode ui, fijngehakt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel vers geperst limoensap (ongeveer 1/2 van een gemiddelde limoen)
1 eetlepel balsamico azijn
Optioneel: 1 kop gespoelde zwarte bonen en/of 1/2 kop verkruimelde feta of geitenkaas
Ingrediënten:
Nadig voor het serveren, meng de mango, avocado en rode ui. Klop de olijfolie, limoensap en azijn door elkaar en druppel dit over het mangomengsel. Breng op smaak met zout en serveer direct, als salade of als salsa (dit is heerlijk over vis taco’s of gegrilde steak of kip).