Vandaag willen we een bericht wijden aan een van de interessantste keukens ter wereld, de Peruaanse keuken, door haar tien essentiële gerechten onder de aandacht te brengen.
Deze keuken telt bijna vijfhonderd typische gerechten. Door zijn bevoorrechte ligging is het een keuken van bergen en zee, die put uit traditie en erin geslaagd is de avant-garde te integreren in zijn precolumbiaanse gastronomische tradities.
Het maakt niet uit of je het met een v of met een b geschreven ziet: in beide gevallen is het correct en het is ongelooflijk. We zijn er zo dol op dat we een bericht hebben gewijd om u te vertellen waar de beste Peruaanse restaurants in Madrid zijn, en we vertellen u zelfs hoe u het moet bereiden!
➡️ Ceviche: Peruaans eten bij uitstek
Van deze vis of zeevruchten kunnen we rauw genieten, na een voorafgaande maceratie in citrusvruchten samen met verschillende groenten. Hoewel het een van de essentiële gerechten van de Peruaanse keuken is, is het ook populair in verschillende landen aan de Stille Oceaan, zoals Ecuador en Mexico. 
Er is geen unanieme mening over de oorsprong ervan. Sommige theoretici geloven dat het werd bedacht door de Moches (een volk in het noorden van Peru in de 1e en 2e eeuw). Anderen denken dat het door de Spanjaarden is bedacht, of meer specifiek door hun Moorse slaven, die citrusvruchten meebrachten om de vis en andere lokale ingrediënten mee te bereiden.
Er zijn veel variaties op ceviche: meestal wordt het bereid met witvis (hoewel het ook met zeevruchten of een mengeling van beide kan worden gemaakt) samen met limoen, rode ui, koriander en zout.
➡️ Causa a la limeña
Causa a la limeña, of causa, is een verslavend gerecht dat meestal als voorgerecht wordt gegeten, en misschien een beetje lijkt op onze huzarensalade. Het wordt in het huidige Peru al sinds de oudheid bereid (met gele aardappelen), maar tijdens het koningschap werd citroen toegevoegd, een citrusvrucht van Aziatische oorsprong die in Spanje zeer werd gewaardeerd.
Er bestaat geen eensgezindheid over de oorsprong van de naam, hoewel wordt aangenomen dat deze Limeese lekkernij enorm populair werd ten tijde van de bevrijding van het land onder José de San Martín. Het werd op straat verkocht om de “zaak” van de bevrijders te helpen, dus ontleende het zijn naam aan zo’n belangrijke mijlpaal.
De basis van de causa limeña is aardappel, citroen, ají amarillo, gekookt ei en zwarte olijven. Het is gebruikelijk om kip of tonijn, avocado en sla als garnering toe te voegen. Probeer het eens bij Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Typisch voor de keuken van de jungle en het centrale hoogland, versterkt deze Peruaanse delicatesse de smaak van de aardappelen met een saus van verse kaas en ají amarillo met geëvaporeerde melk en olie.
Er bestaat geen eensgezindheid over de oorsprong, hoewel de meest verbreide theorie deze plaatst bij de aanleg van de Centrale Spoorweg van Peru. Op het traject van Lima naar Huancayo maakten de lokale vrouwen die de maaltijden van de arbeiders klaarmaakten een aardappelstoofpotje met kaas, chilipeper en melksaus, dat de oorsprong zou kunnen zijn van papa a la huancaína. Het is een klassiek Peruaans restaurantgerecht!
➡️ Anticuchos
Als we u aansporen om runderhartkebabs te eten, zult u ons misschien raar aankijken.
Ze worden meestal gegarneerd met chilipeper en gaan meestal vergezeld van gekookte aardappelen en maïs en de traditionele drank chicha morada, gemaakt van een paarsgekleurde maïssoort, gekookt met stukjes ananas, fruit en andere specerijen.
Laat onze vrienden van Lima Limón Madrid het voor u bereiden – ze weten echt hoe het moet!
➡️ Ají de gallina
Zacht, romig, ají de gallina is puur Peruaans comfort food. Deze lekkernij zou verwant zijn aan manjar blanco, een crème van citroen en melk die in de middeleeuwen werd gegeten met kip en amandelen.
Het traditionele recept vraagt om kip, maar het wordt heel vaak bereid met kip, met name de geraspte borsten, waaraan een crème met chilipeper, gepocheerde ui, brood en geëvaporeerde melk wordt toegevoegd. Vergezeld van gekookte eieren en rijst of aardappelen, is het een echt wonder.
El Señorío is een van onze top Peruaanse restaurants in Barcelona: samen met andere essentiële gerechten uit de Peruaanse keuken, is de ají de gallina een must-try.
➡️ Lomo Saltado
We vertelden u eerder dat de Peruaanse keuken ooit verwant was aan de keukens van China en Japan, omdat het Andesland een grote migratie van arbeiders uit beide naties ontving. Uit de vereniging van de Peruaanse en Chinese keuken ontstond de Chifa-keuken, en lomo saltado is een van de beste en lekkerste voorbeelden daarvan.
Lomo saltado is rundvlees dat in een wok wordt gegaard met rode ui, gele chilipeper, rode of witte azijn, tomaat en specerijen. En het wordt tot in de perfectie bereid bij AJI – Casino Barcelona.
➡️ Arroz Chaufa
Dit is nog een van de beroemdste voorbeelden van de Chifa-keuken. Het bestaat uit gebakken rijst met kip, tortilla en verschillende soorten vlees. Bij Ceviche 103, een referentie in de Peruaanse keuken, serveren ze het met een spectaculaire jerky uit het Amazonegebied en tempura van kip van Prat. Dat is nog eens fusion!
➡️ Pollo a la brasa: Peruaanse culinaire specialiteit
In Peru is pollo a la brasa veel populairder dan ceviche of causa; sinds 2004 wordt het door de regering van het Andesland beschouwd als een “Peruaanse culinaire specialiteit” en heeft het een eigen dag als eerbetoon op de Peruaanse kalender: de derde zondag in juli.
Het heeft een eigenaardige oorsprong en dankt zijn ontstaan aan een gewiekste Zwitserse immigrant die zich in Santa Clara vestigde. In het midden van de vorige eeuw begon deze Zwitser kippen te fokken. Nadat hij zijn kok een exemplaar op een strijkijzer had zien roosteren, zag hij dat er toekomst zat in dit recept. Na overleg met een ingenieur bedacht hij een instrument waarmee hij meerdere vogels tegelijk kon roosteren. Later verwerkte hij dit vernuft in een oven en richtte het restaurant La Granja Azul op, waar hij deze lekkernij populair maakte.
Smult u al? Er is nog meer…
➡️ Suspiro limeño
Zwangere lekkerbekken die we zijn, moesten we wel een toetje opnemen in deze selectie van must-try Peruaanse gerechten. De confite in kwestie, oorspronkelijk uit Lima, is een vanille-eierpudding overgoten met meringue met portsmaak.
Het is een snoepje dat halverwege de 19e eeuw in de Peruaanse hoofdstad ontstond. Het wordt toegeschreven aan de vrouw van de dichter José Gálvez Berrenechea, Amparo Ayarza, die het dessert vergeleek met de zucht van een vrouw vanwege de zachtheid en zoetheid.
➡️ Mazamorra morada: Peru’s meest diepgewortelde dessert
Het is een dessert met diepe wortels in de Peruaanse keuken, gemaakt door paarse maïs te koken met specerijen en fruit. Het wordt meestal gemengd met rijstpudding, in een “huwelijk” dat bekend staat als “clásico” (een voetbalallusie die verwijst naar de derby tussen de teams Alianza Lima en Universitario de Deportes).
We hopen dat je je mond open hebt gedaan, heb je al besloten wat je favoriete Peruaanse gerecht is?