Macarons zijn een onweerstaanbare traktatie, die traditioneel als dessert wordt geserveerd. Als ze vakkundig zijn bereid, smelten ze in je mond en smeken je smaakpapillen om meer. Je zult zelden restjes overhouden, maar als dat wel het geval is, hoe bewaar je ze dan? Moeten macarons in de koelkast?
Zoals vele andere exotische en verleidelijke gerechten, komen macarons oorspronkelijk uit Frankrijk, waar de Fransen bekend staan om hun keuken en hun expertise in het maken van gastronomische hoogstandjes. Een professionele Franse chef-kok of bakker zal eindeloos geduld hebben om te prutsen en te prutsen, om het perfecte resultaat te krijgen.
Betekent dit dat je thuis geen macarons in je keuken kunt maken? Natuurlijk niet! Het maken van macarons kan in het begin een beetje lastig zijn, en je eerste paar pogingen leveren misschien niet de perfecte macaron op, maar met een beetje oefening zijn ze eigenlijk heel gemakkelijk te maken.
Er zijn een paar geheimen voor het maken van macarons, en later, in dit artikel, zal ik een paar van mijn beste tips met je delen. Veel mensen geven niet graag hun beste recepten prijs en kunnen er nogal bezitterig over zijn. Ik daarentegen zie het altijd als het ultieme compliment als iemand me om een recept vraagt.
Vrienden en familie zijn altijd lovend over mijn macarons en vragen om mijn recept. Ik heb het al aan zoveel mensen gegeven dat ik besloten heb het hier ook met jullie te delen, zodat ook jullie dit heerlijke Franse gebakje onder de knie kunnen krijgen. Als je het eenmaal onder de knie hebt, hoef je nooit meer te vragen of macarons in de koelkast moeten, omdat je je nooit zorgen hoeft te maken over restjes.
Natuurlijk, als je je macarons voor een speciale gelegenheid maakt en je bent het type persoon dat graag goed georganiseerd is en dingen ruim van tevoren voorbereidt, kan het zijn dat je moet vragen: “Moeten macarons in de koelkast bewaard worden?” Maar dan loop je het risico dat die lekkere kleine lekkernijen stiekem worden opgeslokt voordat je gasten zelfs maar zijn gearriveerd.
Hoe lang zijn macarons houdbaar?
Moeten macarons in de koelkast? Niet noodzakelijk. Ze kunnen 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking, en zorg ervoor dat ze op een koele plaats staan, uit het directe zonlicht. Langer dan 2-3 dagen, ja, dan moeten macarons wel gekoeld bewaard worden. Macarons zijn in de koelkast tot een week houdbaar, mits ze goed verpakt zijn.
TIP: Macarons kunnen in lagen op elkaar gestapeld worden, maar het is essentieel om een stuk perkamentpapier tussen de lagen te leggen om ze van elkaar te scheiden, anders kunnen ze aan elkaar plakken en kan hun delicate oppervlak beschadigd worden. Zet ze in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast en ze zouden een week later nog goed moeten zijn. Als je tenminste de drang om ze op te eten hebt weten te weerstaan!
Als je gasten hebt en macarons wilt serveren, maar van tevoren goed voorbereid wilt zijn, is hier nog een heel handige TIP: Maak je macaronschelpen en vulling een dag of twee van tevoren, maar zet ze niet in elkaar.
Bewaar de schelpen en de vulling in aparte luchtdichte bakjes. De macarons zelf hoeven in dit stadium nog niet in de koelkast, maar de vulling wel. Haal de vulling een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen, en zet de macarons op het laatste moment in elkaar voordat uw gasten arriveren. Ze zullen er perfect uitzien en smaken alsof ze vers zijn gemaakt.
Kan je macarons invriezen en opnieuw invriezen?
Ja, je kunt ze invriezen. Macarons zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ook hier geldt: als je ze van tevoren klaarmaakt, raad ik je aan de schelpen en de vulling apart in te vriezen, en ze dan samen te voegen als je ze nodig hebt. Maar als dit niet handig is, kunnen hele macarons zeker worden ingevroren. Nogmaals, je moet ze scheiden met perkamentpapier en ze in een volledig luchtdichte verpakking doen. Als er lucht bij komt, worden ze zompig en niet smakelijk.
Als u uw macarons een keer hebt ingevroren en daarna hebt ontdooid, raad ik u af ze opnieuw in te vriezen. Dit geldt eigenlijk voor alle voedingsmiddelen die zijn ingevroren. Als voedsel eenmaal is ontdooid, is het niet veilig om het opnieuw in te vriezen, omdat bacteriën zich kunnen gaan vermenigvuldigen als het ontdooit.
Macarons die eenmaal zijn ontdooid, zijn nog prima te eten en behouden hun smaak en textuur, maar als ze een tweede keer worden ingevroren en ontdooid, worden de consistentie en de smaak ernstig aangetast. Ze zullen een vriessmaak krijgen; u weet wel, die subtiele, vies-achtige smaak die sommige voedingsmiddelen ontwikkelen wanneer ze te lang zijn opgeslagen, verborgen en vergeten in de diepten van uw uitpuilende vriezer.
Hoe Ontdooi Je Ingevroren Macarons?
Het is het beste om ze de avond voordat je ze nodig hebt uit de vriezer te halen en ze in de koelkast te leggen om geleidelijk te ontdooien. Een te plotselinge temperatuursverandering kan de textuur van de macaronschelpen aantasten, en de vulling te zacht maken. Ontdooi macarons nooit in de magnetron.
Kun je macarons knapperig maken als ze zacht zijn geworden in de vriezer?
Als je macaronschelpen hebt ingevroren en ze zijn te zacht na het ontdooien, kun je ze ongeveer 10 minuten in een warme oven op een lage temperatuur leggen, en ze dan volledig laten afkoelen voordat je ze vult. Ze moeten dan mooi stevig zijn. Dit werkt echter niet met macarons die al gevuld zijn.
De vulling mag niet worden verwarmd. Het zou kunnen stremmen en scheiden als het wordt verwarmd. Ook zal de vulling waarschijnlijk smelten en vloeibaar worden, waardoor de macarons worden verpest.
Hoe zien macarons eruit?
Macarons moeten luchtig en luchtig zijn. De buitenkant moet knapperig zijn, terwijl de binnenkant zachter en een beetje kauwbaar moet zijn. Ze moeten een koepelvormige, gladde buitenkant hebben, met kleine belletjes die er aan de binnenkant doorheen barsten. Deze kleine belletjes worden “voetjes” genoemd.
Een complete macaron bestaat uit twee schelpen, die met een crèmevulling aan elkaar zijn geklemd. Je kunt ze hun natuurlijke kleur laten behouden, die een bleke off-white romige tint is, of je kunt ze kleuren met voedselkleurstof.
Hoe maak je macarons?
Ik heb met heel wat verschillende recepten en methoden geëxperimenteerd, maar met vallen en opstaan heb ik uiteindelijk het perfecte recept gevonden. De ingrediënten voor macaronschelpen zijn heel eenvoudig. Je hebt eiwitten, kristalsuiker, poedersuiker, amandelmeel en kleurstof nodig. Maar wat je met die eenvoudige ingrediënten doet, maakt het verschil.
TIP: Als je je eieren meestal in de koelkast bewaart, haal ze dan ruim van tevoren uit de koelkast. Uw eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn wanneer u ze opklopt, om het beste resultaat te krijgen.
Hier is mijn speciale recept voor macarons.
U heeft het volgende keukengerei nodig:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 druppels voedingskleurstof
METHODE
- Verwarm je oven voor op 300° Fahrenheit en bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
- Combineer het amandelmeel met de poedersuiker en het zout. Verwerk tot een zeer fijn poeder in de keukenmachine en zeef het in een kom.
- Klop in een aparte kom de eiwitten tot zachte pieken en voeg langzaam de kristalsuiker toe. Blijf kloppen tot u stevige pieken heeft.
TIP: Je moet de kom kunnen omdraaien en de eiwitten zullen blijven staan.
- Voeg de vanille toe en klop door. Voeg de levensmiddelenkleurstof toe en klop nog een paar seconden.
TIP: gebruik een pipet om te voorkomen dat u per ongeluk te veel kleurstof in het mengsel spatelt.
- Smeer het amandelmeelmengsel er heel geleidelijk door met een spatel. Blijf vouwen tot het glad en glanzend is.
- Doe het mengsel in een spuitzak en spuit cirkels op het perkamentpapier. De macarons moeten een doorsnede van 15 cm hebben. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.