Kanpyo is een onmisbaar ingrediënt in Futomaki (dikke-rol) sushi rollen. Hoewel het er gewoon en onopvallend uitziet, dun en draderig zonder body, garandeer ik u dat als u meer weet over kanpyo, u er dol op zult zijn en er meer van zult willen eten.
Inhoud:
- Wat is kanpyo?
- Hoe wordt Kanpyo bereid?
- Voedingswaarde
- Bereiding
- Kanpyo Recepten
Wat is Kanpyo?
Kanpyo is het geschaafde vruchtvlees van de flespompoen, in dunne reepjes gedroogd. De witte, keurige bloemen van de flespompoen bloeien op een zomeravond en verwelken ’s nachts. In tegenstelling tot dit vluchtige beeld zijn de wijnstokken zeer krachtig en kunnen ze wel 20 meter hoog worden, en het vruchtvlees kan naar verluidt wel 6 tot 7 kg. (13 tot 15 lbs.). De flespompoen komt oorspronkelijk uit de tropische streken van Afrika/Azië. Japan is het enige land waar kanpyo traditioneel wordt gegeten. In andere delen van de wereld worden de kalebassen gedroogd om te worden gebruikt als recipiënten en/of kunstwerken. Kanpyo wordt in Japan al sinds de oudheid als voedsel geconsumeerd. In de Edo-periode (1603-1868) werd hij door de hogere klassen gekoesterd als een verfijnd voedingsmiddel. Men kan stellen dat kanpyo een waardevol, aantrekkelijk voedingsmiddel is dat een geschiedenis en traditie van meer dan driehonderd jaar in zich draagt.
Hoe wordt kanpyo bereid?
Kanpyo werd vroeger met de hand geschild, maar tegenwoordig wordt het gesneden door een machine met een schaaf te laten draaien. De standaardafmetingen zijn ongeveer 3 cm breed en 3 mm dik. Het schillen gebeurt tussen 3 en 7 uur ’s morgens, waarna het in de zon wordt gedroogd. Op een mooie dag kan het in één dag gedroogd worden.
Voedingswaarde
Kanpyo is rijk aan calcium en ijzer. Het bevat veel plantaardige vezels, die ziekte voorkomen door de toename van lactobacillus bifidus in de darmen en het onderdrukken van de stijging van het cholesterolgehalte in het bloed. Omdat het uitzet nadat je het hebt gegeten, wordt kanpyo aanbevolen voor het verbeteren van de spijsvertering. Het wordt ook gebruikt in diëten om af te vallen.
Bereiding
Om kanpyo te bereiden, spoelt u het licht af, voegt zout toe (een theelepel) en wrijft het tot het zacht wordt. (Een gemakkelijke manier om de kanpyo met zout in te wrijven is door een snijplank als een wasbord te gebruiken). Nadat het zout is uitgespoeld, drukt u het vocht eruit en kookt u de kanpyo in ruim water tot hij zacht is. Laat de kanpyo na het koken uitlekken.
Kanpyo zonder toevoegingen kan snel worden afgespoeld en vervolgens ongeveer tien minuten in ruim water worden ondergedompeld om te rehydrateren. U kunt het proces van het inwrijven van de kanpyo met zout overslaan en het op elke gewenste manier koken.
Hoe Kanpyo te koken
Het is handig om kanpyo gekookt/gekruid in de koelkast te bewaren. Dan is het klaar om tot sushi te rollen.
Light Kanpyo Roll Recept
Ingrediënten (Voor 4 rollen)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Wrijf de kanpyo met beide handen gedurende een minuut tot hij soepel wordt. Laat het ongeveer 5 minuten rusten.
- Was het zout uit 1) en kook het in voldoende kokend water tot de kanpyo zacht genoeg wordt om met je vingers te versnipperen. (Ongeveer 20 tot 30 minuten)
- Spoel 2) af onder koud stromend water en giet het water af.
- Snijd de kanpyo in reepjes van ongeveer twee centimeter en knijp het vocht eruit met een papieren handdoek.
- Breng aardappelzetmeel aan beide kanten van de reepjes aan terwijl u een koekenpan met olie verhit. Bak de kanpyo reepjes in de olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Breng zout en peper op de gefrituurde kanpyo reepjes.
Gochiso Magazine, Nijiya Markt