Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
Ik zag kelp noodles voor het eerst op een beurs in Londen in 2013 – en had geen idee wat het waren. De enige manier waarop ik ze toen kon beschrijven was ‘knallend zeewier’, want ze ontploften zowat in mijn mond. Ik was meteen gefascineerd.
De kelpnoedels stonden op een stand van een Koreaans bedrijf en ze schonken kleine schaaltjes uit met wat leek op ijs in sojasaus.
Ik was geïntrigeerd en nam er een, oh mijn god, wat was het vreemd.
Het had niet veel smaak van zichzelf, in plaats daarvan neemt het de smaak op van waar je het ook in doopt, maar toen ik erin beet, ontplofte het bijna in mijn mond met een krak.
Als je ooit viskuit op sushi hebt gehad, was dat hetzelfde soort gevoel.
Ik was geïntrigeerd en probeerde meer informatie te krijgen, maar de man die de vis klaarmaakte sprak niet veel Engels en de andere mensen op de kraam waren aan het lunchen, dus ik dacht dat ik het later wel zou onderzoeken.
Wel, dat was moeilijker dan ik dacht. Na veel zoeken op google kwam ik hetzelfde product tegen onder een andere naam. Het schijnt dat ‘popping seaweed’ aka Seaweed Noodles ook bekend staan als ‘Kelp Noodles’ en ze zijn groot nieuws in de raw food gemeenschap.
Toen ik deze post voor het eerst schreef, was dat zo’n beetje alles wat ik te zeggen had over de gezondheidsvoordelen van kelp noedels, maar nu ik deze post in 2020 bijwerk, is er veel meer informatie over kelp noedels beschikbaar – dus ik kan nu al je vragen over de voedingswaarde van kelp noedels beantwoorden – en meer.
Inhoudsopgave
Wat zijn kelp noedels?
Het zijn noedels gemaakt van kelp, een soort zeewier.
Nou, dit kan je verbazen omdat kelp, in zijn ruwe vorm, groen of bruin is – en je kunt groene kelp noedels kopen, maar de noedels waar we het hier over hebben zijn helder. Hoe?
Het lijkt erop dat bij de heldere vorm van de noedels de schil is verwijderd. Vervolgens wordt er poeder van gemaakt, dat wordt vermengd met natriumalginaat (een andere van zeewier afgeleide stof) en water, en tot noedels verwerkt.
Zijn kelpnoedels gezond?
Ze zijn zeker goed als je op dieet bent.
Net als die wonderbaarlijke shirataki noedels die het afgelopen jaar of zo in het nieuws zijn gekomen, zijn Kelp Noodles vetvrij en bevatten ze vrijwel geen koolhydraten of calorieën.
Een merk ‘SeaTangle’ zegt zelfs dat een portie van 100 gram slechts 6 ‘kelp noodle’ calorieën bevat. Het bevat ook 15% van de (Amerikaanse) dagelijkse ADH voor calcium en 4% van de (Amerikaanse) ADH voor ijzer.
Kelp is ook een goede bron van jodium, dat we nodig hebben voor de schildklierfunctie. Terwijl dit vroeger niet iets was waar we een tekort aan hadden in onze voeding, suggereren recente studies dat dit aan het veranderen is. Zuivel en gejodeerd zout voorzagen ons vroeger van voldoende jodium om te voldoen aan de hoeveelheid die we elke dag nodig hebben, maar veranderingen in de manier waarop zuivel wordt gekweekt, en een beweging voor veel mensen van het verminderen van zuivel en zout in het dieet betekent dat jodiumtekort mogelijk steeds vaker voorkomt.
Een rapport uit 2018 ontdekte dat tot 51 procent van de tienermeisjes die in het Verenigd Koninkrijk werden onderzocht, een mild tekort hadden. Groepen zwangere vrouwen bleken ook een laag jodiumgehalte te hebben.
Het rauw eten van grote hoeveelheden boerenkool, kool en andere goitrogene groenten (gekookt is prima) kan ook de jodiumopname verstoren.
Een portie kelp noodles van 100 gram bevat ongeveer 55 mcg jodium – dat is ongeveer hetzelfde als in een kop melk. Het toevoegen van een bron als kelp noodles kan een goede manier zijn om het niveau te verhogen – vooral voor mensen met een veganistisch dieet.
Dus ja, als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet kunnen kelp noodles goed voor je zijn.
Hoe gebruik je kelp noodles?
Ze kunnen rauw worden gegeten, gegooid in sauzen zoals soja of Ponzu als bijgerecht. Of, ze zijn ook een geweldige toevoeging om knapperigheid en bulk aan salades toe te voegen – ik vind ze lekker met gerookte zalm en avocado met een vleugje citroen.
Als je ze wilt koken kun je ze gebruiken in soepen, roerbakgerechten en andere gerechten. Onthoud dat ze van zichzelf geen smaak hebben, dus je wilt er smaak aan toevoegen.
Het makkelijkste idee is om gewoon veel groenten te roerbakken met wat soja, gember en knoflook.
Als je ze rauw gaat eten, marineer ze dan een paar uur in de saus, of de dressing die je over de salade gaat gebruiken, voor een maximale smaakconcentratie.
Zorg er wel voor dat je ze goed afspoelt voordat je ze gebruikt, anders worden ze erg zout. Dat geldt ook voor de donkergroene kelp noodles – ik heb ooit die fout gemaakt met een pak dat ik bij Wholefoods had gekocht. Dat was geen pretje.
Enige nadelen?
Ze zijn niet zo goedkoop als gewone pasta – op zijn zachtst gezegd. Maar met een beetje kom je een heel eind, en je haalt waarschijnlijk 4-5 porties uit dat pakje als je ze gebruikt als ‘add on’ in plaats van de hoofdbasis van een gerecht, maar ze zijn nog steeds vrij duur.
Hoewel, als je rauw, veganistisch of veggie bent, deel je het pakje in drieën en maak je er een maaltijd omheen en dat is waarschijnlijk dezelfde prijs als vlees of vis toevoegen.
Kelp noodles zijn ook vezelarmer dan traditionele pasta, dus zorg ervoor dat je je groente- en fruitinname verhoogt als je ze gebruikt om gewone pasta in je dieet te vervangen in plaats van gewoon iets nieuws te proberen.
Zijn kelp noodles glutenvrij?
Ja. Ze zijn ook geschikt voor mensen die een laag FODMAP dieet volgen.
Zijn Kelp Noodles Keto-vriendelijk?
Een portie van 100 gram kelp noedels bevat 1,3 gram koolhydraten – inclusief 0,2 gram vezels. Dat geeft ze een netto koolhydraat waarde van 1,1g – afhankelijk van je keto plan zou je 20-50g netto koolhydraten per dag kunnen eten, dus, ja, ze zijn zeer waarschijnlijk om de rekening te passen.
Waar te koop Kelp Noodles
In het Verenigd Koninkrijk, kunt u kelp noodles bestellen bij Planet Organic die de Sea Tangle lijn op voorraad heeft. Klik hier om ze te bekijken.
Als u in de VS bent, kunt u kelp noedels kopen bij Amazon. Klik hier om de prijzen en beschikbaarheid te controleren.