Heerinneringen uit onze kindertijd, hoe we er naar verlangden om chips te kopen in de schoolkantine, maar moeder verbood het ons. Want zij geloofde dat er niets kon tippen aan de gezonde tiffin van vers, zelfgemaakt eten. Zelfs paneer werd nooit in de winkel gekocht; het werd altijd thuis gemaakt door melk te laten stremmen. Maar toen wist ze nog niet wat biologisch eten was. Ze was ook niet goed thuis in Ayurveda, dus er was geen sprake van dat ze ook Saatvik voedsel kende. Dat doet me afvragen, hoe ze met zoveel overtuiging kon begrijpen dat verpakte en bewerkte voedingsmiddelen ongezond zijn en alles vers moet zijn? Misschien heeft haar moeder haar dat verteld, en misschien heeft de moeder van mijn grootmoeder haar dat ook verteld. Deze deugden zijn generaties lang aan ons doorgegeven. En we hebben ze gevolgd zonder er echt bij stil te staan. Maar deze deugden verwateren met de tijd. We geven nu de voorkeur aan gemak boven voeding.En zoals George Bernard Shaw citeerde “Er is geen liefde oprechter dan de liefde voor voedsel”, wordt het tijd dat we aandacht besteden aan wat er op ons bord ligt.En welk soort dieet kan oprechter zijn dan een Saatvik dieet?
Saatvik en BiologischDe term “Biologisch” verwijst naar de manier waarop landbouwproducten worden geteeld en verwerkt.De eisen waaraan voedingsmiddelen moeten voldoen om het etiket “biologisch” te krijgen, zijn dat — Ze moeten worden geteeld in veilige grond- Ze mogen geen wijzigingen ondergaan
– Ze moeten gescheiden blijven van conventionele producten- Er wordt geen gebruik gemaakt van synthetische bestrijdingsmiddelen, GMO’s (bio-gemanipuleerde genen) of kunstmest op basis van aardolieZo ook moet biologisch vee toegang hebben tot de buitenlucht en biologisch voer krijgen. Ze mogen geen antibiotica, groeihormonen of andere dierlijke bijproducten toegediend krijgen. In tegenstelling tot biologische voeding bevat het Saatvik-regime geen niet-vegetarisch voedsel. Maar net als biologisch voedsel, moet het Saatvik dieet natuurlijk geteelde voedingsmiddelen bevatten die gerijpt en geoogst zijn volgens de natuur. Dat betekent dat alleen seizoensgebonden producten in het Saatvik regime zijn opgenomen. Dus, zowel biologische als Saatvik diëten bevorderen harmonie met de natuur.Maar wat is een Saatvik Dieet? Toen ik wat onderzoek deed om dit te proberen te begrijpen, kwam ik een aantal zwaarwichtige woorden tegen. Laat me je eerst vertrouwd maken met deze.
Verklarende woordenlijstSattva – Het betekent iemand die zuiver, natuurlijk, vitaal, energiek, schoon, bewust, sterk, waarachtig, eerlijk en wijs is.Rajas – Het betekent iemand die geagiteerd, sensueel, hartstochtelijk, beweeglijk en emotioneel is.Tamas – betekent duister, destructief, bedorven, onwetend, muf, inert, onrijp, onnatuurlijk, zwak en onrein.
Dosha – Volgens de Ayurveda regelt elk van de drie energieën (Vata, Pitta en Kapha) waarvan wordt aangenomen dat ze in het lichaam circuleren, de fysiologische activiteit. Hun verschillende verhoudingen bepalen het individuele temperament en de fysieke constitutie. Eenvoudig gezegd zijn dosha’s deze drie eigenschappen of energieën waaruit elk individu is opgebouwd.Vata – Lucht & Ruimte Pitta – Vuur & Water Kapha – Water & AardeVata – Energie die de lichaamsfuncties regelt die met beweging te maken hebben, zoals de bloedsomloop, de ademhaling, het knipperen met de ogen en je hartslag.Pitta – Energie die de metabolische systemen van het lichaam controleert, waaronder vertering, absorptie, voeding en de temperatuur van je lichaam.Kapha – Energie die de groei in het lichaam controleert. Het voorziet alle lichaamsdelen van water, hydrateert de huid en onderhoudt het immuunsysteem.
Garlic wordt niet beschouwd als een onderdeel van een saatvik dieet Attributen/Guna’sIn Ayurveda zijn er drie fundamentele guna’s of attributen.Sattva heeft betrekking op de essentie.Sattvische voedingsmiddelen zijn vers, sappig, licht, voedzaam en smakelijk. Deze voedingsmiddelen geven het lichaam de nodige energie zonder het te belasten.Rajas heeft betrekking op Activiteit.Rajasische voedingsmiddelen zijn bitter, zuur, zout, prikkelend, heet en droog. Deze voedingsmiddelen creëren sensualiteit, hebzucht, jaloezie, woede, waanideeën, fantasieën, egoïsme en onreligieuze gevoelens.Tamas heeft te maken met traagheid.Tamasische voedingsmiddelen verbruiken een grote hoeveelheid energie terwijl ze verteerd worden. Ze zijn droog, oud, slecht ruikend, bederfelijk, onsmakelijk en onsmakelijk.Dus wat is een Sattvik Dieet? Saatvik is afgeleid van een Sanskriet woord “Sattva”. Sattva is een concept uit de Indiase Yogische filosofie. Het betekent dat iemand zuiver, waar, ethisch, energiek, schoon, sterk, wijs en vitaal is. Een Saatvik dieet is dus bedoeld om voedingsmiddelen te bevatten die voldoen aan de betekenis ervan. De betekenis strekt zich ook uit tot de eetgewoonten; zoals de gewoonte om met mate te eten (om overeten te voorkomen).
Eet in kleine porties om overeten te voorkomen Volgens de Ayurveda zijn Saatvik-voedingsmiddelen belangrijk om de balans van een gezonde geest en een gezond lichaam te behouden. En om dit evenwicht te bewaren, stelt de Ayurveda dat men moet eten volgens zijn dosha. Deze dosha’s komen overeen met onze lichamelijke en persoonlijkheidskenmerken. Ons lichaam bestaat uit drie dosha’s: Vata, Pitta en Kapha. We moeten eten in overeenstemming met deze, zodat we onze geest-lichaam niet verergeren of uit balans brengen.Veel mensen verwarren dit dieet, als een dieet van rauw en ongekookt voedsel. In feite is het Saatvik dieet een regime dat de nadruk legt op zowel rauw als gekookt seizoensvoedsel zoals fruit, zuivelproducten, noten, zaden, oliën, rijpe groenten (behalve ui en knoflook), peulvruchten, en volle granen. Aangezien dit regime deugden zoals Ahimsa (geweldloosheid) bekrachtigt, bevat het alleen vegetarische eiwitten die de natuur en al haar levende wezens niet schaden. Alle bewerkte voedingsmiddelen, oudbakken, overgekookt en overgekruid voedsel worden beschouwd als Tamasisch (destructief). En in tegenstelling tot een andere populaire opvatting, is Saatvik voedsel niet flauw en smaakloos. Het is bedoeld om alle zes smaken te bevatten – zoet, zout, bitter, zuur, prikkelend en samentrekkend. Elke maaltijd wordt geacht aan al deze vitale smaken tegemoet te komen.
Enkele dingen om in gedachten te houden bij het bereiden van Saatvik-voedsel — Het is altijd vers gekookt en eenvoudig.– Voedsel moet worden gecombineerd om voedingsstoffen uit verschillende bronnen te halen.- Het moedigt voedsel aan dat in harmonie met de natuur is verbouwd (seizoensgebonden voedsel), en voedsel dat is gerijpt en op natuurlijke wijze is gegroeid.- Het verbiedt de consumptie van verpakt, ingeblikt en verwerkt voedsel in welke vorm dan ook.- Er wordt precies genoeg voedsel bereid, zodat er geen voedsel wordt verspild.- Het voedsel moet goed worden gekauwd, in een gematigd tempo worden gegeten en niet worden gehaast.- En last but not the least, wordt het voedsel met liefde en dankbaarheid bereid voordat het wordt geconsumeerd.
Wetenschap achter het Saatvik DieetWaarom zijn ui en knoflook uitgesloten van dit dieet? Knoflook en ui en andere groenten uit dezelfde familie zijn niet opgenomen, omdat ze volgens de Ayurveda verzwaring, agitatie, angst en agressie veroorzaken. Ze zijn dus schadelijk op fysiek, emotioneel, mentaal en spiritueel vlak. En ook om de eenvoudige reden dat ze een onaangename adem en lichaamsgeur voortbrengen. Dit feit wordt zelfs erkend door de Chinese cultuur, die zo oud is als onze beschaving.
Ui wordt niet beschouwd als onderdeel van een saatvik dieet Waarom worden alleen seizoensproducten in dit dieet opgenomen?Hoewel dankzij geavanceerde voedselproductietechnologieën alle natuurlijke producten het hele jaar door beschikbaar zijn, beveelt het Saatvik-dieet seizoensgebonden voedsel aan om een eenvoudige reden: vers, lokaal geoogst voedsel heeft zijn volle, volle smaak nog intact, die het aan ons afgeeft als we het eten. Het voedsel is dus smakelijker en voedzamer dan de producten die in koelcellen zijn opgeslagen en met chemische gassen zijn geïnduceerd om ze te conserveren. Alles wat we eten is voedsel voor de ziel. En om onze ziel zuiver, deugdzaam en waarachtig te maken, moet ook het voedsel op dezelfde manier worden verkregen, bereid en geconsumeerd. Ik zou zeggen dat er geen betere tijd is om deze regel te volgen dan de lopende Vasanta Navrataras.De negen dagen van Navratri worden beschouwd als zeer gunstig en ook een gelegenheid om ons over te geven in gebed en God te zoeken met zuiverheid en genade. En deze zuiverheid zou ook in ons eten tot uiting moeten komen.
Over de auteur: Chef Kunal Kapur is een bekende Indiase sterrenkok, restauranthouder en mediapersoonlijkheid die bekend staat om zijn op voedsel gerichte televisieprogramma’s, kookboek en meest recent het hosten van Hoogwaardigheids-evenementen in het land.Disclaimer: De meningen die in dit artikel worden geuit, zijn de persoonlijke meningen van de auteur. NDTV is niet verantwoordelijk voor de juistheid, volledigheid, geschiktheid, of geldigheid van enige informatie in dit artikel. Alle informatie wordt verstrekt op een as-is basis. De informatie, feiten of meningen die in het artikel voorkomen weerspiegelen niet de standpunten van NDTV en NDTV aanvaardt geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor hetzelfde.