Als je blue hubbard squash eenmaal open is, wordt hij geroosterd net als je andere squash of groenten. Laat de stukken vlees naar boven liggen, wrijf ze in met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en plaats ze in een voorverwarmde oven op 400 graden. Afhankelijk van de dikte van het vlees op de pompoen, 30-45 minuten roosteren, af en toe met een vork controleren om te bepalen wanneer het vlees gaar is.
Zodra het roosteren klaar is, laat u de pompoen afkoelen tot hij gemakkelijk te hanteren is. Schraap het vlees uit de schil en doe het in een grote kom. Pureer de pompoen met een handmixer. Voeg 1-2 eetlepels ghee, zout en peper naar smaak, en ongeveer 2 eetlepels kokosmelk toe om de textuur romiger te maken. Mix op lage snelheid net genoeg om de ingrediënten te combineren en de textuur glad te maken. Er is eigenlijk genoeg om de pompoen in batches te pureren, dus wees daar op voorbereid!
Dit maakt een hoop! Doe de extra pompoen in diepvriesbakjes, het blijft maanden goed. Je hebt een bijgerecht dat klaar is voor gebruik en een uitstekende aanvulling is op elke maaltijd. Dit is perfect als je een maaltijd plant voor een van die dagen, ontdooi je blauwe pompoen, gooi wat kip op de grill, gooi er een simpele groene salade bij, en je gourmet stijl, simpele en gezonde maaltijd is klaar.
Genieten!