Zo maak je heel gemakkelijk appelgelei!

Op zoek naar Hoe maak ik – heel gemakkelijk – appelgelei in 2021? Scroll naar beneden op deze pagina en volg de links. En als u wat fruit of groenten meeneemt en wilt inblikken, invriezen, jam, salsa of augurken wilt maken, kijk dan op deze pagina voor eenvoudige, betrouwbare, geïllustreerde aanwijzingen voor inblikken, invriezen of inmaken. Er zijn tal van andere gerelateerde bronnen, klik op de resources dropdown hierboven.

Als je vragen of feedback hebt, laat het me weten! Er zijn affiliate links op deze pagina. Lees ons openbaarmakingsbeleid voor meer informatie.

Hoe maak je appelgelei – makkelijk!

PDF printversie

Opbrengst: 8 tot 11 potjes van 8 gram

Het maken en inblikken van je eigen appelgelei is heel eenvoudig. Hier staat hoe je het moet doen, in 13 eenvoudige stappen en volledig geïllustreerd. Deze aanwijzingen werken net zo goed voor peren-, perzik-, nectarine-, pruimen- en abrikozengelei. Voor jam van deze fruitsoorten, zie deze pagina; of zie deze pagina voor bessenjam, deze pagina voor Vijgenjam en deze pagina voor Bosbessenjam aanwijzingen! Zie ook onze pagina’s met tips voor het plukken van appels op een boerderij, eenvoudige geïllustreerde aanwijzingen voor het maken van appelmoes, appelboter en appeltaart; en onze lijst met appelfestivals!

Ingrediënten

• 6 pond appels om ongeveer 6 kopjes appelsap te maken (zie stap 1) OF 6 kopjes appelsap (sla stap 7 over)
• Water (om de appels in te koken). ongeveer 3 of 4 kopjes water. Je kunt ze in appelsap koken voor een intensere appelsmaak)
• Zoetstof: suiker, geen-suiker, Stevia (maar je zult moeten experimenteren met de hoeveelheid, elk merk Stevia heeft een andere concentratie), of Splenda, of een mix van suiker en Stevia (of Splenda) of vruchtensap – zie stap 7
• Kaneel (optioneel!) Ik hou van 1/2 theelepel per partij
• Pectine: Appels hebben normaal gesproken voldoende natuurlijke pectine in zich om een gel te vormen, maar ik heb ondervonden dat het toevoegen van een half pakje droge pectine zonder suiker een betrouwbaardere set oplevert, en de noodzaak om suiker toe te voegen aanzienlijk kan verminderen of elimineren. Opmerking: 1 pakje droge pectines is gelijk aan 3 eetlepels pectine.

Uitrusting

• Pottengrijper (om de hete potten op te pakken)
• Potjestrechter ($2 bij mall keukenwinkels en lokale “big box” winkels, maar het is meestal goedkoper online van onze filialen)
• Minimaal 1 grote pot
• Gelei zeef (zie stap 6) of kaasdoek
• Grote lepels en pollepels
• Ballen potten (Publix, Kroger, andere supermarkten en sommige “big box” winkels hebben ze – ongeveer $8 per dozijn kwart potten inclusief de deksels en ringen)
• 1 Water Bath Canner (een grote pot met een hefrek om de potten appelgelei te ontsmetten na het vullen (ongeveer $30 tot $35 bij winkelcentra keukenwinkels en lokale “big box” winkels, maar het is meestal goedkoper online van onze filialen) U KAN een grote pot gebruiken in plaats daarvan, maar de conservenblikjes zijn dieper, en hebben een rekje bovenaan om de potten er gemakkelijker uit te tillen. Als je van plan bent om elk jaar in te blikken, zijn ze de investering waard.
• Groente / fruit dunschiller ($ 1,99 in de supermarkt)

Recept en aanwijzingen

Stap 1 – Het selecteren van de appels

De meest belangrijke stap! Je hebt appels nodig die zoet zijn – NIET zoiets als Granny Smith’s. Ja, ik weet dat je ze lekker vindt (waarom houden zoete vrouwen van zure appels???) en zelfs als dat zo was, zou je er nog steeds geen goede appelgelei van kunnen maken – je zou er veel suiker aan moeten toevoegen.

Kies in plaats daarvan appels die van nature zoet zijn, zoals Red Delicious, Gala, Fuji, Rome en gebruik altijd een mengsel – nooit maar één soort. Dit jaar heb ik 4 schalen Red Delicious gebruikt en elk een van Fuji, Yellow Delicious, Gala en Rome. Dit betekende dat het zo zoet was dat ik helemaal geen suiker hoefde toe te voegen. En de smaak is geweldig! De Fuji’s en Gala’s geven het een aromatische smaak!

Je kunt ook beginnen met appelsap of appelcider (vers, uit blik of diepvries) – gebruik gewoon een soort waar geen zoetstoffen aan zijn toegevoegd. Je hebt 6 kopjes appelsap nodig en gaat dan door naar stap 7.

Stap 2 – Hoeveel appels en waar haal je ze

Je kunt je eigen appels plukken, of ze bij de kruidenier kopen. Maar voor grote hoeveelheden zul je merken dat echte boerenmarkten, zoals de State Farmer’s Market in Forest Park, Georgia ze tegen de beste prijzen hebben. In 2012 waren ze vanaf eind september verkrijgbaar voor $14 tot $30 per bushel.

Je krijgt ongeveer 14 pints appelgelei per bushel appels.

Stap 3 – Was en schil de appels!

Ik weet zeker dat je zelf wel kunt bedenken hoe je de appels in gewoon koud water kunt wassen en eventuele stickers of etiketten eraf kunt halen.

Gebruik een dunschiller of een schilmesje om de appels te schillen.

Note: een stoomsapcentrifuge werkt het best om sap uit wilde appels te persen, maar de methode hieronder geeft dezelfde resultaten, het is alleen meer werk.

Note: je KAN een sapcentrifuge gebruiken, als je die hebt. In dat geval wast en snijdt u de appels zoals in de gebruiksaanwijzing van uw sapcentrifuge staat, perst u de appels en gaat u verder met stap 7. Het sap geeft een helderdere gelei, als je dat belangrijk vindt.

Stap 4 -Hak de appels!

Hakken gaat veel sneller als je zo’n appelboor/segmenteerder gebruikt – je duwt hem gewoon naar beneden op een appel en hij snijdt hem in partjes.

Verwijder met een schilmesje alle pitten, harde delen (meestal het deel rond de pitten) en eventuele moes of donkere plekken.

Stap 5 – Kook de appels

Het is heel eenvoudig! Doe ongeveer 3 of 4 kopjes water (ik gebruik gefilterd kraanwater) op de bodem van een grote pan met dikke bodem. (ongeveer 2 inches water in de pot). Hoeveel water je moet gebruiken is geen exacte wetenschap, aangezien sommige appelvariëteiten veel sappiger zijn, en zelfs dezelfde variëteit varieert naargelang van het weer. Honeycrisp, Delicious en Gala, bijvoorbeeld, hebben de neiging sappig/waterig te zijn; terwijl de meeste bakappels, zoals Rome, de neiging hebben droger te zijn en meer water nodig hebben.

Doe het deksel erop, en het vuur op hoog. Als het vuur echt op gang komt, zet je het op middelhoog totdat de appels door en door zacht zijn.

Ja, op deze foto zijn de schillen te zien (ik had geen foto van deze stap met geschilde appels) en je KAN de schillen laten zitten; alleen raakt de zeef dan meer verstopt en kost het meer tijd. Daar staat tegenover dat het laten zitten van de schillen de uiteindelijke gelei iets meer smaak geeft, plus de kleur van de schillen!

Stap 6 – Zeef de gekookte appels

Je kunt de zachte gekookte appels door een gelei zeef doen (ongeveer $9.00, zie bestelling rechts, of door een kaasdoek in een vergiet gieten. Of als je een wat klonterige gelei niet erg vindt, hoef je het niet te zeven. Laat het sap 20 minuten staan, en decanteer (giet af) de grotendeels heldere vloeistof om te gebruiken. Gooi de grotere brokken vaste stof die op de bodem achterblijven weg. Het enige doel van het zeven/filteren is om een helderdere gelei te maken. Hoe meer je het filtert, hoe helderder het is. Maar het smaakt hetzelfde! Persoonlijk vind ik het zeven rommelig, verspilling van appelsap en pulp en onnodig; decanteren is sneller, gemakkelijker en levert meer op. Ik heb er in de ingrediëntenlijst op gewezen dat je kunt beginnen met appelsap, in de winkel gekocht of je eigen sap. Hoe dan ook, je hebt nu ongeveer 6 kopjes sap nodig.

Step 7 – Meet de zoetstof af

Afhankelijk van het type jam dat u maakt (suiker, geen-suiker, Stevia (maar je zult moeten experimenteren met de hoeveelheid, elk merk Stevia heeft een andere concentratie), of Splenda, of een mix van suiker en Stevia (of Splenda) of vruchtensap) zul je een andere hoeveelheid suiker en type pectine moeten gebruiken. De precieze afmetingen staan in de aanwijzingen in elke doos pectine die verkocht wordt (elk merk, Ball, Kerr, Mrs. Wages, enz. heeft aanwijzingen). Ik heb nog geen gelei recept gezien dat alleen Stevia gebruikt (in een bereide vorm zoals Truvia, meet het hetzelfde als suiker; als je een andere vorm gebruikt, moet je je eigen omrekening doen) – of Splenda, als je dat liever hebt, en ik heb het nog niet geprobeerd; ik vermoed dat het flauw zou smaken.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Als u geen suiker gebruikt, moet u alleen wat krachtiger roeren om te voorkomen dat de pectine gaat klonteren.

Opmerkingen over pectine: Voor appelgelei is ongeveer een half pakje pectine per partij nodig, meer als je minder of geen suiker toevoegt. Met een beetje oefening kom je er vanzelf achter hoeveel pectine je nodig hebt om de dikte te krijgen die je wilt.

Voor meer over de soorten pectine die worden verkocht, zie deze pagina!

Is uw jam te lopend? Met pectine maakt u elke keer weer perfect gestolde jam. Gemaakt van natuurlijke appels, zijn er ook natuurlijke no-sugar pectines waarmee u de suiker die u toevoegt kunt halveren of zelfs helemaal kunt elimineren!
Geleverde conservenpotten, ringen, deksels en pectine:

Stap 9 – Meng het appelsap met de pectine en kook het geheel aan de kook

Roer de pectine door het appelsap en zet de mix in een grote pan op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur (roer vaak genoeg om aanbranden te voorkomen). Het moet ongeveer 5 tot 10 minuten duren voordat het volledig kookt (het soort dat niet kan worden weggeroerd).

Enig schuim aan de oppervlakte is normaal. Dat schep je er later af.

Stap 10 – Voeg de rest van de suiker toe en breng aan de kook

Als het appel-pectinemengsel volledig aan de kook is, voeg je de rest van de suiker (of andere zoetstof) of andere zoetstof toe, en breng je het weer aan de kook en laat je het 1 minuut hard koken.

Stap 10 – Testen op “jell” (dikte)

Ik houd een metalen eetlepel in een glas ijswater, neem dan een halve lepel van het mengsel en laat het op de lepel afkoelen tot kamertemperatuur. Als het dikker wordt tot de consistentie die ik wil, dan weet ik dat de jam klaar is. Zo niet, dan meng ik er nog een beetje pectine door (ongeveer 1/4 tot 1/2 van een ander pakje) en breng het weer 1 minuut aan de kook.

(Ja, ik weet dat de jam op de lepel op de foto rood is – dat komt door het maken van aardbeienjam, maar afgezien van de kleur zou het er hetzelfde uit moeten zien).

Stap 11 – Vul de potten en doe het deksel en de ringen erop

Vul ze tot op een halve centimeter van de bovenkant, veeg eventueel gemorste jam van de bovenkant, zet het deksel erop en draai de ring eromheen vast. Zet de gevulde potten vervolgens in de conservenpan!

Hier komen de pottenbektang en de deksellifter goed van pas!

Stap 12 – Verwerk de potten in het kokendwaterbad

Houd de potten afgedekt met ten minste 2 centimeter water. Houd het water aan de kook. In het algemeen kook je ze 10 minuten, dat is wat SureJell (de makers van de pectine) aanbevelen. Ik zeg “in het algemeen” omdat je ze langer moet verwerken (koken) op grotere hoogten dan zeeniveau, of als je grotere potten gebruikt, of als je de potten en deksels niet hebt ontsmet vlak voor je ze gebruikt. De aanwijzingen in elke doos pectine zullen u precies vertellen. De aanwijzingen op de pectine neigen vrij conservatief te zijn. Clemson University zegt dat je ze maar 5 minuten hoeft te verwerken. Ik neem het zekere voor het onzekere en begin ze er na 7 minuten uit te halen, en de laatste potten waren er waarschijnlijk 10 minuten in. Ik heb zelden dat een pot bederft, dus het moet werken.

Note: Sommige mensen koken de potten niet eens; ze scheppen het gewoon heet in hete potten, doen de deksels en ringen erop en keren ze om, (dit wordt “open ketel” verwerking genoemd). Het “open ketle” proces is universeel veroordeeld door alle autoriteiten (USDA, FDA, universiteiten – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc,.) als zijnde inherent gevaarlijk en bevorderlijk voor botulisme. Het creëert geen steriele omgeving; het creëert wel de ideale omgeving voor botulisme om te groeien.

De potten in het kokend water bad zetten helpt ECHT om bederf te verminderen! Voor mij heeft het weinig zin om al het werk te stoppen in het maken van de jam en vervolgens de potten niet te verwerken om er zeker van te zijn dat ze niet bederven en de gezondheid van uw gezin niet in gevaar brengen.

Stap 13 – Verwijder de potten en koel ze af – Klaar!

Haal de potten uit het water en laat ze afkoelen zonder ze aan te raken of te stoten op een tochtvrije plaats (meestal duurt dit een nacht) Je kunt dan de ringen verwijderen als je wilt, maar als je ze erop laat zitten, maak ze dan in ieder geval een flink stuk los, zodat ze niet vastroesten door ingesloten vocht. Zodra de potten afgekoeld zijn, kunt u controleren of ze verzegeld zijn door te controleren of het deksel naar beneden is gezogen. Druk gewoon zachtjes met uw vinger in het midden. Als het op en neer springt (vaak met een ploppend geluid), is het niet verzegeld. Als u het potje meteen in de koelkast zet, kunt u het nog steeds gebruiken. Sommige mensen plaatsen het deksel terug en verwerken het potje opnieuw, maar dat is een beetje twijfelachtig. Als je de inhoud weer verhit, opnieuw afsluit (met een nieuw deksel) en de volle tijd in de conservenpan doet, is het meestal wel goed.

Eenmaal afgekoeld, zijn ze klaar om te bewaren. Ik vind dat ze tot 12 maanden houdbaar zijn. Maar na ongeveer 6 tot 8 maanden worden ze donkerder van kleur en worden ze vloeibaar. Ze zijn nog steeds veilig om te eten, maar de smaak en textuur zijn niet meer zo goed. Eet ze dus in de eerste 6 maanden nadat u ze hebt bereid!

Overig materiaal:

Van links naar rechts:

1. Tang om hete potten op te tillen
2. Deksellifter
   – om deksels uit de pan
   van heet water te halen
3. Deksels
   – wegwerpbaar -. u mag ze
   maar één keer gebruiken
4. Ring
   – houdt de deksels op de potjes tot na
   het afkoelen van de potjes – dan heeft u ze niet meer nodig
5. Blikjestrechter
   – om de potjes te vullen