Vorig jaar ontving Ocean Spray zo’n drie miljoen vaten cranberry’s, die werden verwerkt tot saus, gelei en bijna 100 miljoen gallons sap. De coöperatie is in 1930 opgericht door telers in Massachusetts en New Jersey, en is nu een Fortune 500-bedrijf met 800 telers. Ocean Spray verkoopt hele cranberry’s, sauzen en geleien en 16 verschillende vruchtendranken.
”In de jaren 50 konden we niet genoeg bessen verkopen,” zei de heer Weston van de Federal Furnace Company, een van de leden van Ocean Spray. Tegenwoordig kunnen we er niet genoeg telen. Een chutney met chilismaak en een gekoelde cranberrysoep
Cranberrychutney, gekruid met gember en chili, is een goede begeleiding voor ham en gerookte kalkoen. Cranberry’s kunnen ook in plaats van zure kersen worden gebruikt in een variatie op zure kersensoep. Cranberry-Pineapple Chutney Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 10 tot 15 minuten, plus 2 uur of meer voor het koelen 1 pakje verse cranberry’s van 12 ons 1/2 verse ananas 1 stuk verse gemberwortel van 1 cm lang 1 kleine hete chili 1 middelgrote citroen 2 hele kruidnagels 2 pimentbessen 1 kaneelstokje 1/4 kopje aalbessen 1/2 kopje donkere bruine suiker, of naar smaak 1/2 kopje frambozenazijn
* Snufje zout.
* Spoel de cranberry’s af en pluk ze, gooi eventuele steeltjes of onzuivere bessen weg. Schil de ananas, verwijder het klokhuis en snijd hem fijn. Schil de gember en rasp of hak hem fijn. Ontpit de chilipeper en hak hem fijn. Verwijder met een dunschiller twee reepjes schil van de citroen en pers het sap uit de vrucht. Bind de citroenschil en de kruiden in een stuk kaasdoek.
* Doe alle ingrediënten in een steelpan. Vanwege de hoge zuurgraad van cranberry’s mogen ze niet in een aluminium of gietijzeren pan worden gekookt. Breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de chutney 8 tot 10 minuten sudderen, of tot de cranberry’s beginnen te poffen. Corrigeer de kruiden en voeg zo nodig meer suiker, azijn en citroensap toe; de chutney moet een beetje zoet, een beetje zuur en een beetje pittig zijn. Zet minstens 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Verwijder de kaasdoekbundel. Serveer.
Opbrengst: 4 kopjes, of 6 tot 8 porties. Gekoelde Cranberry Soep Bereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 30 minuten plus 2 uur of langer om te koelen 1 zakje verse cranberry’s 2 kaneelstokjes van 3 cm 2 pimentbessen 2 hele kruidnagels 2 reepjes citroenschil 3 kopjes water 1 kopje suiker, of naar smaak 1 eetlepel maizena 1 eetlepel kirsch 1/4 kopje zware room 3/4 kopje droge rode wijn
* Zure room, optioneel.