De huiselijke prei is een beminnelijke, meegaande groente, maar de bereidingswijze is doorslaggevend. Een ontmoeting met prei die onvoldoende gaar is, kan behoorlijk onaangenaam zijn, en behalve in soepen, waar de dun gesneden groene vlaggetjes een karakteristieke geur en heldere kleur toevoegen, kan prei over het algemeen het beste uit de buurt van water worden gehouden.
Gebakken prei is een knapperige, interessante garnering voor schalen Aziatische noedels of eenvoudige risotto’s. Als je ze langzaam met boter bakt, wordt de prei zacht en krijgt hij een hartige zoetheid. Op dat moment kunnen ze een extra smaaklaag en een kleverige dikte geven aan ingrediënten zoals ham, kaas, aardappel en pasta, of worden geserveerd als een bedje van puree onder gegrilde worst en vis.
Waarom is prei goed voor mij?
Wei bevat aanzienlijke hoeveelheden van de flavonoïde kaempferol. Veel studies suggereren dat het de kans op het ontwikkelen van chronische ziekten – kanker in het bijzonder – vermindert. Het lijkt ook ons cardiovasculaire systeem te ondersteunen door onze bloedvaten te beschermen.
Prei is een uitstekende bron van vitamine A, die het gezichtsvermogen bevordert en het immuunsysteem ondersteunt, en van botopbouwende vitamine K en mangaan. Ze bevatten ook vitamine B6, die homocysteïne in het bloed lijkt te verminderen; verhoogde niveaus van dit aminozuur worden in verband gebracht met een groter risico op hartaandoeningen, bloedstolsels en beroertes.
Waar te koop en wat te betalen
prei kan het beste in zijn geheel worden gekocht, of licht bijgesneden, voor versheid. Kant-en-klaar gesneden prei kost ongeveer twee keer zoveel als bijgesneden prei, en babyprei kost maar liefst € 13,50/kg. Richtprijs voor hele/scherpe prei: £ 2,70/kg.
Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £ 9,99). Om een exemplaar te bestellen voor £7.99 met gratis UK p&p, ga naar theguardian.com/bookshop
prei, olijven en manchego op toast
Dit is een soort van minder kaasachtige, meer substantiële kaas op toast. Prei gaat uitstekend samen met de meeste kazen, maar vooral met de meer citrusachtige zure smaken die men vindt in schapen- en geitenkazen.
Serveert 4
600g prei, ontdaan van wortels en zo min mogelijk groene bovenkant, in stukken van 5 cm gesneden en goed gewassen
3 el olijfolie
1½ el water
4 takjes tijm
2 el zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
1 el dijonmosterd
120 g manchego, grof geraspt
4 sneetjes goed brood
1 knoflookteen, doormidden gesneden
Zout en peper
1 Verhit een grote pan met deksel en voeg de prei, olijfolie, water en tijm toe. Roer goed om met het olieachtige water, en breng een beetje op smaak. Dek af en laat op een matig vuur ongeveer 10 minuten koken tot de prei heel zacht is. Schud de pan of roer af en toe om ervoor te zorgen dat ze niet vastplakken, en voeg meer water toe om te voorkomen dat de pan droogvalt voordat de prei zacht wordt. Verwarm intussen de grill voor.
2 Als de prei gaar is, roer dan de olijven en mosterd erdoor en als laatste de kaas.
3 Rooster het brood aan beide kanten licht en wrijf één kant in met de gesneden kant van het teentje knoflook. Leg het preimengsel op het brood en zet het onder de grill tot de kaas smelt en het mengsel borrelt en bruin begint te worden. Serveer direct met wat salade.
Rosie Sykes is chef-kok van Fitzbillies (fitzbillies.com) en mede-auteur van The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Om een exemplaar te bestellen voor £19.99 met gratis UK p&p, ga naar theguardian.com/bookshop
Dit wordt de laatste column van Joanna en Rosie voor dit moment. Kijk uit naar onze nieuwe rubriek, Storecupboard Challenge, volgende week
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger