Chardonnay is een frisse witte wijn met een fruitig karakter. Maar wat is unoaked Chardonnay? Wat is het verschil met een “oaked” optie? Hoe weet je wanneer je er naar kijkt? En misschien nog wel het belangrijkste: waar moet je hem mee combineren?
Wat maakt unoaked chardonnay anders?
Het vat waarin een wijn heeft gezeten, is van invloed op de smaak. Van oudsher worden eiken vaten gebruikt, maar in de Franse regio Chablis is men andere opslagmethoden gaan gebruiken. Deze omvatten roestvrij staal en neutraal eiken. Chardonnay zonder weking is letterlijk niet opgeslagen in klassieke eiken vaten. Dit maakt het tot een minder traditionele, meer moderne wijn. Het karakter is niet beter of slechter, het is gewoon anders.
Welke verschillen zijn er nog meer?
Chardonnay staat bekend om zijn boterachtige smaak omdat hij een malolactische gisting (MLF) ondergaat. Hierdoor veranderen de zuren in de wijn. Het gevolg is dat Chardonnay van een wrang karakter overgaat naar een boterachtig karakter. Appelzuur (dat in appels zit) verandert in melkzuur (dat in melk zit). Beide hebben hun sterke punten. De meeste oaked Chardonnays ondergaan MLF. Veel unoaked Chardonnays doen dat niet en behouden meer van dat frisse witte wijngevoel en wrange mondgevoel.
Hoe kun je het verschil zien?
Als je in het schap of online kijkt, zoek je naar bepaalde trefwoorden die je vertellen dat een Chardonnay unoaked is. Zoek naar de volgende termen: unoaked, no oak, inox, acero (in het Spaans), en sans chene (in het Frans).
Smaaktechnisch behoudt een Chardonnay zonder eik veel van de smaken die Chardonnay zo lekker maken. Het is gewoon een versie die meer mineraal-intens en droog is, en minder romig.
What Do I Pair with Unoaked Chardonnay?
Ondanks hun verschillende smaken, gaat veel van wat bij een Sauvignon Blanc past ook goed samen met een Unoaked Chardonnay. Zachte en halfzachte kazen met milde smaken passen prachtig bij een Chardonnay zonder weking.
Bij de maaltijd is vis met kruiden of die vette kenmerken heeft heerlijk. Vis met een vochtige, schilferige textuur is ideaal (heilbot, forel, en witvis).
Kip en kalkoen zijn ook goede keuzes. Unoaked Chardonnay brengt de kruidensmaken en kruiden naar voren en laat u die smaken sensationeler proeven.
Voor vegetarische opties kunnen asperges een lastige match zijn, maar unoaked Chardonnay is een van de weinige pairings die asperges echt tot hun recht laten komen. Probeer eens courgette, gele pompoen, gerechten met amandelen, of voor een uitzonderlijke traktatie – truffels.
Als je van een frisse witte wijn houdt, probeer dan eens een ongeblakerde Chardonnay!