Dit bericht is gesponsord door The Little Potato Company.
Ben je klaar voor verse en hartige veggie-geladen maaltijden? Ik wel! In de lente heb ik zin in verse groenten en overvloedige hoeveelheden pindasaus. Omdat ik mijn veggie loempia’s (en variaties) te vaak heb gemaakt om te tellen, vond ik dat het tijd werd om eens iets anders te proberen. Deze Indonesische gado-gado geïnspireerde salade is echt iets voor mij.
Typisch, gado-gado (wat zich vertaalt als mix-mix) is een stevige Indonesische salade met gekookte en verse groenten (aangepast op basis van wat er beschikbaar is en in het seizoen), gebakken tempeh of tofu, hardgekookte eieren, veel rijke pindasaus, en toppings zoals gemalen pinda’s, gebakken ui, en kroepoek. Het enige wat we hoeven te doen om deze smakelijke salade veganistisch te maken is de eieren te verwijderen en de kroepoek te vervangen door rijstcrackers. Hoe eenvoudig is dat?
Onze versie is rijk aan verse groenten: geschaafde paarse kool, dungesneden komkommer en radijs, in reepjes gesneden wortel, groene ui en koriander (als je ze hebt, voeg dan ook wat taugé toe.) Voor de gekookte groenten gebruiken we zachte Fingerling aardappelen (van The Little Potato Company) en geblancheerde sperziebonen. The Little Potato Company’s Fingerlings zijn perfect in deze salade! Samen met de eiwitrijke tempeh en pindasaus, geven de Fingerling aardappelen een zekere “oomph” aan deze salade. Fingerlings hebben een heerlijk zachte textuur die ideaal is voor salades. Little Potatoes doen dubbele diensten als een comfortabele bron van koolhydraten en een groente boordevol voedingsstoffen zoals kalium, ijzer en vitamine C. Ze koken lekker snel zonder te schillen – dat betekent extra vezels voor jou!
De pindasaus in dit recept is een beetje anders dan mijn gebruikelijke go-to. Gado gado pindasaus gebruikt gemalen pinda’s, palmsuiker, knoflook, chilipepers, tamarinde, limoensap en zout. Om tijd te besparen, gebruiken we pindakaas, sambal + rode currypasta (in plaats van de pepers), en een keukenmachine. Helaas kon ik in de buurt geen tamarinde krijgen, dus die moest weggelaten worden. Als je er een paar bij de hand hebt, gebruik ze dan! Tamarinde geeft een zoetzure smaak, dus misschien wil je de hoeveelheid kokossuiker en limoensap verminderen om te compenseren. Deze pittige, romige saus moet warm worden opgediend. Proef en pas de saus aan je eigen voorkeur aan: maak hem zoeter met extra kokossuiker, of maak hem pittiger met een extra kneepje limoen.
Dit is een heerlijke maaltijd om zelf te maken. De hoeveelheid van elke groente kan naar wens worden aangepast (je wilt in totaal minstens 4 kopjes groenten – de aardappels niet meegerekend). Voor een extra bevredigende maaltijd kun je een schep zilvervliesrijst toevoegen. Het recept voor de pindadressing is genoeg voor ongeveer 4 grote kommen. Nadat je je kom hebt samengesteld, top het met gebakken ui, geplette gezouten pinda’s, en een kneepje limoen. Hallo vegetarische hemel!
Deze post is gesponsord door The Little Potato Company.
We houden van hen voor hun inzet voor eenvoudige, gezonde voeding zoals hun heerlijke Creamer aardappelen. Thanks for supporting the brands that support I Love Vegan!
Learn more about why we love Little Potatoes at www.littlepotatoes.com
Description
This Indonesian gado-gado inspired salad bowl is loaded with healthy fresh and cooked veggies, protein-rich tempeh, and a delicious zippy peanut sauce. Hello veggie heaven!
Ingredients
Scale1x2x3x
Gado-Gado Salad
- 1 cup shaved purple cabbage
- ½ cucumber, thinly sliced
- 6 radishes, thinly sliced
- 1 carrot, julienned
- 3 stalks green onion, sliced
- 1 lb of The Little Potato Company’s Fingerling Creamer potatoes
- ½ cup green beans
- 1 ⅓ cups cubed tempeh
- vegetable oil, for frying
- 1 handful cilantro (optional)
- ⅔ cup dry roasted salted peanuts, crushed
- salted rice crackers
- fresh lime juice, to taste
- salt, to taste
Peanut Sauce
- ¼ cup + 2 tbsp natural peanut butter
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp coconut sugar
- ½ tsp red curry paste
- 1 ½ tbsp sambal
- ¼ cup + 2 tbsp coconut milk
- 2 tbsp fresh lime juice
- 2 ½ tbsp soy sauce
- 2 tbsp water
- pinch salt
- ¼ cup dry roasted salted peanuts
Instructions
- Prep all vegetables.
- Add The Little Potato Company’s Fingerlings to a pot of boiling water and cook for 12 minutes. Add the green beans and continue cooking for another 3 minutes. Strain and rinse under cold water to chill. Halve the Fingerlings lengthwise. Zet opzij.
- In een koekenpan verhit u plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de blokjes tempeh toe, breng op smaak met een snufje of twee zout, en bak tot de tempeh aan alle kanten goudbruin en knapperig is. Zet apart.
- Samenstellen kommen: Verdeel de aardappelen en tempeh gelijkmatig over de kommen. Voeg de gewenste groenten toe. Bestrooi met zout. Bestrooi met warme pindasaus, groene ui, koriander, fijngehakte pinda’s, rijstcrackers en limoensap.
Pindasaus
- Beng de pindakaas, knoflook, kokossuiker, rode currypasta en sambal in een keukenmachine. Goed verwerken. Voeg kokosmelk, vers limoensap, sojasaus, water en zout toe. Verwerk tot een gladde massa. Voeg de pinda’s toe en verwerk ze net genoeg om ze te breken, maar niet te pureren. Verwarm zachtjes (in de magnetron of in een dubbele boiler) voor het serveren.
Keywords: vegan gado gado