Een van de voordelen van het thuis maken van dit gerecht is dat je totale controle hebt over wat er in gaat. Mici is wat ik beschouw als een ‘sociaal’ gerecht, omdat de meeste Roemenen het klaarmaken als ze een barbecue organiseren. Het is ook perfect voor de zomer en gaat uitstekend samen met een koud biertje.
Mititei of Mici (beide betekenen “kleintjes”) is een Roemeens gerecht dat bestaat uit gegrild gemalen vlees van een mengsel van rundvlees, lamsvlees en varkensvlees met kruiden, zoals knoflook, zwarte peper, tijm, koriander, anijs, bonenkruid, en soms een vleugje paprika en wordt gevormd tot cilindervormige rolletjes.
Natriumbicarbonaat en bouillon of water worden ook aan het mengsel toegevoegd. Het is vergelijkbaar met cevapi en andere gerechten op basis van gemalen vlees op de Balkan en in het Midden-Oosten.
Het wordt vaak geserveerd met frietjes, mosterd en pickles (groene ingemaakte groenten).
Recept geleverd door de geweldige meiden achter Savori Urbane.
Hoe maak je Mititei hen:
- Snijd eerst het rundvlees in blokjes. Snijd de varkensborst in stukjes en leg die naast het rundvlees.
- (COMMENTAAR: Gaan we ervan uit dat iedereen een vleesmolen heeft? Zo niet, geef dan een alternatief om gehakt te gebruiken)? Doe de fijnste snijplaat (met kleinere gaatjes) in de vleesmolen en haal al het vlees erdoor, inclusief de teentjes knoflook.
- Verstamp alle specerijen (behalve het zuiveringszout) in een stamper en vijzel tot een meelachtig en smaakvol poeder.
- (COMMENTAAR: Wat gebeurt er met het zuiveringszout?)Maak een theelepel zuiveringszout klaar.
- Doe het gehakt in een keukenmachine (uitgerust met de deegkneedhaak).
- Het mengsel moet een paar minuten hard gekneed worden. De machine zal uw werk vergemakkelijken. U kunt het ook met de hand doen. In feite zou het goed zijn om de man des huizes te roepen om een beetje te werken aan deze lekkere kleine mici die zo goed samengaan met koud bier. Oké, dit geldt alleen voor grote hoeveelheden… met 1-2 kg redden wij vrouwen het wel.
- Doe de gemalen specerijen en het zuiveringszout over het vlees en start de keukenmachine.
- In het begin is de zelfgemaakte mici pasta erg dik en moeilijk te kneden. Voeg geleidelijk koude bottensoep (of koud water) toe en kneed alles ongeveer 7-8 minuten.
- Het mengsel wordt luchtig en zacht.
- Doe er niet al het vocht bij als je vindt dat 250 of 300 ml genoeg is.
- Doe het mengsel in een schone kom, dek het af met plastic of aluminiumfolie en zet het een nacht in de koelkast.
Hoe vorm je mooie en gelijke cilindrische mici?
- Haal het mici mengsel uit de koelkast en laat het 30 minuten aan de kant staan om een beetje op te warmen. Kneed het vlees vervolgens 2-3 minuten met de handen om het te beluchten.
- Neem een banketbakkerszak en knip de hoek ervan af op 4 cm. Vul het met de gehaktpasta en trek er vervolgens lange lijnen mee op een geoliede plastic snijplank. Heel gemakkelijk en snel werk! Maak ze niet te dun want ze drogen uit als ze gefrituurd worden!
- Snijd de mici vervolgens op 10 cm. Bestrijk ze helemaal met olie (je kunt ook een spray gebruiken).
- Vet een bakplaat in met olie en leg er de mici op, strijk de bovenkanten een beetje glad zodat ze er mooi uitzien.
- Doe er folie over en zet ze terug in de koelkast. De mici moeten op de grill worden gelegd als ze nog koud zijn. Dit geldt niet voor plakjes of grote stukken vlees die moeten zitten voordat ze worden gebakken.
Het grillen van zelfgemaakte mici met houtskool of houtsintels:
Ik maak een vuurtje op de grill in de tuin en als de sintels klaar zijn (zonder open vuur) vet ik de grill goed in met een stukje spek en leg ik de mici erop. De warmte moet matig tot hoog zijn: als de warmte te hoog is, verbranden de mici’s aan de oppervlakte en blijven ze rauw in het midden, als de warmte te laag is, drogen ze uit en verschrompelen ze.
Iedere kok heeft zijn eigen theorie om de mici’s op de grill om te draaien en ze aan 2, 3 of 4 kanten te bakken. Ik bak ze aan 3 kanten. U kunt de mici echter pas omdraaien als ze aan één kant gaar zijn en vanzelf loslaten. Sta er niet op om ze vroegtijdig om te draaien, want dan breken ze. Ik leg de gefrituurde mici’s op een schone schaal en dek ze lichtjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Je moet ze niet strak afdekken, want ze moeten kunnen ademen.
Nu hoeven we alleen nog maar deze heerlijke zelfgemaakte mici met mosterd en vers brood op te eten. En laten we een koud biertje opentrekken – wie wil, natuurlijk.
