The Best Glazed Orange Sweet Rolls

Ingredients

Dough

• 3 cups all-purpose flour, or as needed
• 1/4 cup granulated sugar
• 2 1/4 teaspoons instant dry yeast (one 1/4-ounce packet, I use Red Star Platinum)
• pinch salt, to taste
• 1/2 cup unsalted butter, melted (1 stick)
• 1/2 cup buttermilk
• 2 large eggs, lightly whisked

Filling

• 6 tablespoons unsalted butter (3/4 of 1 stick), very soft – let it sit out while dough rises
• about 1 cup orange marmalade
• 1/2 cup light brown sugar, packed

Orange Glaze

• 1/4 cup orange juice
• 1/2 teaspoon vanilla extract (orange extract may be substituted)
• 2 cups confectioners’ sugar
• pinch salt, optional and to taste (helps balance the sweetness)
• about 3 tablespoons milk or cream, or as needed for consistency
• 3 teaspoons orange zest, divided

Instructions

Make the Dough

1. To the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook (or use a large mixing bowl and wooden spoon and your hands), add 3 cups flour, sugar, yeast, salt; set aside.
2. In 2-cup glass measuring cup or microwave-safe bowl, and the butter and heat to melt, about 1 minute on high power.
3. Add buttermilk to melted butter and warm to temperature, about 45 seconds on high power in the microwave. (Based on the type of yeast used, milk temperatures will vary. Red Star Platinum-gist vraagt om hogere temperaturen dan de meeste andere gistproducten, namelijk 120 tot 130F; andere merken en gistproducten vragen om veel lagere temperaturen, ongeveer 95 tot 105F. Verwarm het mengsel volgens de aanbevelingen van de fabrikant op de verpakking. Het is sterk aan te bevelen de temperatuur op te nemen met een digitale thermometer, maar als dat niet het geval is, zorg er dan voor dat de melk warm is, niet heet. Kies voor de koelere in plaats van de hete kant, zodat je de gist niet doodt). Als de melk scheidt of er een beetje vreemd uitziet na te zijn opgewarmd, klop het dan op om het glad te strijken.
4. Voeg het boter-karnemelkmengsel toe aan de droge ingrediënten in de mengkom.
5. Kraak en klop de eieren lichtjes in een kleine kom, en voeg de eieren dan toe aan de mengkom.
6. Zet de mixer op lage snelheid en laat het deeg ongeveer 5 tot 7 minuten kneden (ongeveer 7 tot 10 minuten met de hand met behulp van een houten lepel en schakel dan over op je handen). 3 kopjes bloem en 5 minuten is perfect voor mij, maar als uw deeg na 5 minuten erg slordig en nat is en niet samen wil komen, voeg dan tot 1/4 kopje bloem toe, of zoveel als nodig is tot het deeg wel samenkomt. Hoe meer bloem er echter wordt toegevoegd, hoe dichter en zwaarder de broodjes zullen zijn; natter deeg heeft de voorkeur boven te droog. Haal het deeg uit de mengkom, besproei een grote kom met bakspray, leg het deeg in de kom en draai het een keer om, zodat het zowel aan de boven- als onderkant licht met olie is ingesmeerd.
7. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem op een warme, tochtvrije plaats om ongeveer 2 tot 2 1/2 uur te rijzen, of om in omvang te verdubbelen. Ik zet mijn kom in een uitgeschakelde oven die ik 1 minuut heb voorverwarmd op 400F, en daarna heb uitgezet. Laat de oven niet, ik herhaal: niet, aan staan. De voorverwarmde, warme oven creëert een mooie 85F-achtige omgeving, ideaal voor gist. Als je rijsplek koud is, duurt het rijzen waarschijnlijk langer dan 2 1/2 uur.
8. Terwijl het deeg rijst, bekleed je een pan van 9×13 inch met aluminiumfolie en spuit je die in met bakspray; zet apart.

Het deeg uitrollen & Vullen

1. Terwijl het deeg verdubbeld is, sla je het plat. Keer het deeg uit op een Silpat of een met bloem bestoven werkblad.
2. Rol het deeg met een deegroller uit tot ongeveer 26 bij 13 centimeter. Gebruik de 13-inch kant van de 9-x13 pan om het op het oog uit te rollen, een liniaal is niet nodig.
3. Spreid met een mes gelijkmatig boter over het deeg, laat een kale marge van 1/2-inch.
4. Voeg ongeveer 3/4 kopje marmelade toe, meer als nodig is, en strijk het glad met een mes. Het moet een dun laagje zijn; te veel en je loopt het risico dat het gaat lekken, maar te weinig en de broodjes zijn niet oranje genoeg; ga op je eigen oordeel af. De boter en marmelade smeren samen, maar dat is niet erg.
5. Strooi de bruine suiker er gelijkmatig over en klop het lichtjes met je vingertoppen vast om het te laten hechten.

Snijd het deeg in plakjes

1. Begin met een lange kant (de kant van 26 inch) en rol het deeg op tot een strak opgerolde rol, met de naad naar beneden.
2. Met een mes maakt u kleine ringen zodat er 20 rolletjes van gelijke grootte ontstaan (ongeveer 1 tot 1 1/2 inch breed; of maak grotere rolletjes en maak er 12 tot 16). Als je eenmaal begint te snijden en het wordt rommeliger en moeilijker om te zien waar je de rolletjes moet snijden, is het minder giswerk om de markeringen te maken; de markeringen zijn mooie herkenningspunten.
3. Gebruik gewone, ongewassen flosdraad om de rolletjes te snijden. Ik raad ten zeerste aan de rolletjes met flosdraad te snijden, niet met messen. Flosdraad plet of verdicht de rolletjes niet zoals messen dat doen.
4. Schik de rolletjes in de voorbereide pan, 5 rijen van 4 rolletjes overdwars. Dek af met plasticfolie.
5. Laat rijzen op een warme, tochtvrije plaats tot de rolletjes bijna verdubbeld zijn in omvang, ongeveer 1 uur. (Zie noot hieronder)*

Bak de sinaasappelbroodjes

1. Bak de broodjes ongeveer 15 minuten op 375F, of tot ze licht goudbruin en gaar zijn (de oven, het deeg en het klimaat kunnen variëren, en dus ook de baktijd, maar in dit recept is 1 tot 2 minuten van belang). Houd de broodjes goed in de gaten en bak ze niet te lang, anders smaken ze lang niet zo lekker.

Maak de sinaasappelglazuur

1. Voeg in een middelgrote kom het sinaasappelsap, de vanille, de suiker en eventueel het zout toe en klop met een garde om het mengsel te mengen; het mengsel zal dik zijn.
2. Druppel er naar behoefte de melk bij tot het mengsel glad kan worden geklopt en de gewenste consistentie heeft.
3. Klop er 2 theelepels zest door; zet de rest apart.
4. Giet het glazuur gelijkmatig over de broodjes.
5. Bestrooi het glazuur gelijkmatig met de resterende 1 theelepel zest.
6. Overheerlijk het onmiddellijk. Broodjes zijn het lekkerst warm en vers, maar blijven tot 4 dagen luchtdicht op kamertemperatuur; verwarm in de magnetron ongeveer 5 seconden om ze weer zacht te maken of naar wens. Ik kan geglazuurde broodjes het beste op kamertemperatuur bewaren en raad niet aan ze in de koelkast te bewaren omdat ze dan uitdrogen.

Notes