In een kleine pan op matig vuur verwarmt u de melk en de boter, al roerend, net zolang tot de boter gesmolten is. (Laat de melk niet borrelen.) Haal de pan van het vuur en zet hem 2 minuten apart. (U kunt ook de melk verwarmen en de boter in 15 seconden in de magnetron smelten.)
Roer de eieren in een kleine kom met een vork heel voorzichtig door elkaar; zorg dat er niet te veel lucht bij komt. Voeg geleidelijk de warme melk en boter toe en roer alles goed door elkaar. De eieren kunnen een beetje gaan koken, maar ze mogen niet stremmen. (Als dat toch gebeurt, kunt u het beslag later zeven.)
Doe de bloem in een middelgrote kom, giet dan langzaam het melk-eimengsel erbij en roer voorzichtig met een vork. Roer het zout, de peper en de nootmuskaat erdoor. Het beslag moet de consistentie van zware room hebben. Zeef het beslag zo nodig door een fijne zeef om grote klonters te verwijderen.
Dek de kom af met een schone keukendoek en zet hem minstens 30 minuten en maximaal 6 uur op kamertemperatuur weg, of zet hem een nacht in de koelkast in een luchtdichte bak. Als u het beslag in de koelkast hebt gezet, laat het dan ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen voordat u verdergaat.
Wanneer u klaar bent om te koken, roert u het beslag lichtjes door en houdt u een schone, vochtige keukenhanddoek bij de hand. Smelt in een 7- of 8-inch koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur 1 theelepel van de geklaarde boter (of verwarm 1 theelepel van de olie tot hij glinstert). Giet ongeveer 3 eetlepels van het beslag in de pan terwijl u de pan in een draaiende beweging kantelt, zodat het oppervlak gelijkmatig bedekt is en de zijkanten ongeveer een halve centimeter omhoog gaan. Uw eerste pannenkoek kan klonterig zijn.
Kook de pannenkoek ongeveer 1 tot 2 minuten; naarmate de pannenkoek gaarder wordt, moet het oppervlak glanzend, strak en licht gegolfd zijn. (Als er kleine belletjes op het oppervlak van uw pannenkoek verschijnen, is de pan een beetje te heet). Als de pannenkoek klaar is om omgedraaid te worden, zijn de randen gerimpeld en is de onderkant lichtbruin. Maak de randen los met een spatel, draai ze dan om en bak de andere kant gedurende 30 seconden tot 1 minuut. (Als je de palacinke wilt vullen en bakken, bak ze dan tot ze lichtgoud van kleur zijn. Als u ze wilt eten zonder ze te bakken, kunt u ze laten bakken tot ze een vlekkerige bronskleur hebben.)
Haal ze over op een plat oppervlak om af te koelen. Als u een dunnere pannenkoek wilt, kunt u 1 tot 2 eetlepels water door het beslag roeren. Als de pan te heet was, zet hem dan even op een vochtige handdoek om hem snel af te laten koelen voordat u verder gaat. (Voeg alleen meer boter of olie toe aan de pan als de pannenkoeken beginnen te kleven.)
Herhaal dit met de rest van het beslag; als er kleine belletjes blijven verschijnen, blijf dan het vuur aanpassen. Als de pannenkoeken klaar zijn, leg ze dan 5 minuten apart op een vlakke ondergrond voordat u ze op een bord legt (anders kunnen ze aan elkaar kleven).