Duitsers en Oost-Europeanen zijn bekend met koolrabi, maar hoewel het in het Verenigd Koninkrijk gemakkelijk en betrouwbaar groeit, zou het hier net zo goed een buitenaardse spoetnik kunnen zijn. Deze bolvormige groente, eau-de-nil of magenta van kleur, is eigenlijk een kool, hoewel hij meer lijkt op een witte raap. De Polen verorberen hem rauw en ongeschild, als een appel. Koolrabi wordt ook gewaardeerd in de Noord-Indiase keuken, waar het in partjes wordt gesneden en gekookt in kruidige jus, met de wilgachtige stengels en bladeren er nog aan.
De koolrabibol lijkt qua smaak het meest op koolhart en broccolistam, maar is veel zoeter en sappiger. Heerlijk knapperig, rauw geserveerd in salades, of met dipsausjes, het is een ideale draagbare snack. Roosteren brengt de diepere koolsmaak naar boven. Gooi de bladeren niet weg – ze zijn een prima vervanger voor boerenkool of lentegroenten.
Waarom is koolrabi goed voor me?
Koolrabi is een uitzonderlijk rijke bron van vitamine C; meer dan sinaasappels. Deze krachtige antioxidant vitamine is van vitaal belang voor gezond bindweefsel, tanden en tandvlees, bevordert de immuniteit en is zo beschermend tegen vele ziekten. Net als andere koolsoorten bevat koolrabi gezondheidsbevorderende fytochemicaliën die kanker lijken te bestrijden en ontstekingsremmend werken. Chronische, lage mate van ontsteking kan uw risico op hart-en vaatziekten, beroertes, diabetes, Alzheimer, osteoporose en andere veel voorkomende ziekten verhogen.
Waar te koop en wat te betalen
Koolrabi is een hoofdbestanddeel van biologische groentenboxen, een van die raadselachtige “hoe moet ik dit koken?” items. Biologische groentekraampjes verkopen het vaak tegen een bevrijdend lage prijs. Supermarkten hebben het meestal niet in voorraad; ondernemende groenteboeren en Aziatische voedingswinkels wel. Richtprijs: £2-£3.99 per kg.
Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Om een exemplaar voor £7.99 met gratis UK p&p te bestellen, ga naar guardianbookshop.co.uk
Koolrabi, komkommer en little gem met vlierbloesemdressing
Koolrabi is een fantastisch salade-ingrediënt. Aangezien de vlierbloesems nu in bloei staan, zou je kunnen proberen de siroop te maken om in deze dressing te gebruiken, maar het is meer dan acceptabel om in plaats daarvan vlierbloesemsiroop te gebruiken.
Voer voor 4
Voor de salade
2 kleine koolrabi’s, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 kleine komkommer, geschild, van zaad ontdaan en in halve cirkels gesneden
1 bosje bieslook, fijngehakt
2 kroppen little gem sla, getrimd, gewassen en gedroogd
100 gram oud brood, in blokjes gesneden, gemengd in 1 eetlepel olijfolie en op smaak gebracht, vervolgens krokant gebakken
Voor de dressing
8 kroppen vlierbloesem, steeltjes verwijderd, afgespoeld, plus 1 el suiker (of 1½ el vlierbloesemsiroop)
Sap en schil van 1 citroen
1 opgehoopte theelepel Dijonmosterd
100 ml smaakloze olie
60 ml fruitige olijfolie
1 Maak eerst het vlierbloesemsap voor de dressing. Kook de waterkoker en giet 500ml water op de vlierbloesemtoppen en citroenschil. Laat dit enkele uren of een nacht trekken.
2 Zeef de bloemen en de schil door een fijne zeef. Voeg het vocht toe aan een pan, samen met het citroensap en de suiker, en breng het aan de kook. Laat sudderen tot de helft is ingekookt. Zet apart om af te koelen.
3 Doe ondertussen de salade-ingrediënten in een grote kom en breng goed op smaak.
4 Doe de mosterd, olie, azijn en afgekoelde vlierbloesemvloeistof in een pot en schud goed. Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger