Miso, een Japanse specerij, is een gefermenteerde pasta gemaakt van bonen en granen.De gebruikte bonen zijn onder andere sojabonen, kikkererwten en adzukibonen, die allemaal glutenvrij zijn. De gebruikte granen zijn rijst, gierst, amarant en quinoa, die glutenvrij zijn, en tarwe, gerst en rogge, die dat niet zijn.Soms kun je aan de naam zien of een miso gluten bevat. Zo bevat mugi miso altijd gerst en tsubi miso altijd tarwe en gerst. Sommige merken geven de boon of het graan aan in de naam van de miso, bijvoorbeeld gerstmiso of bruine rijstmiso.Eden Foods’ Gen Mi Brown Rice Miso en Shiro Miso bevatten geen ingrediënten met gluten. De miso’s van South River Miso met adzuki-bonen, kikkererwten, gouden gierst, knoflook rode peper en hartige bruine rijst bevatten uitsluitend glutenvrije ingrediënten. Het bedrijf merkt op dat deze smaken met dezelfde apparatuur worden gemaakt als de gerstmiso. Miso is een hoofdingrediënt van misosoep. De soep zou niet glutenvrij zijn als de miso gluten bevat. Edward & Sons heeft vier smaken instant misosoep die GF zijn: original golden vegetable, traditional with tofu, reduced sodium en Japanese restaurant style.