Hamburg was in de eerste helft van de 19e eeuw een veelgebruikt embarcatiepunt voor trans-Atlantische reizen en New York City was de meest voorkomende bestemming. Verschillende restaurants in New York boden Amerikaanse filet op Hamburgse wijze aan, of zelfs biefstuk à Hambourgeoise. Vroege Amerikaanse bereidingen van gehakt werden dus gemaakt naar de smaak van Europese immigranten.
Ontstaan van de naamEdit
Vanuit deze geschiedenis van gemalen vleesgerechten komt de Salisbury steak. James Salisbury (1823-1905) was een Amerikaans arts en chemicus die bekend stond om zijn pleidooi voor een vleesgericht dieet ter bevordering van de gezondheid, en de term Salisbury steak voor een gemalen runderlapje dat als voorgerecht wordt geserveerd, wordt in de Verenigde Staten sinds 1897 gebruikt. Tegenwoordig wordt Salisbury steak meestal geserveerd met een jus die qua textuur lijkt op bruine saus, samen met diverse bijgerechten. Het is een veel voorkomend item in de diepvriesafdelingen van supermarkten.
Dr. Salisbury raadde dit recept (enigszins verschillend van moderne Salisbury steak recepten) aan voor de behandeling van alimentatie (spijsverteringsproblemen):
Eet de spierpulp van mager rundvlees tot koeken verwerkt en gebraden. Deze pulp moet zoveel mogelijk vrij zijn van bind- of lijmweefsel, vet en kraakbeen… alvorens te snijden moeten het vet, de beenderen, pezen en bindweefsel worden verwijderd en moet het magere spierweefsel in vierkante stukken van een centimeter of twee worden gesneden. Steaks die door het midden van de biefstuk zijn gesneden, zijn het rijkst en het best voor dit doel. Rundvlees moet afkomstig zijn van goed vetgemeste dieren van vier tot zes jaar oud.
Het vlees moet voor het bakken niet te stevig worden samengedrukt, anders krijgt het een vieze smaak. Druk het gewoon voldoende aan om het bij elkaar te houden. Maak de koeken een halve centimeter tot een centimeter dik. Bak ze langzaam en matig goed boven een vuur dat vrij is van vuur en rook. Als ze gaar zijn, legt u ze op een hete plaat en brengt u ze op smaak met boter, peper en zout; gebruik ook Worcestershire- of Halfordsaus, mosterd, mierikswortel of citroensap over het vlees, indien gewenst. Selderij kan matig worden gebruikt als relish.