Elke zomer hadden mijn ouders een prachtige tuin in de achtertuin. Sommige jaren was het een grote tuin met okra’s, maïs, bonen, pompoenen en komkommers; ik herinner me zelfs dat ik een jaar wortels kweekte. Andere jaren was het een kleiner stuk, maar er stonden bijna altijd tomaten in. Tomaten zijn hier vrij gemakkelijk te telen en zijn zeer productief in de zuidelijke zomerhitte.
Dus er waren niet veel maaltijden zonder verse tomaten in een of andere vorm – of het nu Tomato Cracker Salad was of iets als deze Tomato, Cucumber, & Onion Salad.
Deze koele, knapperige en pittige salade is snel, gemakkelijk, en was een zomer nietje bij ons thuis. (Sorry, ik hou gewoon van omschrijvingen!)
Nu zijn er tonnen variaties op dit recept.
Ik gebruik plantaardige olie vanwege de milde smaak, maar als je die vervangt door olijfolie of een andere olie met een andere smaak, verandert de smaak drastisch.
Je kunt zelfs net als mama zo vaak deed, de zelfgemaakte dressing vervangen door een kant-en-klare Italiaanse of Griekse dressing uit een fles. Dat geeft een heel andere smaak en maakt een eenvoudig gerecht nog eenvoudiger.
Het is een van die gerechten die er baat bij hebben als ze enige tijd in de koelkast staan, zodat alle smaken zich kunnen ontwikkelen en in de groenten kunnen trekken. Ik vind het lekkerder na een paar uur, maar 30 minuten is genoeg als je gewoon niet kunt wachten.
Je kunt hiervoor de grote Engelse komkommers gebruiken die in de supermarkt te koop zijn, maar ik geef de voorkeur aan de kleinere, inmaak- of Kirby-komkommers. Ik vind de smaak gewoon lekkerder en omdat mam en pap die normaal in hun tuin kweekten, vind ik die het lekkerst. Als ik de komkommer klaarmaak, laat ik graag een reepje van de schil zitten om een beetje kleurcontrast in de salade te krijgen, zoals op de foto. Sommige mensen schillen de komkommers helemaal niet, en als je een komkommer met een dunne schil hebt, vind ik dat helemaal prima.
Ik hou ook van veel zwarte peper in deze salade, maar voel je vrij om het te verminderen (of zelfs te verhogen) naar je eigen smaak.
Niet zo’n tomatenfan? Probeer dan ook eens mijn andere komkommersalades, zoals mijn eenvoudige komkommer-uiensalade, romige komkommersalade of mijn komkommersalade met knoflook en soja.
Iedereen veel plezier!
Print Recipe Pin Recipe Share by Text
Tomato, Cucumber, and Onion Salad
Ingredients
- 1 English cucumber (or 2 to 3 Kirby cucumbers) peeled and thinly sliced
- 3 garden fresh tomatoes, cut into wedges
- 1 sweet onion, thinly sliced
- 1 cup vinegar
- 2 tablespoons vegetable or olive oil
- 1/4 cup water
- 1 tablespoon sugar
- 1 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon pepper
Instructions
-
In a large bowl, combine the cucumbers, tomatoes, and onions.
-
In a medium bowl, whisk together the vinegar, oil, water, sugar, salt, and pepper. Pour the dressing over the vegetables and gently toss to coat. Cover and store in the refrigerator (tossing a few times) for at least 1 hour before serving.
