In de wereld van Rum veroorzaakt het begrip Solera rijping voor meer dan een paar mensen enige consternatie. Het is bekend dat het leidt tot tandengeknars en vrij luidruchtige beweringen van fraude en nog veel erger!
Solera is misschien een enigszins verwarrend systeem van rijping en daarom veel verkeerd begrepen. Misschien is het de notie van een impliciete leeftijdsaanduiding door het prominente gebruik van een nummer op het etiket van een fles die het twistpunt vormt.
Dus, hoe werkt het Solera systeem? Het Solera systeem werd voor het eerst bedacht in Spanje en is gebruikt voor veel verschillende vloeistoffen, waarvan Sherry de meest voor de hand liggende is, en balsamico azijn misschien wel de meest verrassende. Het doel was (en is nog steeds) het creëren van een consistent, betrouwbaar en dus kwaliteitsproduct.
In het Spaans betekent solera “op de grond”. En als het erom gaat vloeistoffen op deze specifieke manier te laten rijpen, worden de vaten vanaf de grond in rijen geplaatst, waarbij de onderste laag vaten de oudste gerijpte vloeistof bevat.
De volgende rij vaten heet eerste criaderas (of “kinderkamers” – de vertaling zegt eigenlijk alles wat je moet weten) en bevat de gemiddelde leeftijd tussenin en de tweede criaderas, het hoogste niveau in een opstelling met drie rijen – bevat de jongste vloeistof van gemiddelde leeftijd.
We werken vanaf de grond naar boven. Wanneer een hoeveelheid vloeistof van het onderste “Solera”-niveau wordt genomen, of het nu Rum, Sherry of balsamicoazijn is, wordt de ruimte die door dit proces ontstaat opgevuld met vloeistof van het niveau erboven.
Bij de tweede criaderas wordt nieuwe brandewijn van het merk toegevoegd. Men laat het systeem tot ontwikkeling komen en daarna wordt het proces herhaald. De Rum die uit de Solera wordt gehaald, wordt gebotteld en verkocht, de leegte die overblijft wordt weer aangevuld en de ruimte in de vaten in de bovenste laag wordt gevuld met nieuw gemaakte spirit.
Waarom eigenlijk een Solera? De theorie is simpel:
Naarmate de Rum zich door het systeem verplaatst, neemt de gemiddelde leeftijd toe. In een klassiek Solera systeem is het mogelijk om de gemiddelde leeftijd te berekenen en de leeftijdsgrenzen aan te geven in wat in feite een blend is. Als je natuurlijk rekening houdt met alcoholdeeltjes (wat je eigenlijk niet zou moeten doen), dan kunnen sommige deeltjes al sinds de bouw in het systeem aanwezig zijn.
Het beste is om vast te houden aan het idee dat de Rum een gehomogeniseerde vloeistof is, zodat als je er wat uithaalt, je geen zakken met oudere Rum achterlaat. De Sherry Wine board hebben een aantal prachtige middelen om verder te verbeteren uw onderwijs over dat.
Wat is de realiteit van Solera Rum? Dus hoe de markt toonaangevende ‘Solera’ Rums zoals Zacapa of Botran passen in dit?
Wel, bij de eerste waarneming het systeem in dienst van de rijping in een vat type, dan het trouwen samen alvorens over te dragen aan vaten van een ander type niet precies past het klassieke systeem.
Het is eigenlijk gewoon een afwerkingssysteem dat gebruik maakt van verschillende afwerkingen, toch?
Wel, de Solera zou kunnen worden geïmpliceerd door de complicatie in dat aan het eind van de vaste volgorde een deel van het resultaat is dan straight aged… en een deel van dat straight aged mix van meerdere vaten afwerkingen wordt toegevoegd terug in elk van de trouwen fasen tussen overdrachten. Je volgt me, toch?
In de klassieke Solera resulteert het idee van een vaste hoeveelheid die door het systeem gaat in een wiskundige oplossing.
In het ‘blend it back’ systeem hebben we geen idee hoeveel er terug gaat. Is het 1%, 5%, 10% of meer? Maar maakt dat wat uit?
Hoe kies je een Solera RumAls de producent niets zegt over de Rum in de fles, en er ook geen leeftijdsaanduiding in de vorm van een prominent geplaatst getal bij staat, dan is de waardepropositie aan jou. Als de smaak u bevalt en u bent tevreden met de prijs, dan is het goed.
Als u een getal op het etiket ziet en er geen leeftijdsaanduiding uit afleidt, dan zit u waarschijnlijk ook goed.
Het is een beetje een ‘Be Like Bill’ ding….
Als ik een pond kreeg voor elke keer dat ik Ron Zacapa als ’23 jaar oude rum’ op een drankenkaart zag staan, was ik rijk… een redelijk rijk… een rijker mens! Het is geen 23 jaar oud – het is een blend van Rums tussen 6 en 23 jaar oud, die verder komt zonder een verduidelijking over wat de gemiddelde leeftijd zou kunnen zijn.
Als je dat detail eenmaal in je hoofd hebt, dan is de enige beslissing: ‘Hou ik van deze Rum die allerlei vatinvloeden op zijn smaakprofiel heeft?’ En, “Kan ik het me veroorloven om hem te kopen?”.
Nogmaals – als het antwoord op beide punten “ja” is, dan is alles goed voor u!
Het zijn de Rums die worden verkocht met een gemiddelde leeftijdsaanduiding en zonder het woord “Solera” op het etiket, waar u voor moet uitkijken en dat is een onderwerp voor een andere keer.
Voorbeelden van Solera RumsBotran 12 & 18; Zacapa 23, XO, Limitada & RoyalVoorbeelden van Guatemala’s kijk op het klassieke solera systeem. Meerdere soorten vaten en een vrij ingewikkeld rijpingsproces. Verwacht dat het rijpingsproces onderweg sherry- en portvaten zal omvatten!
La HechiceraDeze goed geproduceerde Rum uit Colombia (hoewel de eigenlijke distillaten uit het hele Caribische gebied komen) wordt geproduceerd volgens het model van een klassieke solera, maar aangepast om rekening te houden met de verschillende factoren die in de tropen aanwezig zijn, d.w.z.; temperatuurvariatie en vattendensen.
Het resultaat is een smaakprofiel op maat, dat in theorie kan worden aangepast om Rums met verschillende kenmerken te produceren. La Hechicera is een geweldige Rum, met een prachtig vormgegeven fles.
Santa Teresa 1796Venezuela biedt ons een bijna een perfect voorbeeld van een klassieke Solera Rum! Bijna… De Rums die in de tweede criaderas binnenkomen zijn al in meer of mindere mate gerijpt. Ach ja! Toch smaakt hij verdomd goed!
Ron MonteroEen klassiek voorbeeld van een solera-systeem met vier rijen, dat precies zo werkt als een solera-systeem hoort te werken! Het bedrijf is gevestigd in Motril, Spanje en produceert een lichtere stijl Rum.