We gebruiken bouillon, van kip, rund of groente, voor veel van het voedsel dat we eten. Het is een goede basis om te gebruiken bij het maken van zelfgemaakte soep. Heb je ooit overwogen je eigen bouillon te maken en die veilig te bewaren in een pot of door hem in te vriezen? Het proces is eenvoudig, maar besteed er wel wat tijd aan. Voor het doel van dit artikel, gaan we ons richten op het maken en bewaren van runderbouillon. Om bouillon veilig te bewaren moet je een snelkookpan gebruiken. Deze methode van voedselconservering wordt gebruikt omdat het voedsel op vleesbasis is en een lage zuurgraad heeft. We kunnen de bouillon ook verpakken in voedselveilige diepvriesdozen.
Om te beginnen heeft u 4 pond runderbotten nodig met een klein beetje vlees aan de botten. Rooster de botten op 400 graden gedurende ongeveer 30 minuten. Nadat u de botten uit de oven hebt gehaald, doet u ze met al het vlees in een afgedekte roestvrijstalen of geëmailleerde pan die geschikt is voor de oven. Voeg 2 liter water toe, 2 theelepels appelciderazijn (5% zuur), 2 theelepels zout, 3 teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes, 1 grote ui, in vieren gesneden. Vervolgens afdekken en 8 uur in de oven roosteren.
Daarna de oven weer tot 180 graden F verlagen en nog 8 uur laten bakken. Haal daarna de botten uit de pan en giet de bouillon door een fijne zeef om de vaste deeltjes te verwijderen – gooi de vaste deeltjes die u verwijdert weg. Schep het vet van het gezeefde mengsel af en voeg dan water toe om de hoeveelheid bouillon op 2 liter te brengen. Doe de bouillon in een zware pan en breng hem aan de kook.
Was, spoel en ontsmet de potten ter voorbereiding op het inblikken van de bouillon. Verwarm de potten en giet de kokende bouillon in de potten met een kleine ruimte. Veeg de rand van de pot schoon, plaats een deksel met ring op de pot en schroef het goed vast. Zet de potten in een hogedrukpan. Verwerk pint potten 20 minuten en quarts 25 minuten bij 10 pond druk voor een gewogen maatbeker en 11 pond druk voor een maatbeker.
Michigan State University Extension raadt aan de USDA-richtlijnen voor het gebruik van een snelkookpan te volgen en wetenschappelijk onderbouwde recepten te volgen om al het zelf ingemaakte voedsel veilig te houden.