Begin met het oogsten van de bessen. Er groeit vrijwel zeker een struik bij u in de buurt. De struik kan uitgroeien tot een kleine boom van wel 2 meter hoog. Sering met witte bessen is giftig, dus zorg ervoor dat u alleen een van de vele soorten rode sering gebruikt.
Ze zijn gemakkelijk te herkennen. Er zijn rode kegels met dichte bessen die naar boven wijzen en pluizig aanvoelen, druiventrossen of sumakbollen genoemd. Met een handsnoeier zijn ze gemakkelijk te verwijderen. Verzamel ze zodra de bessen rood worden, meestal aan het eind van de zomer. Zoals bij alle vruchtdragende bomen en struiken is het oogsten van de bessen niet schadelijk voor de struik.
Als ze te lang aan de struik blijven, of na een zware regenbui, verliezen ze hun smaak. De pittige smaak is afkomstig van in water oplosbare kristallen die de bessen bedekken. De regen spoelt ze er na verloop van tijd af. Was de bessenkegels niet nadat u ze hebt geoogst. Dompel ze gewoon onder in een kom of pot met water. Spoel ze krachtig en laat ze minstens 15-30 minuten weken. Zeef de vloeistof door een zeer fijne zeef, een koffiefilter of verschillende lagen kaasdoek. Zoet naar smaak, serveer gekoeld, en geniet.
De smaak ligt ergens tussen limonade en cranberrysap in, met een mooie roze kleur. Zes koppen bessen maken een mooie kan sumak-ade. Het kan wat experimenteren vergen om de juiste hoeveelheid fruit te gebruiken, maar het kan altijd worden getemperd door meer water toe te voegen. Het ongezoete extract kan worden ingevroren in ijsblokjesbakjes en het hele jaar door worden gebruikt, overal waar je citroen zou gebruiken in sauzen of marinades. Dit is vooral een goede vervanger als u allergisch bent voor citrusvruchten.
U kunt ook hete sumak thee zetten. Overgiet de bessenkegels met kokend water en laat ze 10-15 minuten staan. Zoet naar smaak met honing. Koel de rest in de koelkast voor later. Hetzelfde proces kan worden gedaan met eenvoudige siroop in plaats van water. De resulterende siroop is heerlijk als onderdeel van een cocktail met club soda en wodka.
The sumac bush may look like just another roadside shrub to many, but now you know the secret. Begin foraging and enjoy one of nature’s prolific bounties.
For more information on red sumac and other edible fruits, see: http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/fruit/docs/MN-Wild-Edible-Fruit.pdf