zygonema/
Je moet altijd, altijd voorzichtig zijn met het bereiden van vlees. In feite is de nummer één bron van voedselvergiftiging zeldzaam of onvoldoende verhit vlees, en daarom is het een maaltijd die voedselvergiftigingsexperts altijd vermijden. Maar sommige mensen kunnen de verleiding van een sappige rauwe biefstuk of hamburger niet weerstaan. Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics kan het eten van zeldzaam vlees veilig zijn als je een vleesthermometer gebruikt om er zeker van te zijn dat je zeldzaam vlees op een veilige temperatuur hebt voor consumptie. Maar hun normen zeggen, terwijl het OK is om te genieten van uw steak rauw, kun je niet hetzelfde doen met een hamburger, of een grond vlees voor die kwestie. Het koken van een zeldzame hamburger is zeker een van de kookfouten die je voedsel giftig kan maken.
De reden waarom gemalen vlees niet veilig is, heeft volgens voedselveiligheidsexperts te maken met de aard van zijn creatie. “Het malen van het vlees verlengt het fabricage- (of snij-) proces nog een niveau,” zegt Ted Siegel, chef/instructeur aan het Institute of Culinary Education. “Normaal gesproken bevinden ziekteverwekkers zich aan de oppervlakte van het spierweefsel, dus als je het vlees gaat vermalen, verspreid je de ziekteverwekkers over een groter deel van het vlees dan alleen de oppervlakte.” Siegel zegt dat als je een burger serveert die rauw en niet gaar is, deze ziekteverwekkers niet zijn gedood en nog steeds in het vlees leven, waardoor het risico op voedselvergiftiging toeneemt. Om dit risico uit te sluiten, moet volgens de Academy of Nutrition and Dietetics gemalen vlees een temperatuur van 160 graden Fahrenheit hebben om veilig te kunnen worden gegeten, wat betekent dat het doorbakken moet zijn. Als je het rauw eet, is er een kans dat er bacteriën aanwezig zijn.
Achter de andere kant, je kunt nog steeds genieten van je steaks rauw. “Als een biefstuk eenmaal is dichtgeschroeid, zijn de ziektekiemen over het algemeen gedood/afgekookt en kun je hem serveren in een lagere gaarheidsgraad, van rauw tot medium”, aldus Siegel. Braadstukken en koteletten kunnen ook rauw worden gegeten, wat betekent dat het vlees van binnen slechts 145 graden Fahrenheit hoeft te bereiken om te worden gegeten. Deskundigen zeggen dat het gebruik van een vleesthermometer de veiligste manier is om de veiligheid van uw voedsel te waarborgen en een goede manier is om kookfouten te voorkomen tijdens het grillen van vlees.
Elk product is onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. Als u iets koopt via onze links, kunnen wij een affiliate commissie verdienen.