PIN THIS RECIPE NOW!
Vorig weekend zijn mijn man Jack en ik uit eten geweest (een verlate verjaardagsdate) bij een van onze favoriete lokale restaurants genaamd Ella’s Wood Oven. Het is een onopvallende plaats van buitenaf, maar binnen – de eigenaar en chef-kok, Marc Swierkowski, voert magie draaien uit een aantal geweldige maaltijden! Niet alleen is het eten echt heerlijk, maar hij is ook heel creatief met zijn gebruik van verse, in het seizoen, en lokale ingrediënten, evenals zijn innovatieve smaak combinaties.
Voor het diner, bestelde ik een fantastische flat iron steak … maar wat echt stal de show, was de komvol Parmezaanse Truffel Frites die werd geserveerd samen met de steak! OMG – ze waren zo lekker – en zo eenvoudig – dat we meteen wisten dat we ze thuis wilden proberen te maken! Knapperige frietjes worden gemengd met geraspte Parmezaanse kaas, zout en gehakte verse peterselie. Dan wordt er truffelolie over de frietjes gedruppeld voor een laatste keer – en wow – dit is frietjes hemel wat mij betreft!
Als je nog nooit truffels hebt gehad (of zelfs truffelolie) – voeg het dan toe aan je culinaire bucketlist! Jack en ik hebben voor het eerst truffels gegeten toen we op huwelijksreis naar Italië gingen – en de heerlijke smaak was anders dan alles wat we eerder hadden gegeten!
PIN THIS RECIPE NOW!
Eetbare truffels zijn een zeer zeldzame paddenstoel die onder de grond groeit bij de wortel van bomen in delen van Italië (en een paar andere plaatsen) en worden geoogst met de hulp van varkens en honden die in staat zijn om de rijpe truffel onder de grond te ruiken. De Franse fijnproever Jean Anthelme Brillat-Savarin heeft gezegd dat truffels “de diamanten van de keuken” zijn – en niet voor niets – de rijke en kenmerkende smaak is ongelooflijk!
De meesten van ons kunnen het zich niet veroorloven om truffels te kopen voor de dagelijkse keuken – maar truffelolie, hoewel nog steeds een beetje een uitspatting – kan een optie zijn om te genieten van de wonderbaarlijk onderscheidende smaken in deze Parmezaanse Truffel Frietjes! Let er wel op dat je olie zoekt waarin echte truffels zijn verwerkt (zoals deze
). Truffelolie is bedoeld om op smaak te worden gebracht nadat een gerecht is gekookt (nooit mee koken). En vergeet niet dat truffelolie van goede kwaliteit een veel sterkere smaak heeft, dus onthoud dat je met een beetje truffelolie al een heel eind komt!
Een laatste opmerking – we hebben deze Parmesan Truffle Fries thuis als aardappelpartjes gemaakt, maar in het restaurant waren het magere shoestring frietjes. Je kunt je aardappelen in elke vorm of maat friet snijden die je maar wilt – en dit recept zal net zo lekker zijn!
PIN DIT RECIPE NU!
Afdrukken
Beschrijving
Afhankelijk van de kwaliteit van de truffelolie die je gebruikt, zal de hoeveelheid die je voor deze frietjes moet gebruiken verschillen. De truffelolie die in plaatselijke supermarkten verkrijgbaar is, is meestal canola-olie met truffelessence, die niet zo sterk van smaak is als een truffelolie van hogere kwaliteit. Pas de hoeveelheid truffelolie hierop aan.
Ingrediënten
- 3 grote russet aardappelen (ongeveer 2 ½ pond)
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte pepper
- 2–4 tablespoons truffle oil (see note above)
- ¼ cup chopped fresh parsley
- ¼ cup freshly grated parmesan cheese
Instructions
- Preheat oven to 425 degrees.
- Leave the skin on the potatoes. Cut each potato in half the long way, then each half in half the long way. Now take each quarter and cut into three wedges so when you are done, you will have 12 wedges per potato. Don’t worry if you get less, as long as they are uniform in size.
- In a bowl toss the cut potatoes with the olive oil, salt and pepper. Lay out flat on a sheet pan and roast for 15 minutes. Turn each wedge over and roast for about another 15 minutes or until browned and tender.
- Remove hot fries from sheet pan and place in a large bowl and toss with truffle oil, chopped parsley and grated Parmesan.