Vegan geglazuurde donuts – deze ei en zuivel vrije gebakken ring donuts zijn ongelooflijk licht en luchtig. Afgemaakt met een vanilleglazuur zijn ze zo smakelijk en lijken ze erg op een Krispy Kreme.
Geglazuurde donuts staan al een tijdje op mijn to-make lijstje; het recept vergde wat testen om het goed te krijgen, maar ik ben blij te kunnen zeggen dat ik denk dat ik het voor elkaar heb!
Deze donuts (of donuts, afhankelijk van hoe je het wilt spellen) zijn vederlicht en pluizig, zacht en heerlijk!
De verbazingwekkende textuur is te danken aan het gebruik van de tangzhong-methode om het deeg te maken. Dit klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk ongelooflijk eenvoudig.
Het enige wat je hoeft te doen is wat bloem en niet-zuivel melk (of je kunt water gebruiken) in een pan te combineren en al kloppend te koken tot het een dikke pasta vormt. Laat het afkoelen en voeg het dan toe aan de rest van de deegingrediënten.
De tangzhong helpt om de donuts echt zacht en vochtig te houden. Het is mijn favoriete methode om brood te maken, omdat het zo’n heerlijk zacht brood oplevert (en dat is eigenlijk alles wat donuts zijn).
Ik heb ze overgoten met een simpel vanilleglazuur – ik gebruik veganistische boter in de mijne omdat ik denk dat dat lekkerder smaakt, maar je kunt ook gewoon poedersuiker, melk en vanille-extract gebruiken als je dat liever hebt.
Als alternatief kun je de donuts in kaneelsuiker rollen, of in plaats daarvan een chocoladeglazuur gebruiken.
Draag me – dit is een lange post, maar het maken van donuts kan een beetje ingewikkeld zijn als je het nog niet eerder hebt gedaan, dus zorg ervoor dat je doorleest om al mijn tips te krijgen, en er zijn stap voor stap foto’s om het proces gemakkelijker te volgen.
Of scroll gewoon naar beneden om het recept te krijgen.
- Hoe maak je Vegan Glazed Doughnuts:
- Kan ik deze veganistische geglazuurde donuts van tevoren maken?:
- Kan ik ze invriezen?:
- *All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*
- Vegan Glazed Doughnuts
- Ingredients
- Tangzhong:
- Dough:
- Glaze:
- Instructions
- Noten
Hoe maak je Vegan Glazed Doughnuts:
(Voor ingrediënten en volledige instructies zie de receptkaart hieronder)
*Voor het beste resultaat moet je het recept nauwkeurig volgen. Zoals altijd raad ik u aan om grammen te gebruiken (met een digitale weegschaal), in plaats van de omrekening naar kopjes. Bekermetingen zijn gewoon niet nauwkeurig genoeg om mee te bakken en ik kan niet de beste resultaten garanderen als u ze gebruikt.*
Het deeg moet u de dag voordat u de donuts wilt bakken maken en de hele nacht in de koelkast laten rijzen. U kunt het ook allemaal op dezelfde dag doen, maar het langzaam gerezen deeg smaakt beter en is gemakkelijker te hanteren wanneer het koud uit de koelkast komt.
Deze moeten ook worden gemaakt op de dag dat ze zullen worden gegeten. Zoals met alle zelfgemaakte donuts worden ze snel oud en kunnen ze het beste zo vers mogelijk worden gegeten.
Om de tangzhong te maken, doet u wat bloem in een kleine pan en klopt u er geleidelijk wat niet-zuivelmelk door, waarbij u ervoor zorgt dat er geen klontjes zijn.
Zet de pan op een matig vuur en kook hem, terwijl u voortdurend klopt, totdat hij is ingedikt tot een behangachtige consistentie. Haal van het vuur, schraap in een kom en dek af met huishoudfolie/bakpapier direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat en zet apart om af te koelen.
Als de tangzhong is afgekoeld, doe je het gewone en witte broodmeel, de suiker, het zout en de gist in de kom van een standmixer en mix dit door elkaar. Ik denk dat het gebruik van de helft gewone bloem en de helft witte broodbloem de beste textuur geeft.
Je kunt ofwel alleen gewone bloem of alleen broodbloem gebruiken als je dat liever hebt, maar ik denk dat dat resulteert in respectievelijk te zachte of te kauwgare donuts.
Voeg zacht geworden veganistische boter toe (je moet de vaste blokvariant gebruiken, niet de smeerbare; ik gebruik Naturli Vegan Block), niet-zuivel melk (soja is het beste, maar elke ongezoete variant werkt), alle afgekoelde tangzhong en wat maïzena gemengd met water – dit vervangt het ei dat meestal aan donutdeeg wordt toegevoegd; het helpt om het mengsel te binden en het deeg zacht te houden.
Meng alles samen tot het een ruig deeg vormt en er geen klontjes boter meer overblijven en mix dan op hoge snelheid tot het deeg heel glad en rekbaar is, ongeveer 5-10 minuten.
Het is een vrij zacht, plakkerig deeg, weersta de neiging om extra bloem toe te voegen, want dan worden je donuts taai. U moet een deel van het deeg zo dun kunnen uitrekken dat u er licht doorheen kunt zien zonder dat het breekt (de ruitjestest).
Als u geen staande mixer hebt, kunt u het deeg ook met de hand kneden op een ongeflankeerd oppervlak, maar het is erg plakkerig en kan even duren!
Leg het gekneed deeg in een licht ingeoliede kom en dek af. Zet het een nacht in de koelkast om te rijzen. (U kunt het ook 1-2 uur op kamertemperatuur laten rijzen tot het deeg verdubbeld is, maar de smaak zal dan niet zo goed zijn en gekoeld deeg is gemakkelijker uit te rollen.)
De volgende dag haalt u het deeg uit de koelkast en stampt u het plat. Kneed het heel kort om eventuele luchtbellen eruit te kloppen en rol het dan op een met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1 cm dik.
Ze zullen flink opzwellen als u ze bakt, dus u wilt niet dat het deeg in dit stadium te dik is.
Gebruik een ronde deegsnijder van ongeveer 7 cm.Gebruik vervolgens een spuitmondje van 3,5 cm om in het midden van elke cirkel een gat te snijden (ik heb het brede uiteinde van een grote spuitmond gebruikt omdat ik geen spuitmondje had dat klein genoeg was. Iets als een flessendop kan ook werken). Doop de spuitmondjes eerst in bloem om te voorkomen dat ze vastplakken.
*Let op: hoewel dit deeg geweldige ringdonuts maakt, maar niet voor die zonder gat in het midden – het is te licht om de structuur bij elkaar te houden en ze zullen hol eindigen, dus zorg ervoor dat u het middelste gat eruit snijdt!*
Kneed de restjes samen en rol ze opnieuw op om meer donuts uit te snijden (u kunt de gaatjes bewaren om te bakken of ze toevoegen aan de restjes om opnieuw op te rollen). Rol het deeg echter niet meer dan één keer opnieuw op, want dan krijgt u taaie donuts.
Als u na de tweede rol veel restjes overhoudt, kunt u die bewaren en gebruiken om broodjes van te maken. Uiteindelijk hebt u ongeveer 22 donuts en gaatjes.
Spin elke donut om uw vinger om het gaatje wat wijder te maken en leg ze dan elk op een eigen vierkantje van bakperkament met een ruime tussenruimte op een bakplaat.
Voor de donutgaatjes kunt u er 3 of 4 op hetzelfde vierkantje van bakperkament leggen, mits ze ruim uit elkaar liggen. Dek ze losjes af met geolied huishoudfolie of bakpapier en laat ze in ongeveer 30-45 minuten rijzen tot ze bladerdeeg vormen.
Maak intussen het glazuur. Smelt de veganistische boter in een pan op een laag vuur. Doe de gezeefde poedersuiker in een brede, magnetronbestendige kom en roer de gesmolten boter en het vanille-extract erdoor.
Klop er geleidelijk genoeg warme melk door om een dik, maar lopend glazuur te vormen. Zet opzij. Als het glazuur hard wordt voordat u het wilt gebruiken, kunt u het een paar seconden in de magnetron verwarmen tot het weer vloeibaar is.
Verwarm een frituurpan of grote pan met olie tot 180C/350F. Gebruik een vissnijder/spatel om een donut op een vierkant stuk perkament in de hete olie te tillen en gebruik vervolgens een tang om het perkament eruit te tillen. Dit is de beste manier om de donuts in de olie te krijgen zonder dat ze misvormd raken of leeglopen.
Ferry maximaal drie donuts per keer ongeveer een minuut per kant tot ze goudbruin zijn. Als u zeker wilt weten dat ze door en door gaar zijn, kunt u een sonde-thermometer gebruiken om dat te controleren – ze moeten binnenin ongeveer 100C/212F meten.
Gebruik een schuimspaan om de donuts op een met keukenpapier bekleed bord te leggen om uit te lekken.
Als u de donutgaatjes ook bakt, duurt het ongeveer 30 seconden per kant. Bak er maar een paar tegelijk, want het kan lastig zijn om ze om te draaien en u moet ze misschien met een tang vasthouden om ervoor te zorgen dat ze aan beide kanten gaar zijn.
Doop de donuts in het glazuur terwijl ze nog warm zijn en leg ze vervolgens op een rooster boven een braadslede/bakplaat om eventuele druppels op te vangen. De gaatjes van de donut kunnen ook in het glazuur worden gedoopt of in plaats daarvan in kaneelsuiker worden gerold.
Kan ik deze veganistische geglazuurde donuts van tevoren maken?:
Nee. Zoals met alle zelfgemaakte donuts worden deze veganistische geglazuurde donuts heel snel oud en kunnen ze het beste zo vers mogelijk worden gegeten.
Als u toch restjes overhoudt, kunt u ze in een luchtdichte verpakking bewaren en 10 seconden in de magnetron opwarmen om ze zachter te maken voordat u ze de volgende dag eet. Tegen de derde dag is het enige waar ze nog goed voor zijn waarschijnlijk broodpudding.
Kan ik ze invriezen?:
Ja. Zorg ervoor dat je ze zo snel mogelijk invriest zodra ze gaar en afgekoeld zijn. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.
Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.
If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess
Vegan Glazed Doughnuts
Ingredients
Tangzhong:
- 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
- 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
Dough:
- 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
- 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
- 50 g (¼ cup) caster sugar
- ½ tsp salt
- 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
- 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
- 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
- 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
- all of the tangzhong
- vegetable oil for frying
Glaze:
- 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
- 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
- 2 tsp vanilla extract
- 2-4 Tbsp warm non-dairy milk
Instructions
-
Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
-
Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Haal van het vuur, schraap in een kom en dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak, zet apart om af te koelen.
-
Als de tangzhong is afgekoeld, doe je het gewone en broodmeel, de suiker, het zout en de gist in de kom van een standmixer en mix om te combineren.
-
Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
-
Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
-
If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
-
Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (U kunt het 1-2 uur op kamertemperatuur laten rijzen tot het deeg verdubbeld is, maar de smaak zal dan niet zo goed zijn en gekoeld deeg is gemakkelijker uit te rollen.)
-
De volgende dag haalt u het deeg uit de koelkast en stampt u het plat. Kneed het heel kort om eventuele luchtbellen eruit te kloppen en rol het dan op een met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1 cm dik. Ze zullen flink uitzetten als je ze bakt, dus je wilt niet dat het deeg in dit stadium te dik is.
-
Gebruik een ronde deegsnijder van ca. 7 cm/2.75 inch ronde deegsnijder om zoveel mogelijk cirkels uit het deeg te snijden, en gebruik dan een 3,5cm/1,4 inch om een gat in het midden van elke cirkel te snijden (ik heb het brede uiteinde van een grote spuitmond gebruikt omdat ik geen snijder had die klein genoeg was. Iets als een flessendop kan ook werken). Doop de spuitmondjes eerst in bloem zodat ze niet vastplakken.
-
Kneed de restjes samen en rol ze opnieuw op om meer donuts uit te snijden (je kunt de gaatjes bewaren om te bakken of ze toevoegen aan de restjes om opnieuw op te rollen). Rol echter niet meer dan één keer opnieuw, want dan krijgt u taaie donuts. Als u na de tweede rol veel restjes overhoudt, kunt u die bewaren en gebruiken om broodjes van te maken, als u dat wilt. Uiteindelijk heb je ongeveer 22 donuts en gaatjes.
-
Draai elke donut rond je vinger om het gaatje wat wijder te maken en leg ze dan elk op een eigen vierkantje bakpapier met een ruime tussenruimte op een bakplaat. Voor de donutgaten kunt u er 3 of 4 op hetzelfde stuk perkament leggen, mits ze uit elkaar liggen. Dek losjes af met geolied huishoudfolie of bakpapier en zet opzij om in ongeveer 30-45 minuten te rijzen tot ze bladerdeeg vormen.
-
Maak intussen het glazuur. Smelt de veganistische boter in een pan op een laag vuur. Doe de gezeefde poedersuiker in een brede, magnetronbestendige kom en roer er de gesmolten boter en het vanille-extract door. Klop er geleidelijk genoeg warme melk door om een dik maar lopend glazuur te vormen. Zet opzij. Als het glazuur hard wordt voordat je het wilt gebruiken, verwarm je het gewoon een paar seconden in de magnetron tot het weer vloeibaar wordt.
-
Verwarm een frituurpan of een grote pan met olie tot 180C/350F. Gebruik een vissnijder/spatel om een donut op zijn stuk perkament in de hete olie te tillen en gebruik dan een tang om het perkament eruit te tillen. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
-
Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
-
Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
-
If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. Bak er maar een paar tegelijk, want het kan lastig zijn om ze om te draaien en u moet ze misschien met een tang vasthouden om ervoor te zorgen dat ze aan beide kanten gaar zijn.
-
Dompel de donuts in het glazuur als ze nog warm zijn en leg ze op een rooster boven een braadslede/bakplaat om eventuele druppels op te vangen. De donutgaatjes kunnen ook in het glazuur worden gedoopt of in plaats daarvan in kaneelsuiker worden gerold.
-
Laat het glazuur opstijven en eet ze dan meteen op. Ze moeten echt op de dag van bereiding gegeten worden voor de beste ervaring, maar als u restjes overhoudt, kunt u ze in een luchtdichte verpakking bewaren en 10 seconden in de magnetron opwarmen om ze zachter te maken voordat u ze de volgende dag eet.
Noten
- Dit deeg is alleen geschikt voor ringvormige donuts. Probeer er geen donuts zonder gat mee te maken, omdat het deeg te licht is en ze hol zullen eindigen.
- Voor het beste resultaat moet je het recept nauwkeurig volgen. Zoals altijd raad ik je aan om grammen te gebruiken (met een digitale weegschaal), in plaats van de omzetting in kopjes. Bekermetingen zijn gewoon niet nauwkeurig genoeg om mee te bakken en ik kan niet de beste resultaten garanderen als je ze gebruikt.
