Restaurant Style Fried Shrimp – American Classic

Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.

One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). In Louisiana leerde hij van garnalen te houden, en dat heeft hij aan mij doorgegeven.

Ik herinner me dat mijn moeder een doos garnalen van vijf pond kocht voor ongeveer vijf dollar. In de jaren zestig was dat veel geld voor eten, dus garnalen waren voor ons nog een luxe.

Garnalen hebben beslist een lange weg afgelegd en zijn in de meeste plaatselijke supermarkten goed verkrijgbaar.

Welke soort garnalen moet ik kopen?

Ik ben een echte believer als het op garnalen aankomt, en alleen van Gulf of Pacific Shrimp, geproduceerd door Amerikaanse of Mexicaanse bedrijven. Wat de grootte betreft, zijn 16-20 stuks per pond mijn eerste keus. Als de prijs goed is, koop ik ook U-15 en af en toe 26-30 voor garnalensalade. Ik raad af om iets kleiner dan 26-30 stuks te kopen.

Er zijn veel gekweekte garnalen op de markt uit Aziatische en Indiase wateren, en ik moet u zeggen dat ik die niet vertrouw. Die wateren zijn twijfelachtig en we hebben geen idee hoe die garnalen worden verwerkt. Dus als u denkt dat u een koopje krijgt, kunt u beter nog eens nadenken over wat u koopt.

Welke ingrediënten heb ik nodig om gefrituurde garnalen op restaurantniveau te maken?

Laten we beginnen met het verzamelen van de ingrediënten die we nodig hebben om restaurant-stijl gebakken garnalen te maken. In chef-koks taal heet dit de Mise en Place, wat zich vertaalt in Alles op zijn plaats.

Niet alleen versnelt het van tevoren klaarzetten van de ingrediënten het kookproces, maar het zorgt er ook voor dat je alles hebt wat je nodig hebt om het gerecht te maken.

Zal ik de garnalen vlinderen?

Dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur. In restaurants worden garnalen vaak gevlinderd om ze groter te laten lijken. De ruil daarvoor is dat ze sneller gaar zijn en de tijd die nodig is om ze perfect goudbruin te krijgen kan de garnalen een beetje overgaren.

Als je garnalen geserveerd krijgt die niet gevlinderd zijn, heb je een restaurant gevonden dat meer waarde hecht aan het behoud van de natuurlijke zoetheid van de garnalen. En geloof me, dat is een goede zaak.

Hoe maak ik Restaurant-Style Gebakken Garnalen?

De eerste stap bij het maken van restaurant-stijl gebakken garnalen is het dompelen van de gepelde en schoongemaakte garnalen in een eierwassing.

Hoe MAAK IK EEN EIERWAS?

Eiwassing kan op verschillende manieren worden gemaakt en er is geen goede of foute manier, zolang hetgeen u frituurt maar volledig wordt ondergedompeld in de door u gekozen eiwassing.

• gewone eieren – goed geklopt
• eieren en melk
• eieren en room
• eieren en water

Gebruik ongeveer 1 ons vloeistof voor elk gebruikt ei. Een beetje extra vloeistof kan geen kwaad, je moet het alleen niet te veel water geven.

Na het wassen van de eieren legt u de garnalen in gekruid broodkruim. Zorg voor een goede laag broodkruimels op de garnalen, zodat de hele garnaal bedekt is.

Moet ik gekruide broodkruimels gebruiken om zeevruchten te bakken?

Nee, dat hoeft niet. U kunt elk van deze opties gebruiken voor uw gebakken garnalen of ander voedsel dat u wilt bakken.

• Gekruide broodkruimels. (u kunt uw eigen kruiden toevoegen als u wilt)
• Panko broodkruimels (gekruid of ongekruid)
• Cracker maaltijd
• Gluten-vrije broodkruimels van elke stijl

Ik heb gevlinderde en gewoon schoongemaakte (ronde) garnalen gepaneerd om het verschil te laten zien.

Dan is het tijd om de garnalen mooi goudbruin te bakken. Hier kun je zien dat de gevlinderde garnalen er groter uitzien.

Eerlijk gezegd waren beide soorten garnalen absoluut lekker en zoet, maar de ongeboterde garnalen zouden toch mijn eerste keus zijn.

CHEF DENNIS TIPS FOR HOME FRYING

Als je voedsel bakt, moet de olie die je gebruikt een hoog rookpunt hebben. *Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint af te breken en te roken.

De oliën die ik aanbeveel voor het bakken van voedsel zijn pindaolie, canolaolie, zonnebloemolie, saffloerolie, maïsolie of plantaardige olie. Mijn favoriete olie is maïsolie voor thuis en canola in professionele keukens.

Zorg ervoor dat je genoeg olie in de pan hebt om het voedsel dat je frituurt volledig in onder te dompelen. Laat genoeg ruimte over voor het voedsel dat u bakt, met een paar centimeter extra aan de bovenkant voor de veiligheid. De olie gaat borrelen en u wilt zich niet verbranden of een puinhoop opruimen.

Voeg nooit vloeistof toe aan de frituurpan en houd een keukenbrandblusser (geschikt voor olie) in de buurt.

Voor de meeste frituurrecepten moet u de olie verhitten tot 350 – 375 graden F. Gebruik een thermometer met lange steel om de temperatuur van de olie te controleren. Als je in batches frituurt, geef de olie dan de tijd om te herstellen voordat je meer voedsel toevoegt.

Leg het gefrituurde voedsel uit op bakrekken boven bakpannen (of bakplaten). Door gefrituurd voedsel uit te laten lekken, verwijdert u veel van het vet dat bij het frituren komt kijken. Het meeste vet dringt niet door in het voedsel en blijft alleen op de buitenste laag achter (zolang de olie heet genoeg is)

Deze halve bakpan met een rooster is perfect voor het uitlekken van gefrituurd voedsel.

U kunt de olie hergebruiken als u deze filtert, waardoor de resten die naar de bodem van de olie zinken, worden verwijderd. Het gebruik van grote koffiefilters in een roestvrijstalen zeef werkt ook. Zorg er wel voor dat de olie is afgekoeld tot een temperatuur waarbij je hem veilig kunt hanteren.

Als je thuis echt wilt frituren, raad ik je de T-Fal friteuse aan. Die gebruik ik thuis voor al het gefrituurde voedsel.

Kan ik garnalen of ander zeevruchten van tevoren bakken?

Ja, dat kan. Het enige probleem is dat voorgebakken voedsel nat wordt als het vocht uit het voedsel vrijkomt.

Om dit te voorkomen moet je even teruggaan naar meer paneermeel. Dit zal bijdragen aan de coating. U verliest ook vocht uit het voedsel, waardoor het droger en minder smaakvol wordt.

Als u het toch van tevoren moet paneren, probeer het gepaneerde product dan niet langer dan 4 uur te laten staan.

Kan ik gepaneerde garnalen invriezen?

Ja, dat kan. Leg uw gepaneerde garnalen op een plaat of platte pan en plaats deze in de vriezer. Zodra het gepaneerde voedsel volledig bevroren is, plaatst u het in ziplock zakken totdat u klaar bent om te frituren.

***Wanneer u de garnalen frituurt, laat ze dan niet eerst ontdooien. Bak ze terwijl ze nog bevroren zijn. Het duurt ongeveer 5 minuten voordat ze volledig gaar zijn.

Maar het beste deel van mijn Restaurant-Style Gebakken Garnalen is het eten ervan! Serveer de garnalen met tartaarsaus en cocktailsaus en kijk naar de glimlach rond uw eettafel.

If you enjoyed this recipe, you may also like these:

• Restaurant-Style Fried Lobster Tails
• Restaurant-Style Shrimp Salad
• Shrimp and Cheesy Grits
• Shrimp Etouffee

Print Recipe Save Saved!

5 from 47 votes

Restaurant-Style Fried Shrimp

When it comes to fried seafood, my first choice will always be fried shrimp. This restaurant-style dish is amazingly easy to make and will definitely bring smiles to your dinner table. With all the money you’ll save on eating out, Fried Shrimp will become a regular menu item in your home!

Prep Time15 mins

Cook Time5 mins

Course: Entree

Cuisine: American

Keyword: fried seafood, fried shrimp, shrimp recipes

Servings: 2

Calories: 1015kcal

Author: Chef Dennis Littley

Ingredients

Fried Shrimp

• 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
• ¼ cup milk
• 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
• 2 cups seasoned bread crumbs
• corn oil for frying or vegetable oil of your choice

Tartar Sauce

• ¼ cup mayonnaise
• 1 tbsp sweet pickle relish
• squeeze of lemon juice

Cocktail Sauce

• ¼ cup ketchup
• ½ tsp Worchestershire sauce
• 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
• squeeze of lemon juice

Instructions

Fried Shrimp

• Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
• Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
• Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
• Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
• Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
• Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
• Serve with Cocktail and tartar sauce

Tartar Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.

Cocktail Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.

Nutrition

Calories: 1015kcal | Carbohydrates: 96g | Protein: 71g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 774mg | Sodium: 4006mg | Potassium: 681mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 796IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 610mg | Iron: 12mg