Basbousa is een Egyptische griesmeelcake gedrenkt in siroop. Deze versie komt van mijn tante Maha, een van de vriendelijkste en meest gulle vrouwen die ik ken. Hoewel ze deze cake altijd serveert als ik haar in Toronto bezoek, heeft ze dit familierecept jarenlang goed bewaard.
Tot nu.
Semolina traktaties zoals basbousa zijn populair in het hele Midden-Oosten en delen van Europa. Er zijn veel variaties, elk met zijn eigen draai aan de ingrediënten. Sommige vragen om eieren, andere (zoals deze) om yoghurt. Sommigen gebruiken een siroop op honingbasis, anderen een op suiker gebaseerde siroop. Sommige siropen smaken naar citrusvruchten – misschien met sinaasappel- of mandarijnschillen – terwijl andere hun geur ontlenen aan specerijen als kaneel of kruidnagel. Alle griesmeel desserts zijn lekker (om zeker te zijn!), maar mijn Tante Maha’s basbousa is mijn absolute favoriet.
Hieronder staat het authentieke Egyptische basbousa recept van Tante Maha. Het is mijn soort toetje zonder poespas, een dat ongelooflijk indrukwekkende resultaten oplevert.
Recept voor Egyptische Basbousa (amandel-, kokos-, griesmeelcake met yoghurt)
Vereikt 8 porties
Voor het beslag:
10 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra zachte boter voor het invetten van de pan
1 kopje suiker
1 kopje gewone yoghurt
1 kopje fijne griesmeel plus 1 kopje grove griesmeel (of 2 kopjes grove griesmeel of 2 kopjes originele Cream of Wheat verrijkte griesmeel)
1/3 kopje melk
1 theelepel bakpoeder
Voor de kaneelsimpele siroop:
1½ kopje suiker
1¾ kopje water
1 kaneelstokje
¼ theelepel citroensap
Om af te maken:
¼ kopje gezoete geraspte kokos of kokoschips
¼ kopje in plakjes gesneden amandelen
Verwarm de oven voor op 350°F. Vet een ronde cakevorm van 9″ (geen glazen) in en bekleed de bodem met perkament.
In een grote mengkom voegt u de suiker en de yoghurt samen. Roer het griesmeel, de melk en het bakpoeder erdoor. Roer er langzaam de gesmolten boter door. Laat het mengsel staan tot de boter is opgenomen.
Schep het beslag in de voorbereide cakevorm. Bak de cake 40 tot 45 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. (Indien nodig kunt u de bovenkant nog even kort grillen.)
Terwijl de cake bakt, bereidt u de kaneelsiroop. Doe de suiker, het water en het kaneelstokje in een kleine pan. Breng dit op hoog vuur al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Draai het vuur naar laag en laat 3 tot 5 minuten sudderen, tot de suiker licht is ingedikt. Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor. Laat volledig afkoelen. Gooi het kaneelstokje weg.
Zodra de cake uit de oven is gehaald, giet je de siroop over de warme cake. Laat volledig afkoelen. (De siroop moet volledig door de cake zijn geabsorbeerd.)
Top de basbousa met de kokos en de geschaafde amandelen. Snijd in plakjes en serveer.
Print het Basbousa griesmeelcake recept |
Bezoek Suzy’s website The Mediterranean Dish |
Woorden, recept + foto’s door Suzy Karadsheh