Ik heb zojuist de allerzachtste glutenvrije Engelse muffins gemaakt! Ik weet dat ik een beetje laat ben, ik had jullie dit recept vorige week beloofd, maar ik veranderde van gedachten/laatste moment twijfels en wilde een andere aanpassing testen… en WOW wat ben ik blij dat ik dat gedaan heb, want deze verbeterde versie is op een heel ander niveau!
Ze zijn ZO zacht geworden, echt lekker en ze hebben die klassieke geroosterde maïsmeel buitenlaag. Ik bedoel, kijk naar die kromming en ze veren gewoon terug zonder uit elkaar te vallen.
*****
Update (20.10.20):
Ik heb een nieuw en -> verbeterd recept <- gemaakt op de traditionele manier (in een pan/koekenpan) met behulp van ei of crumpet ringen.
Als je geen ringen hebt, dan is de gebakken versie nog steeds geweldig, maar voor echte authentieke Engelse muffins raad ik je mijn nieuwe recept ten zeerste aan! 🙂
*****
Ik heb in de loop der jaren verschillende keren geprobeerd om echte Engelse muffins te maken die naar echte muffins smaken en er ook zo uitzien, maar ze waren nooit helemaal goed. De resultaten varieerden van baksteen tot op de grens van karton. Maar nu kan ik eindelijk zeggen dat ik mijn doel heb bereikt!
Zoals dat gaat met glutenvrije baksels, vergde het wat creativiteit om zover te komen. Engelse muffins worden meestal eerst geroosterd in een pan en dan gebakken, maar uiteindelijk moest ik het andersom doen om het probleem van het natte, onhandelbare glutenvrije deeg op te lossen. En ik moest creatief zijn om dat maïsmeellaagje toe te voegen zonder het deeg echt te kneden. Maar het werkte zo goed!
Het beste van alles is dat ze eigenlijk heel makkelijk te maken zijn en er zijn geen dure ‘exotische’ glutenvrije ingrediënten nodig.
MIJN TIPS:
1. Sla de rusttijd niet over. Dit is belangrijk voor de gist om zijn werk te doen en het zorgt er ook voor dat de bloem de vloeistoffen goed kan opnemen, wat beide bijdraagt aan de perfecte textuur en smaak. Voor een nog beter resultaat – nadat het deeg 2 uur op een warme plaats heeft gerezen – kunt u het zelfs tot 3 dagen in de koelkast laten rusten.
2. Voor het maïsmeel heb ik PAN voorgekookt maïsmeel gebruikt, maar u kunt elk type maïsmeel of zelfs polenta gebruiken als laatste redmiddel.
3. Gebruik broodmeel. Meelmengsels die speciaal zijn samengesteld om brood te maken hebben een hoger eiwitgehalte, wat helpt om steviger brood te maken dat niet uit elkaar valt. Persoonlijk gebruik ik Freee Foods (van Doves Farm). Maar als je die niet hebt of niet kunt vinden, is dat niet erg. Een standaard mengsel van glutenvrij meel werkt ook, maar niet zo goed.
4. EET HET OOK OOK OP. Zoals dat gaat met zelfgebakken brood, of het nu glutenvrij is of niet, kun je het het beste vers eten, want het wordt snel oud. Mijn advies zou zijn om het beslag in de koelkast te bewaren en ze gaandeweg te bakken.
5. Vermenigvuldig het recept naar behoefte. Dit is een kleine partij die slechts 3 Engelse muffins oplevert. Voel je vrij om het te vermenigvuldigen!
Opbergen:
1. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking en verwarm ze 10-20 seconden voor het serveren.
2. Het ongekookte beslag kun je 3 dagen in de koelkast bewaren.
3. Je kunt je vers gekookte Engelse muffins invriezen als je een grote partij wilt maken. Wikkel ze in huishoudfolie of folie en doe ze in een afsluitbare diepvrieszak.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Opmerking: sla de suiker niet over, het is een belangrijke manier om te controleren of je gist werkt (d.w.z. ze reageren samen en beginnen te schuimen).
- Dan voeg je je droge actieve gist toe, roer snel en laat de kom een paar minuten op een warme plaats staan, totdat het schuimig wordt (zie de foto collage hierboven). Ik zet de kom op een vensterbank, direct in de zon, of zet de oven op de laagste stand en zet de kom bij of op de geopende deur.
VOORBEREID HET GEMAK:
- Meng de bloem, het bakpoeder en het zout samen in een kom,
- Voeg vervolgens een eidooier toe (alleen de dooier!), boter (eerst gesmolten in de magnetron), olijfolie, yoghurt en het schuimige gistmengsel toe en meng met een spatel tot een glad beslag zonder klonters.
Laat HET DEEG RIJDEN / RUSTEN:
- Bedek het met huishoudfolie en laat het op een warme plaats maximaal 2 uur rusten.
- Op dit punt ben je technisch klaar om te koken, maar voor nog betere resultaten leg je je deeg een nacht (of zelfs tot 3 dagen) in de koelkast. Ik heb de mijne een dag in de koelkast bewaard.
BAK JE ENGLISH MUFFINS:
- Verwarm de oven voor op 180C (356F).
- Vet een paar kleine ovenschaaltjes/ramekins in met boter (je kunt ook een muffinbakplaat gebruiken).
- Strooi vervolgens met een zeefje of je vingers wat maïsmeel over de bodem en de zijkanten. Let op: deze stap is belangrijk om die juiste geroosterde maïsmeel smaak en buitenste textuur te krijgen die typisch is voor Engelse muffins.
- Voeg wat deeg toe en druk het zachtjes aan met een spatel.
- Wentel je vingers lichtjes en strijk de bovenkant glad.
- Strooi vervolgens een licht laagje maïsmeel over de bovenkant en druk het voorzichtig aan met je vingers.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.