Quiche is het perfecte brunch- of ontbijt-voor-het-diner gerecht, en Quiche Lorraine is een van mijn favorieten. Maar de traditionele versie uit de bergachtige regio Lorraine in Noordoost-Frankrijk bevat bacon. En hoewel ik dol ben op een goede asperge-quiche, wilde ik vandaag een vegetarische Quiche Lorraine.
De traditionele Quiche Lorraine
Een quiche was oorspronkelijk een eenvoudige boerenmaaltijd van een vla van ei en room, met brooddeeg als korst. Hoewel wij dit gerecht met Frankrijk associëren, bevond de Quiche Lorraine zich in de middeleeuwse Duitse keuken,
Maar omdat de grenzen in die tijd zo veranderlijk waren, onderging deze regio talrijke naamsveranderingen naarmate de heerschappij over het land verschoof tussen verschillende heersende landen. En het laatste land was Frankrijk, en de laatste naam was Lotharingen.
Als je geïnteresseerd bent in de etymologie van woorden, zoals ik, het woord quiche komt van het Duitse woord voor taart: kuchen.
De vroegste Quiche Lorraine bevatte gerookt spek. De kaas kwam er later bij. En op een gegeven moment werden er uien aan toegevoegd. Veel mensen begonnen die versie Quiche Alsacienne te noemen – van de naburige regio, de Elzas. Het brooddeeg werd vervangen door kort deeg en bladerdeeg, waardoor het de vertrouwde Quiche Lorraine werd die we vandaag de dag kennen.
Vegetarische Quiche Lorraine
Aangezien spek een belangrijk ingrediënt is in dit gerecht, moest ik op zoek naar een vervanger die zou werken. Natuurlijk had ik het kunnen negeren en er gewoon champignons in kunnen doen, soms een goede vervanger voor vlees. Maar dan is het niet echt een Quiche Lorraine.
Ik vond de perfecte vervanger in Morningstar Farm’s Chorizo Crumbles. Deze kruimels voegen een vleugje umami zoutheid toe waar bacon beroemd om is, en geven een beetje warmte, en een grote stoot smaak. Een perfecte folie voor de eieren, melk en kaas. Ik heb ze supersnel gekookt in een paar minuten in een beetje olijfolie met wat ui.
En omdat ik altijd op zoek ben naar manieren om eiwitten aan mijn maaltijden toe te voegen, voegen deze kruimels 9 gram eiwit per 1/2 kopje toe. Niet dat deze vegetarische Quiche Lorraine nog meer proteïne nodig had, hoor.
In plaats daarvan benadruk ik dit feit omdat deze kruimels een geweldig product zijn om in je achterzak te hebben voor taco’s, chili, pastasaus en eenpansgerechten. Serieus, ik heb altijd een paar verpakkingen weggestopt in de vriezer.
En nee, dit is geen gesponsorde post. Ik ben gewoon een fan. Een grote fan.
De Hash Brown Crust
Als je liever een deegkorst hebt, ga je gang. Geen druk. Er verandert niets aan het recept als je een andere korst gebruikt. Gebruik gewoon een deegschelp met één korst, of diepvriesdeeg dat je ontdooit, of maak je eigen deeg. Deze quiche is voor een 9-inch taartvorm, dus houd daar rekening mee als je hem maakt.
Je kunt je eigen hash browns maken door aardappels te raspen, maar ik koos voor de supergemakkelijke route en kocht diepvries. Als je ook deze route neemt, moet je ze ontdooien voordat je ze in de taartvorm drukt.
Een andere tip over bevroren hash browns. Ontdooide hash browns zijn minder dan bevroren wanneer je ze afmeet in een maatbeker. Om bijvoorbeeld 3 kopjes ontdooide hash browns te krijgen, begon ik met bijna 4 kopjes bevroren. Dit is de beste hoeveelheid voor een 9-inch taartvorm. Als je een 8-inch schaal gebruikt, is 3 kopjes bevroren prima.
Hoe zet je deze Vegetarische Quiche Lorraine in elkaar
Het ziet er moeilijker uit dan het is. Laten we eens kijken naar een aantal stappen.
Ontooi de ontdooide aardappelpuree met een beetje gesmolten boter of olijfolie, en druk dit aan op de bodem en zijkanten van een 9-inch taartvorm. Probeer de dikte aan de zijkanten zo gelijk mogelijk te maken met de bodem. Bestrijk de korst met een beetje gesmolten boter of olijfolie, en schuif de schaal in een voorverwarmde oven.
Terwijl de korst bakt, begin je met de vulling. Fruit de gesnipperde ui met de veganistische Chorizo Crumbles gedurende een paar minuten. Zet opzij om af te koelen.
Bak de korst tot de bovenkanten licht krokant zijn en de onderkant lichtbruin. Hij zal droog aanvoelen. Laat een beetje afkoelen, terwijl u de eieren opklopt.
Klop de eieren en kaas op. Doe de vulling in de schaal, met de ui-chorizolaag als eerste.
Snelle tips
De snelste manier om een ui te hakken, en zonder tranende ogen, is met een groentesnijder. Degene die ik gebruik maakt deel uit van de Mealthy Handblend set, die een professionele staafmixer met garde bevat. Het is super-cool. De mixervoet past op de hakmolen en hakt alles in een handomdraai.
Voor dit recept heb ik de hakmolen gebruikt voor de uien, en de garde om de eieren op te kloppen tot een mooi schuim in een paar seconden.
Note: Als u de Handblend wilt kopen, gebruik dan mijn affiliate code voor $10 korting. Let wel, uw totale aankoop moet $59.95 bedragen om voor de korting in aanmerking te komen. Typ gewoon THEWIMPYVEGETARIAN in het coupon code vakje bij het afrekenen, en je krijgt $10 tegoed.
Gebruik makend van bevroren hash browns, en dit kleine apparaatje van Mealthy, was mijn voorbereidingstijd 12 minuten. De rest van de tijd was voor het fornuis en de oven.
Recept afdrukken
Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust
Ingredients
Hash Brown Crust
- 4 cups frozen shredded hash brown potatoes, thawed
- 2 tablespoons unsalted butter, melted (or olive oil), divided
- 1 teaspoon kosher salt
Filling
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 3 ounces Morningstar Farms Chorizo Crumbles
- 3/4 cup chopped onion, about 1/2 large onion
Egg Mixture
- 3 large eggs
- 1 cup whole milk
- 1/3 cup half & half
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 cup grated Gruyere cheese
- 1/4 cup grated Parmesan or Asiago cheese
- 1 tablespoon chopped parsley
Instructions
Hash Brown Crust
-
Preheat the oven to 425˚F / 220˚C, and place the rack in the middle of the oven. Baste the inside of a 9-inch / 23cm pie dish with butter.
-
Toss together the thawed hash browns with 1 tablespoon butter and the salt in a medium bowl. Press into the pie dish. Baste with the remaining melted butter (or olive oil).
-
Bake for 35 minutes or until lightly crisped on the top edges. The hash browns on the bottom of the pie dish should be very lightly browned and dry to the touch. Set aside to cool. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK THE CRUST AT 25 MINUTES.
Filling + Egg Mixture
-
Warm the olive oil in a skillet over medium heat, and sauté the onion and chorizo crumbles until the onion softens, about 8 – 10 minutes. Set aside to cool. You should have 3/4 cup – 1 cup of filling.
-
Whisk together the eggs, milks and salt. Stir in the cheeses.
-
Reserve 1/4 cup of the onion-chorizo mixture, and spread the remaining sauté on the bottom of the hash brown crust. Pour in the eggs and cheeses. Top with the reserved onion-chorizo sauté.
-
Reduce the oven heat to 350˚F / 180˚C. Bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle of the quiche comes out clean. The sides should be clearly set, and should be firm to the touch in the middle, and spring back when lightly pressed. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK IT AT 45 MINUTES.
-
Place on a cooling rack to cool for 15 – 20 minutes.
Notes