Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Hier is wat u moet weten voordat u naar de vismarkt gaat.
Wat is het verschil tussen de soorten krab die in containers worden verkocht?
“Jumbo lump” betekent premium, grote witte stukken van het krablichaam die perfect zijn voor gekoelde zeevruchtencocktails en salades. Klompvlees bestaat uit iets kleinere witte stukken en is goed voor pastagerechten of krabkoeken. “Rugvin” is een mix van gebroken klompvlees en kleine stukjes van het krablichaam; gebruik het in vullingen, dipsausjes of soepen. Donkerbruin klauwvlees komt van de poten en scharen; het heeft een sterkere smaak en is ideaal voor sauzen en dips.
Kan ik verschillende soorten krab vervangen in een recept?
In het algemeen hebben blauwe, sneeuw- en Dungeness krabben een vergelijkbare zoutzoete smaak, maar er zullen verschillen in smaak optreden op basis van factoren zoals de zoutheid van het water waarin ze zijn gevangen, hoe ze worden verwerkt, en hoe ze worden gekookt. Het vlees van de klauwen en de poten heeft een intensere smaak dan de grote stukken.
Hoe lang kan ik krab in de koelkast bewaren?
Krabvlees is snel bederfelijk. Gebruik het binnen twee of drie dagen.
Krab kan worden ingevroren?
Ja. Krab in de schaal, of in bereidingen zoals krabcakes of ovenschotels, kan het beste tot drie maanden worden ingevroren. Zonder de bescherming van de schaal of andere ingrediënten, verliest bevroren krabvlees zijn malse textuur en wordt het draderig. Kook krab in zijn geheel voordat u het invriest, en laat het nooit ontdooien en daarna weer invriezen.
Wat is de beste manier om krabpoten te ontdooien en te verwarmen?
Dooi de poten een nacht in de koelkast voor de beste textuur. Om te koken is stomen ideaal, maar als uw pan niet groot genoeg is, kunt u de pootjes ook in een braadslee met een halve centimeter water leggen, de pan afdekken met aluminiumfolie en dan 15 minuten op 350° bakken.
Soorten krab
Blauw: Deze krab wordt langs de hele oostkust en in de Golf gevonden en dankt zijn naam aan de kleur van zijn schaal. Eenmaal gekookt worden de schelpen echter levendige tinten rood en oranje.
Zachte schaal: Verwijst naar de korte tijd net na het vervellen van een blauwe krab, waarin de hele schelp eetbaar is. Ze zijn vers verkrijgbaar van de lente tot het begin van de zomer, en het hele jaar door ingevroren.
Dungeness: Dungeness krabben worden van Alaska en de hele westkust gevist van de late herfst tot de late lente. Ze zijn veel groter dan blauwe krabben: één krab is goed voor twee personen
King: De grootste krabbensoort, die wordt gevangen in Alaska en de Beringzee. Hij wordt voornamelijk verkocht in trossen poten, met schelpen die zeer taai zijn en bedekt met kleine, scherpe punten.
Sneeuwkrab: De sneeuwkrab gedijt in de koude wateren van zowel de Stille als de Atlantische Oceaan, is gemakkelijk te kraken en wordt vaak als pootclusters verkocht bij all-you-can-eat visbuffetten.
Sneeuwkrab: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
All Topics in Sea Food
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers