Spicy Salmon Poke

Poke (uitgesproken als Poké zoals in Pokémon) is een klassiek Hawaiiaans gerecht gemaakt door rauwe vis te marineren en te mengen met een verscheidenheid aan textuur- en aromatische componenten. Net als de Hawaïaanse eilanden zelf, is Poke een naadloze samensmelting van voedingsmiddelen uit de hele wereld, geïnspireerd door gerechten als Japanse zuké-maguro, Koreaanse hoe-deopbap, en Franse tartaar.

Hoewel ik in het verleden al eens een traditionele Ahi Poke heb gemaakt (die overigens erg lekker is), is het beste aan Poke dat het een open platform is dat op net zoveel manieren kan worden gemaakt als er mensen zijn die het maken.

Deze keer begon ik met een basis van zalm en avocado gemarineerd met sesamolie, sriracha en sojasaus. Dan wat aardse zwarte sesamzaadjes, zoute tobiko, en knapperige, zoete uien voegen lagen van contrasterende texturen en smaken toe die elke hap interessant houden. Tot slot is mijn Poke afgewerkt met knapperige gebakken knoflook, hartige nori, en de frisse smaak van koriander. Geserveerd met warme rijst, is deze pittige zalm Poke een zalige kom vol hemelse gerechten die zeker een glimlach op je gezicht toveren. Ik vind het ook lekker om poke te serveren met azijnzure sushirijst.

Bij het maken van Poke is het eerste wat je moet doen, ervoor zorgen dat je vis veilig is om rauw te eten. Naast het vinden van een visboer die je vertrouwt om je goede aanbevelingen te geven, doe wat onderzoek naar hoe je de risico’s van het rauw eten van vis kunt verminderen. Het is niet zo simpel als het zoeken naar labels als “sushi-kwaliteit” of “sashimi-kwaliteit” (wat nietszeggende marketing kreten zijn).

Om de Poke op smaak te brengen, heb ik Alaea zout gebruikt, wat een grof roodachtig oranje zeezout is uit Hawaii. Als je het niet bij jou in de buurt kunt vinden, kun je andere grove zouten gebruiken, zoals Maldon of Fleur de Sel.

Als je geen grof zout hebt, verminder dan de hoeveelheid, anders wordt je Poke te zout.

Deze Poke is vers gemaakt heerlijk, maar als je hem een paar uur in de koelkast laat marineren, kunnen alle smaken zich vermengen en krijgt de zalm een stevigere textuur. Omdat de vis rauw is, moet je er dezelfde dag van genieten als dat je hem maakt.