Wat is coeliakie?
Coeliakie treft 1 op de 100 Australiërs. Mensen met coeliakie ontwikkelen een immuunreactie op gluten (een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en haver), wat leidt tot ontstekingen en schade aan de dunne darm. Wanneer de dunne darm beschadigd is, worden voedingsstoffen uit ons voedsel niet goed in het lichaam opgenomen. Wanneer echter geen glutenhoudende voedingsmiddelen worden gegeten, neemt de immuunreactie af en geneest de dunne darm, zodat de symptomen verbeteren.
Sommige kinderen met coeliakie hebben maag-darmsymptomen (bv. diarree, opgeblazen gevoel, constipatie, misselijkheid, braken) van het eten van zelfs minieme hoeveelheden (“sporen”) gluten. Andere kinderen kunnen symptoomvrij blijven, zelfs na het consumeren van grotere hoeveelheden gluten.
De enige manier om coeliakie te behandelen is het levenslang volgen van een strikt glutenvrij dieet. Het niet volgen van een geschikt dieet brengt op de lange termijn ernstige risico’s met zich mee, zoals een tekort aan voedingsstoffen, vertraagde ontwikkeling, korte gestalte, gedragsproblemen, osteoporose, onvruchtbaarheid, depressie, kanker en andere aandoeningen.
Wit (inclusief spelt), rogge, gerst en haver bevatten allemaal gluten.
Graan (maïs), rijst, boekweit, sorghum, amarant, gierst en soja zijn allemaal glutenvrije granen.
Labellezen voor een glutenvrij dieet
De Australische levensmiddelenwetgeving schrijft voor dat alle ingrediënten op de verpakking van producten moeten worden vermeld. Sommige ingrediënten die gluten bevatten zijn gemakkelijk te herkennen, maar gluten kunnen ook voorkomen in minder voor de hand liggende ingrediënten.
Zelfs kleine hoeveelheden gluten kunnen de darm beschadigen, dus het is belangrijk om ingrediëntenlijsten op voedseletiketten zorgvuldig te lezen als je voedsel bereidt voor kinderen met een glutenvrij dieet.
Glutenvrije bronnen
Een voedingsmiddel moet worden vermeden als een van de volgende ingrediënten op de verpakking wordt vermeld:
|
Made from wheat |
Made from barley |
Made from oats |
Made from other sources |
|---|---|---|---|
|
Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture |
Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar |
Oatmeal Oat bran |
Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye) |
Possible sources of gluten
The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.
|
Ingredients that may contain gluten |
|||
|---|---|---|---|
|
Maltodextrin |
Vinegar |
Bran |
Starch / modified starch thickeners |
|
Textured vegetable protein |
Cornflour |
Yeast extract |
Vegetable extract |
|
Hydrolysed vegetable protein |
Baking Powder |
Soy sauce |
Some soy products |
If these ingredients are derived from a grain containing gluten, moet de graanbron op het etiket van het levensmiddel worden vermeld. Als het ingrediënt is afgeleid van een graansoort die geen gluten bevat (zoals maïs), hoeft de graansoort niet op het etiket van het levensmiddel te worden vermeld.
Zo kan een gemodificeerd zetmeelverdikkingsmiddel bijvoorbeeld van tarwe of maïs worden gemaakt. Als het van tarwe is gemaakt, kan het ingrediënt worden vermeld als “gemodificeerd zetmeelverdikkingsmiddel (uit tarwe)”. Dit product is niet glutenvrij en moet worden vermeden.
Gemodificeerd zetmeelverdikkingsmiddel op basis van maïs wordt gewoon vermeld als “gemodificeerd zetmeelverdikkingsmiddel”. Dit product is glutenvrij en kan worden gebruikt.
Als je niet zeker weet of je een ingrediënt veilig kunt gebruiken, kun je het het beste weglaten.
Bevatten alle ingrediënten uit tarwe gluten?
Nee, sommige ingrediënten uit tarwe zijn zo sterk bewerkt dat alle gluten zijn verwijderd, en deze producten zijn glutenvrij.
Glucose, glucosestroop, karamelkleur, dextrose en mononatriumglutamaat zijn afgeleid van tarwe, maar zijn glutenvrij en kunnen in een glutenvrij dieet worden opgenomen.
Wat staat er op het etiket?
‘Glutenvrij’
Vanwege de wet mag een product alleen als ‘glutenvrij’ worden geëtiketteerd als het geen detecteerbare gluten bevat (d.w.z. minder dan 0,003%). Deze producten kunnen veilig worden gegeten door mensen met een glutenvrij dieet.
‘Bevat gluten’ en ‘Bevat sporen van gluten’
Soms worden glutenbronnen niet vermeld op een ingrediëntenlijst, maar staat er wel ‘bevat gluten’ of ‘bevat sporen van gluten’ op het etiket. Deze producten moeten worden vermeden door mensen die een glutenvrij dieet volgen.
‘Kan sporen van gluten bevatten’
Waarschuwingen als ‘Kan sporen van gluten bevatten’ zijn niet wettelijk verplicht. Het gebruik van onnodige waarschuwingen op producten kan ertoe leiden dat het levensmiddel wordt gegeten door iemand die ‘risico loopt’ of dat het levensmiddel wordt vermeden terwijl het veilig kan zijn.
Het is een goed idee om contact op te nemen met het productiebedrijf voor meer informatie, aangezien het vermijden van alle levensmiddelen met deze waarschuwing misschien niet nodig is.
Het kiezen van glutenvrije ingrediënten
Coeliac Australia stelt een Ingredient List Booklet samen, waarin meer dan 800 ingrediënten en 300 additieven die in Australië worden gebruikt, worden vermeld en wordt aangegeven of ze veilig zijn voor gebruik in een glutenvrij dieet. Kijk voor meer informatie op www.coeliac.org.au.
Voedselbereiding
Kleine hoeveelheden gluten kunnen al genoeg zijn om het darmslijmvlies te beschadigen. Daarom moet in de keuken voorzichtig te werk worden gegaan om kruisbesmetting met gluten te voorkomen.
Het is belangrijk glutenvrije voedingsmiddelen gescheiden van glutenhoudende voedingsmiddelen op te slaan, te bereiden en te koken.
Tips om het risico van glutenbesmetting te verkleinen
- Bewaar glutenvrije voedingsmiddelen (bijv. koekjes, brood) in aparte bakjes die duidelijk zijn gemarkeerd.
- Gebruik aparte broodbakmachines, broodroosters, tosti-persen en cakeblikken voor glutenvrije artikelen. Zorg ervoor dat deze duidelijk zijn geëtiketteerd.
- Bij sommige supermarkten kunnen zakjes toast worden gekocht om kruisbesmetting te voorkomen als geen glutenvrije broodrooster wordt gebruikt.
- Gebruik aparte margarines en andere gangbare smeersels voor glutenvrije producten om kruisbesmetting met gewone broodkruimels te voorkomen. Gebruik een apart vergiet om glutenvrije pasta te laten uitlekken.
- Bereid glutenvrije maaltijden eerst of in een aparte ruimte.
- Was alle snijplanken, pannen, bestek, voorraadbussen, borden en kommen grondig af voor en na gebruik.
- Vervang een aantal veelgebruikte voedingsmiddelen uit de voorraadkast door glutenvrije alternatieven waar iedereen van kan genieten, bijv. glutenvrije sojasaus, glutenvrije bouillonblokjes.
- Vraag in delicatessenwinkels om glutenvrije vleeswaren die met een schoon mes worden gesneden (in plaats van met een vleessnijder). Vraag ook om vers gesneden vlees en laat de eerste paar plakjes weggooien.
Probeer deze glutenvrije maaltijd- en snackideeën
- Fruit kebab*
- Sandwiches of broodjes gemaakt met glutenvrij brood
- Corn tortilla’s met glutenvrije vulling
- Rijst, maïskoekjes of Cruskits, andere glutenvrije crackers met kaas of andere smeersels
- Glutenvrije pastasalade, rice salad or potato salad
- Gluten free pancakes, pikelets or scones
- Gluten free mini pizzas or focaccia
- Gluten free soup
- Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
- Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
- Carrot and raisin sunshine salad*
- Yoghurt or Fruche
- Quiche (made with gluten free pastry)
- Pork mince san choy bau*
- Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
- Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
- Fruit smoothies*
* Find these recipes here.