Pale ale is een populaire bierstijl met veel hop, een moutige smaak, een gouden tot amberkleur en een gemiddelde sterkte. Gebrouwen met bleke mout en ale gist, overbrugt pale ales de kloof tussen donkere stouts en lichte lagers. Ze zijn vol van smaak, maar niet te zwaar, dus de stijl is zeer toegankelijk. De oorspronkelijke pale ales werden gemaakt in Engeland, en de stijl vonkte de Amerikaanse ambachtelijke bier scene. De stijl omvat Engelse moutige ales, evenwichtige Amerikaanse brouwsels, Belgische session ales en hoppige IPA’s.
Snelle feiten
- ABV: 4-6%
- Bitterheid: 20-50 IBU
- Kleur: 4-16 SRM
Wat is het verschil tussen Pale Ale en Pilsner?
ilsbieren zijn bleke lagerbieren en sommige bieren van die stijl hebben de bleekgouden kleur van lichtere pale ales gemeen. De twee stijlen zijn zeer drinkbaar en beantwoorden aan de smaak van de gemiddelde bierdrinker, maar ze zijn ook zeer verschillend.
Het primaire contrast zit in de gist. Pilsbieren worden gebrouwen met ondergistende pilsgist, terwijl pale ales bovengistende ale-gist vereisen. In het glas zijn pilsbieren doorgaans helder en pale ales enigszins ondoorzichtig. De smaak van pale ales is moutiger, bitterder en hoppiger dan de zuivere, knapperige lagers.
Het verhaal van pale ales begon in 1703 toen de brouwers in Burton-on-Trent in Engeland op zoek waren naar een manier om een consistenter en bleker bier te produceren. De ovens van die tijd gebruikten hout, dat moeilijk te controleren was en vaak resulteerde in een donker gebrande of zelfs verschroeide gerst. De brouwers ontdekten dat cokes – een bewerkte vorm van steenkool die heet en constant brandt – hun het gewenste heldere, amber- of koperkleurige ale opleverde.
Deze bleke mout werd gecombineerd met het harde water van het gebied en meer inheemse hop dan gebruikelijk (traditioneel Fuggles, Kent Goldings, en Northern Brewer) om de pale ale stijl te completeren. Britse soorten kunnen een beetje kristalmout bevatten, maar gewoonlijk niet meer dan 20 procent. Ze streven ook naar een kleur die niet donkerder is dan 20 tot 40 SRM (de Standard Research Method).
Styles
De Engelse pale ale stijl werd overgenomen door Belgen, Amerikanen en andere brouwers in de wereld, waarbij elk de weg van het bier op een iets andere manier bewandelde. Het blijft een stijl die vergevingsgezind is ten opzichte van innovatie.
British Pale Ale
De traditionele Britse pale ale (of English-style pale ale) omvat bitter en ESB (“extra special bitter”) bieren. Het is een aangenaam en ingetogen bier met een moutig profiel, net genoeg houtachtige of licht bloemige hop voor evenwicht, en wat fruitige toetsen in de volle body. De bitterheid varieert van 20 tot 40 IBUs; de kleur is typisch goudkleurig tot koperkleurig; en de helderheid is helder tot briljant.
American Pale Ale
De American pale ale (APA) ontstond in 1980 met de introductie van de Sierra Nevada Pale Ale. In deze versie wordt de moutigheid vaak teruggeschroefd en wordt gebruik gemaakt van agressievere Noord-Amerikaanse hopsoorten, zoals Cascade en Centennial. Het is vaak een opwindend en kruidig brouwsel met een medium body en accenten van citrus en tropisch fruit. De kleur varieert van diep goudkleurig tot koper- tot lichtbruin. Het middelmatige alcoholgehalte en het bereik van 30 tot 50 IBU is ook kenmerkend voor pale ales.
India Pale Ale
India pale ales (IPA’s) waren een Engelse creatie uit de jaren 1820, en Amerikanen hebben het tot nieuwe hoogten gebracht. Het heeft zich ontwikkeld tot een eigen stijl, maar is nog steeds een pale ale.
Het kenmerkende profiel van een IPA is een versterkte hoppigheid, bitterheid, en alcoholgehalte. De Engelse stijl IPA behoudt een afgeronde smaak en hop-mout balans kenmerkend voor pale ales van het land. Typisch, ze zijn 5 procent tot 7 procent ABV en slechts 35 tot 63 IBU’s.
Ameican IPA’s zijn fruitiger, meer bloemig, en zelfs hoppier-typisch tussen 50 en 70 IBU’s. Imperial (of dubbele) IPA’s maximaliseren alles. Het is het bier voor “hopheads” met IBU’s die kunnen oplopen tot 100 en een alcoholgehalte tussen 7 en 11 procent ABV.
Belgian-Style Pale Ale
De Belgian-style pale ales hebben meer karamel en geroosterde moutsmaken en gouden tot koperen kleuren. De hoppigheid is merkbaar, maar relatief mild, en valt in de 20 tot 30 IBU range. Het is een sessiebier met duidelijke invloeden van de Engelse ales.
How to Serve Pale Ale Beer
De meeste pale ales worden best geserveerd op keldertemperatuur, tussen 50 en 60 graden Fahrenheit. Sommige IPA’s en Amerikaanse pale ales zijn beter net iets kouder, maar niet onder de 45 graden. Als algemene regel geldt: hoe hoppiger het bier, hoe warmer het moet zijn.
Voor glaswerk is de nonick (of nonic) pint een goede algemene keuze. Het heeft een bolling ongeveer driekwart van de weg naar de rand, die dezelfde breedte heeft als de basis. Het standaard pintglas werkt ook goed. Belgische en Amerikaanse pale ales, met inbegrip van IPA’s, worden vaak geserveerd in een tulp met steel.
Bij het inschenken van pale ales houdt u het glas schuin onder een hoek van 45 graden en schenkt u op de zijkant van het glas. Als het glas vol is, zet het dan rechtop.
Food Pairings
Het brede scala aan beschikbare interpretaties van pale ales maakt het moeilijk om de soorten voedsel die goed combineren met deze stijl te generaliseren.
Britse pale ales kunnen worden genoten met een breed scala aan voedsel, waaronder pittige gerechten uit India en Azië, evenals lichtere gerechten van het Verenigd Koninkrijk. Hoppier pale ales gebrouwen buiten Engeland gaan het beste met eenvoudiger gerechten zoals gegrild vlees, salades, en geroosterde kip.
Beste merken
Het zou onmogelijk zijn om bij te houden of lijst elke pale ale op de markt. Deze bieren zullen elk de algemene kenmerken van deze stijl behouden, hoewel elk uniek is.
- Bass Ale (United Kingdom)
- Boddingtons Pub Ale (United Kingdom)
- Cooper’s Original Pale Ale (Australia)
- Dale’s Pale Ale by Oskar Blues (Colorado)
- Deschutes Mirror Pond (Oregon)
- Geary’s Pale Ale (Maine)
- New Glarus Moon Man (Wisconsin)
- Pyramid Pale Ale (Washington)
- Sierra Nevada Pale Ale (California)
- Youngs Bitter (United Kingdom)