Sup Mang Cua Vietnamese Asperge Krab Soep
Het is de laatste tijd erg koud en regenachtig geweest in Zuid-Californië, dus het was een perfect moment om wat troostende Vietnamese asperge- en krabsoep (sup mang cua) te maken. Gelukkig voor ons is het dungeness krab seizoen en nog meer geluk omdat Krissy en Daniel van The Food Addicts (een geweldige blog!) met ons mee gingen om het te maken. De dungeness krabben waren slechts $ 3 / pond, dus we droog bakten en braken een aantal krabben voor wat zoet en vochtig krab vlees.
Asparagus werd in Vietnam geïntroduceerd door de Fransen en omdat de scheuten lijken op bamboescheuten (mang), noemen Vietnamezen asperges “mang tay” of westerse bamboe. Meestal is de “tay” weggelaten uit de naam van de soep. Sup mang cua heeft een enigszins dikke, zijdeachtige textuur en combineert de zoete en sappige smaken van krab en mooie witte asperges. De meeste Vietnamese soepen (canh) zijn bedoeld om te worden gegeten met rijst als onderdeel van een maaltijd, maar deze soep wordt meestal geserveerd als een eerste gang in een huwelijksdiner banketten of feesten en is geweldig op zichzelf, want het is vrij stevig met alle fixings in het. Behalve krab en asperges worden ook jonge bamboescheuten, shitake paddestoelen, strozwammen, maïs, haaienvin en kwarteleieren gebruikt.
Sup Mang Cua – Vietnamese Asperge- en Krabsoep
Printbaar Recept
- 12 kopjes kippenbouillon of varkensbouillon (zie recept hieronder)
- 1 blikje witte asperges van 16 oz (diagonaal in stukjes van 1 1/2 inch gesneden)
- 1.5 pond krabvlees (gekookt-vers of diepvries/blik)
- 12 gekookte kwarteleieren of blikje gekookte kwarteleieren
- 2 eieren licht geklopt
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel zout
- suiker
- 1 kopje koud water en 3 eetlepels tapiocazetmeel of maïszetmeel
- gesnipperde groene ui en koriander
- witte peper
Kook de kwarteleieren in ongeveer 8- 10 minuten gaar en zet ze opzij om af te koelen.10 minuten en laat ze afkoelen in een waterbad. Pel de kwarteleieren onder stromend water, te beginnen met de vette kant. In tegenstelling tot kippeneieren, moet u voorzichtiger zijn en oppassen dat u deze delicate eieren niet breekt.
In een andere aparte kom, klop de eieren lichtjes los en zet apart.
Breng de bouillon aan de kook en voeg het krabvlees, de asperges en de kwarteleieren toe aan de bouillon. Roer met een pollepel de soep in een cirkelvormig patroon en voeg langzaam het losgeklopte ei toe aan de soep – draai het vuur laag.
Oplos in een aparte kom 3 eetlepels maïszetmeel in 1 kopje water.
Voeg nu het verdikkingsmengsel toe met een eetlepel tegelijk, zodat de soep een paar minuten kan indikken. Sommigen vinden het lekker dik en anderen maar een beetje, dus begin met een paar eetlepels en ga zo verder. Als de soep te dik is, kunt u altijd meer bouillon toevoegen. Breng de soep op smaak met vissaus, zout en een snufje suiker.
Serveer de soep met gesnipperde groene ui/cilantro en versgemalen peper.
Varkensbouillon
4 pond varkensspareribs
12 koppen water
Dit is een algemeen recept voor al onze soepen op basis van varkensvlees op de site. Doe de varkensspareribs met water in een grote pan en breng het aan de kook. Laat ongeveer 1,5 uur sudderen. Schep tijdens het sudderen het vet weg. De botten kunnen worden weggegooid en de pot met bouillon kan afkoelen. Verwijder overtollig verhard vet van de bovenkant.
Als u kiest voor de snelle kippenbouillonmethode, kan deze soep in minder dan een half uur worden gemaakt. Tijdens de koude en natte middag genoten we van de sup mang cua met warme gesprekken en goed gezelschap van The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.