There are a number of exotic ingredients that you may not always be able to find for your Thai home cooking, especially fresh. One ingredient that may be hard to find is Kaffir lime leaves. They are especially useful in Thai curries and are also found in stir fries.
Recommendation: Fresh Kaffir Lime Leaves – TastePadThai.
Kaffir lime leaves come from the makrut (makrud, magroot) lime plant, a shrub that is common in Southeast Asia. They are sometimes sold dried or frozen at Asian markets in the U.S. See fresh versus dried kaffir lime leaves. Opt for frozen if you are making a choice, and of course, buy fresh when you can get them. Vries overgebleven verse bladeren in. Ze blijven tot zes maanden goed, zo niet langer.
Zie ook: Best Premade Thai Curry Pastes
Vers makrut blad is het beste, maar bevroren zijn waarschijnlijk tweede beste. Veel koks discussiëren over de vraag of je überhaupt limoenbladeren moet gebruiken als je geen verse bladeren hebt. Ze hebben een citrus en dennengeur die meer lijkt op citroen verdana dan op limoen. Zowel de bladeren als de schil van de vruchten worden gebruikt. De vruchten zijn klein en donkergroen met een bobbelige schil. Deze zijn buiten Thailand zeer moeilijk te vinden.
Wees voorzichtig met het woord Kaffir
Naarmate de tijd verstrijkt, zult u misschien niet meer zien dat de bladeren kaffir worden genoemd. Kaffir is een denigrerende term in het Arabisch, en hij werd ooit door Afrikaaners gebruikt voor zwarte Afrikanen. Mensen in Zuid-Afrika noemen kafferlimoenbladeren meestal “K-bladeren”. Recepten in Thaise kookboeken gebruiken soms de term “makrut.” Vaak worden ze gewoon limoenbladeren of wilde limoenbladeren genoemd. De term kaffir is echter nog steeds heel gebruikelijk, zelfs in Thaise kookboeken, en vooralsnog is er geen consensus over een vervangende naam.
Andere namen voor kaffir limoen
De wetenschappelijke naam is Citrus hystrix en de plant maakt deel uit van de Rutaccae familie.Ze zijn bekend onder verschillende andere namen in heel Zuidoost-Azië. Naast makrut in het Thais, staan ze bekend als bloedzuigerslimoen. Andere namen zijn:
- Indonesië – jeruk purut
- Bali – juuk purut
- Maleisië – limau purut
De naam “kaffir” (of kieffer) zou al honderden jaren geleden zijn ontstaan. In het Arabisch komt het woord van het woord kafara en betekent het “ongelovige”. Het zou door moslims zijn gebruikt om ongelovigen aan te duiden, en is in West-India een veelgebruikte scheldnaam. Het meest bekende misbruik van de term was het eerder genoemde gebruik door blanke Nederlandse immigranten in Zuid-Afrika om te verwijzen naar autochtone Afrikanen.
afbeelding door David Monniaux via wikimedia
Waarom de term werd gebruikt voor citrus hystrix, weten we niet zeker, maar het was waarschijnlijk bedoeld om aan te geven dat de vrucht inferieur was aan andere limoenen. Hoewel al snel bleek dat dit een onterechte beschrijving was, bleef de naam hangen.
Het kopen van verse kaffir limoenbladeren
Zoals hierboven vermeld, kunt u gedroogde of bevroren kaffir limoenbladeren meestal vinden in Thaise speciaalzaken of andere Aziatische markten. Soms zijn er ook verse bladeren verkrijgbaar. Het online bestellen van verse kaffir limoenbladeren kan hit or miss zijn, maar de meeste recensenten melden goede ervaringen met deze Fresh Kaffir Lime Leaves van TastePadThai. Met alle verse bladeren, als er vertragingen zijn in de verzending, zullen de bladeren waarschijnlijk verwelkte zijn en beginnen te rotten als je ze eenmaal hebt. Veel klanten melden echter goede producten.
Als u goede verse bladeren vindt, sla dan een voorraadje in en vries de bladeren in die u niet onmiddellijk wilt gebruiken. Maak de bladeren goed schoon en droog voordat u ze in een diepvriesbestendige plastic bewaarzak doet. Ze blijven heel lang goed in de vriezer.
Kaffir Lime Leaves Substitute
Het is niet waar dat er geen vervanger is voor kaffir limoenblaadjes in de Thaise keuken. Je kunt limoenrasp vervangen door limoenblaadjes om een heerlijke frisse limoengeur en citrusachtige smaak te krijgen die pit en frisheid aan je gerecht toevoegt. Een gewone “alledaagse” Perzische limoen, zoals je die in de supermarkt vindt, is ook prima. Of gebruik een combinatie van limoen- en citroenschil. Over het algemeen kun je ongeveer anderhalve theelepel fijngesneden limoenschil gebruiken in plaats van één kaffir limoenblad. Probeer een theelepel limoenschil en een 1/2 theelepel citroenschil, en pas het daarna aan naar uw smaak. Ik knijp meestal ook een halve limoen in mijn afgewerkte curryschotel. Een Thaise curry is voor mij niet compleet zonder wat citrusvruchten.
Natuurlijk is kafferlimoen niet de enige citrusachtige smaak die de Thais in curry’s en andere gerechten gebruiken. Citroengras is ook een belangrijk ingrediënt dat vaak wordt vermalen tot currypasta’s, wordt gebruikt om afgewerkte curry’s op smaak te brengen, of wordt gebruikt in hete en zure soepen, kokossoep, en andere gerechten. Citroengras lijkt enigszins op leikruid, maar het heeft een unieke kruidige citrussmaak. Het kan ook online worden gekocht bij TastePadThai.
Dit artikel bevat een of meer Amazon affiliate links. Zie volledige openbaarmaking.