Rauram is voor Zuidoost-Azië wat koriander is voor Mexico:
Persicaria odorata is de Latijnse naam, en dit neefje van duizendknoop en smartweed groeit normaal gesproken op natte plaatsen in heel Zuidoost-Azië. Voor zover ik weet groeit het niet in het wild in Noord-Amerika, hoewel iemand die dit leest vast wel ergens een verwilderd stukje kent.
Ik zal je uitleggen hoe je met rau ram kunt koken, hoe je het kunt kweken en ik zal je een eenvoudig recept geven waarin het als belangrijkste smaakmaker wordt gebruikt.
Rau ram kweken
Rau ram groeit echter heel goed in tuinen, en als je graag cilantro eet, heb je daar baat bij. Waarom? Omdat, zoals iedereen weet, die ooit cilantro heeft gekweekt, de plant vrijwel onmiddellijk doorschiet bij warm weer. Rau ram schiet helemaal niet door, althans mijn drie jaar oude plant niet. Ja, je hoort het goed: Mijn plant is drie jaar oud. Hij staat in een pot.
Nu wordt het zelfs hier in Sacramento in de winter koud genoeg om hem te doden, dus de pot. En rau-ram houdt van veel vocht, dus hier in onze halfwoestijn moet hij in de schaduw staan en elke dag water krijgen als de temperatuur boven de 100°F komt, en dat is vaak in de zomer. Ik kan me voorstellen dat rau ram heel goed zou groeien aan de benauwde Golfkust of Florida.
Deze plant heeft nog andere namen: Vietnamese koriander, laksa blad, Vietnamese munt, en praew blad.
Ik raad sterk aan om een rau ram plant te kopen, in plaats van zaden. Ze zijn niet duur en worden op veel plaatsen online verkocht. Ik heb de mijne op Etsy gekocht.
Hij groeit snel en zou waarschijnlijk invasief zijn – net als ander knoopkruid – als je hem in bijvoorbeeld Louisiana in de grond zou stoppen. Mijn ene kleine zaailing vulde een pot van drie gallon in minder dan zes maanden, en tenzij je altijd Zuidoost-Aziatisch kookt, heb je er waarschijnlijk maar één nodig.
Als u rau ram wilt delen met vrienden, kunt u een plant delen en de andere helft oppotten als cadeau, of u kunt stekken in water laten wortelen (zoals aardappelen) en ze dan in aarde planten.
Breng de planten binnen als er gevaar voor vorst is, en rau ram zal min of meer stoppen met groeien zodra het licht daalt in eind oktober. Maar wees niet bang, in het voorjaar komt hij weer terug.
Rau ram koken
Voreerst en vooral, de grote vraag in ieders hoofd: Zal rau ram naar zeep smaken als je dat rare effect van cilantro krijgt? Nee. Deze planten zijn botanisch niet aan elkaar verwant, en anekdotische berichten zijn dat fervente korianderhaters rau ram kunnen eten – let wel, dit is voor mensen die het zeepeffect krijgen, niet voor mensen die de smaak van koriander gewoon niet lekker vinden. Daar kan ik je niet bij helpen.
Tweede belangrijke ding om te weten is dat dit kruid altijd vers wordt gebruikt, nooit gedroogd. Het is een van die kruiden die gedroogd bijna alles verliest. Ik kan me voorstellen dat je het kunt invriezen, maar dat heb ik niet geprobeerd.
Rau ram is ook milder dan koriander, met ook een vleugje munt erin. Het is vergelijkbaar met, maar niet identiek aan koriander.
Je ziet het vooral in koude salades in Zuidoost-Azië. Larb is de belangrijkste ervan, evenals versnipperd vlees en groente salades. De Dai stijl versnipperde kwartel salade hieronder is hier representatief voor.
Andere goede opties zijn om ze in lente- en zomerbroodjes te verwerken (niet de gefrituurde), of op het laatste moment toe te voegen aan curry of soep. Het is echt goed als kruid voor Vietnamese pho of shakend rundvlees. I also like it a lot with Vietnamese crispy fish.
You see rau ram in hot and sour dishes, too.
I mostly pick stems when I need them, low to the base of the plant, then strip off the leaves for the dish. You can use the stems in making broth and stock, too, again only in the last 15 minutes of cooking or so.
Print Recipe
Dai Lime Quail
Ingredients
BROTH
- 8 quail
- 1 quart chicken broth
- 1 leek, chopped
- A 2-inch piece of ginger, smashed
- 2 star anise (optional)
- Salt
SALAD
- 1 cup rau ram leaves
- 1/2 cup cilantro or mint, chopped
- 5 hot fresh chiles, such as Thai or pequin
- 2 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons sesame oil
- 2 limes, zested and juiced
Instructions
-
Put the quail into a soup pot and add the chicken broth, plus enough water to cover by about an inch. Bring to a gentle simmer, and skim off any froth. Add the remaining broth ingredients and simmer gently until the quails are tender, usually about 90 minutes to 2 hours.
-
Remove the quail and, when cool enough to handle, shred the meat and reserve. Strain the broth and reserve for another use. Discard the quail bones.
-
Add the shredded quail to the salad ingredients and serve either chilled or at room temperature.