Terug in de jaren ’90, in een andere tijd en een eerdere carrière, was mijn favoriete restaurant in Los Angeles Indigo op Third Street, vlakbij de boerenmarkt. Het was het eerste restaurant waar ik een huisrekening had (ik tekende de rekening en Indigo stuurde me aan het eind van de maand een rekening; ik vond mezelf zo cool!!!) Mijn man gaf er mijn 39e verjaardagsfeest, waarbij hij het hele restaurant op oudejaarsavond overnam.
Om zaken te doen in Los Angeles moest ik vaak lunchen en Indigo was mijn “go-to” plek – minstens twee keer per week; soms elke doordeweekse dag. En ik bestelde altijd hetzelfde gerecht. Het was een kip en pasta schotel met een romige, zeer pittige saus. Dit was vele jaren voor mijn carrière als kaasnerd en ook al hield ik me toen al bezig met koken… nou ja… een beetje, een beetje… omdat ik dit gerecht kon krijgen wanneer ik maar wilde, heb ik er nooit aan gedacht om naar het recept te vragen.
Indigo is al lang niet meer in de zaak; we verlieten SoCal eind jaren ’00 en het gerecht is een verre herinnering… maar af en toe schiet het me te binnen en dan glimlach ik, wensend dat ik naar Indigo kon gaan om het nog één keer te eten.
Vorige week, tijdens het overleg met Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery over onze nieuwe Cheese and Mead/Wine Subscription service (die zij graag aanduiden als “Mead/Wine and Cheese” subscription service, alsof mede of wijn belangrijker zijn dan kaas… met alle respect…), gaven de eigenaars me een zak met een biologische pasta die ze verkopen: Montebello uit Italië. Bij het onderzoek naar deze pasta vond ik de volgende informatie op vitacost.com:
“Montebello is een Italiaanse klassieker…een echte ambachtelijke pasta die gebruik maakt van lang vergeten technieken uit de Oude Wereld om een onderscheidende smaak en textuur te creëren. Griesmeel van harde tarwe wordt biologisch geteeld op een kleine coöperatie van familieboerderijen in de glooiende heuvels met uitzicht op de Adriatische Zee. Het griesmeel wordt zorgvuldig gemalen en gecombineerd met zuiver bronwater uit de bergen om een fijn deeg te verkrijgen, dat door bronzen matrijzen wordt geëxtrudeerd om een ruwe textuur te creëren. De ambachtslieden van Montebello drogen hun gewaardeerde pasta langzaam in plaats van in een flits. Deze oude praktijken zorgen voor een heerlijke, kleine partij pasta met een unieke poreuze textuur die elke keer al dente kookt en sauzen prachtig vasthoudt.
Montebello komt verdomd dicht in de buurt van wat zelfgemaakte pasta is. Het is nu mijn eerste keus als ik een droge pasta gebruik. Omdat het geïmporteerd en biologisch is, is het iets duurder dan de gemiddelde doorsnee pasta die je in de supermarkt vindt, maar het is het waard. Als je kookt met superieure voedingsproducten, is je eindresultaat de extra investering waard.
Je kunt een selectie van Montebello pasta’s kopen door hier te klikken.
Ik gebruik biologische kip, gemalen kalkoen en hamburgers; ik koop eersteklas rundvlees (we eten niet veel rood vlees, maar als ik een ossenhaas wil, wil ik dat hij geweldig is); ik koop mijn eieren en lamsvlees bij lokale boeren; ik koop lokaal of verbouw het grootste deel van mijn fruit en groenten. Ik ben verre van rijk, maar ik besef dat de kwaliteit van het voedsel en het kennen van de bron nu belangrijker is dan ooit tevoren.
Terug naar het gerecht… op zaterdag sprak ik met een van mijn vaste klanten die van pittig eten houdt; hoe pittiger, hoe beter. Ik vertelde hem over dit Indigo-gerecht en hoe tijdens een lunch het kale hoofd van mijn lunchpartner overvloedig begon te zweten terwijl hij het at. We lachten allebei, maar we waren het er wel over eens dat als je niet zweet, het niet heet genoeg is. Helaas deelt De Man mijn liefde voor pittig eten niet. Hij houdt van een kleine kick, maar als je er je achterhoofd van afbijt, haalt hij de PB&J en is hij een blije kampeerder.
Zondagochtend werd ik wakker met nog steeds trek in dit gerecht en besloot dat het tijd was om het te maken. Hoewel ik het met Tucker Carlson eens ben dat Google de slechtste zoekmachine op aarde is, is het wel de beste als het gaat om het vinden van recepten. (Ik heb ook gezocht op Indigo, maar helaas, er was niets. Google kent alleen Hotel Indigo… dus daar heb je het, google weet niet alles… nog niet in ieder geval…). Ik kende de basisingrediënten: pasta, kip, zwarte bonen en maïs plus heel veel warmte. Ik dacht aan de saus waar de meeste hitte in zat en hoe die dun was in plaats van dik zoals een jus of een kaassaus. 
Daaruit concludeerde ik dat het gerecht waarschijnlijk geen kaas bevatte, maar op basis van room was gemaakt. Ik googelde op “Zuidwesterse roomsaus” en verdomd als ik niet verschillende recepten vond die me hielpen bij het maken van de saus die ik besloot te maken. Er waren verschillende “dips” met zure room als basis; waardoor een dikkere saus ontstond dan ik wilde en zure room was niet de smaak die ik zocht. Ik wilde zoet als room.
De meeste recepten vroegen om chipotle pepers in adobo saus die ik niet had en te lui was om naar de winkel te gaan. Ik heb verse jalapenos voor de deur op het balkon en in de vriezer had ik zelfgemaakte rode enchilada saus van Mexicaanse lasagne die ik een paar weken geleden had gemaakt. Ik besloot dat beide prima vervangers zouden zijn…. chipotle pepers is immers een chique naam voor gerookte en gedroogde jalapenos en enchilada saus heeft vrijwel dezelfde ingrediënten als een adobo saus… niet veel hersenkracht nodig om dit uit te vogelen… Dit is wat ik deed:
Ingrediënten:
EVOO voor het paneren van kippenborsten
4 uitgebeende, huidloze biologische kippenborsten – gestampt tot een uniforme dunheid; ongeveer 1/4-1/2 inch
4 kopjes droge pasta – ik gebruikte Organic Montebello Far Falle maar elke kwaliteit pasta werkt (vers, zelfs beter)
1 blik Zwarte Bonen (ik gebruikte Great Northern omdat ik geen zwarte had)
2 kopjes bevroren maïs
Saus:
2 Cups Heavy Cream – gebruik half n half of melk als je het vet wilt verminderen – het zal niet zo goed zijn, maar… – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Maak de pasta; giet af maar spoel niet af – zet apart
Steek de kip tot de gewenste dikte, zout en peper elke kant
Sauteer de kip in EVOO tot hij bijna gaar is (later wordt hij verder gekookt) – zet apart
Terwijl de kip en pasta koken, pureer je de jalapenos, uien, knoflook en enchilada saus in een kleine keukenmachine. Voeg toe aan een kleine sauspan en kook tot de uien en jalapenos zacht zijn. Voeg verwarmde room toe en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus tot 1/3 inkoken. Je wilt dat de saus aan de achterkant van de lepel blijft plakken, maar niet zo dik is als een kaassaus of jus.
Doe de bonen, maïs en pasta in de pan die je voor de kip hebt gebruikt en voeg dan de roomsaus toe. Roer om goed te mengen/omhullen. Zet het vuur laag en leg de kip bovenop het mengsel. Dek af en laat een paar minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Serveer en geniet.
Laat je partner de keuken schoonmaken.
In mijn onderzoek kwam het recept voor de enchilada saus die ik heb aangepast van GimmeSomeOven.com
Voor de Romige Zuidwesterse Chipotle Saus heb ik gekozen voor het recept op thehopelesshousewife.com als mijn “springplank”.
Naast een American Cheese Society Certified Cheese Professional ben ik een gecertificeerd ServSafe Food Production Manager met certificeringen die ook ServSafe Certified Instructor en Proctor omvatten. Ik ben beschikbaar voor kaasevenementen, ontwikkeling van kaasprogramma’s, kaasopleidingen, voedselveiligheidstrainingen en voedselveiligheidsaudits door derden. Zie mijn Over mij en Resume pagina’s voor meer details of bel me op 360 921 9908 om beschikbaarheid te bespreken.
Als een geautoriseerde Amazon Influencer, zijn er affiliate links in deze posting die kunnen resulteren in inkomsten voor mij. Bezoek mijn Amazon Storefront; uw steun draagt bij aan de overhead die nodig is om deze website levend en bijgewerkt te houden.