P>Pale Ale é um estilo popular de cerveja que é hop-forward com um sabor maltado, uma cor dourada a âmbar, e força moderada. Fabricada com malte pálido e levedura de cerveja, as cervejas pálidas fazem a ponte entre as cervejas escuras e as cervejas claras. São cheias de sabor, mas não muito pesadas, por isso o estilo é muito acessível. As cervejas pálidas originais foram criadas na Inglaterra, e o estilo desencadeou a cena da cerveja artesanal americana. O estilo inclui cervejas inglesas maltadas, cervejas americanas equilibradas, cervejas belgas de sessão e IPAs.
Fast Facts
- ABV: 4-6%
- Bitterness: 20-50 IBU
- Color: 4-16 SRM
Qual é a diferença entre a Pale Ale e a Pilsner?
Pilsners são cervejas pálidas e algumas cervejas desse estilo compartilham a cor dourada pálida das cervejas pálidas mais claras. Os dois estilos são muito bebíveis e satisfazem ao gosto do consumidor médio de cerveja, mas também são muito diferentes.
O principal contraste está na levedura. As Pilsners são fabricadas com levedura lager de fermentação inferior, enquanto as cervejas pálidas requerem levedura ale de fermentação superior. No vidro, as pilsners são geralmente claras e as cervejas pálidas são ligeiramente opacas. O sabor das cervejas pálidas é mais malévolo, mais amargo e mais lupulado que o das cervejas limpas e crocantes.
A história das cervejas pálidas começou em 1703 quando os cervejeiros em Burton-on-Trent, na Inglaterra, estavam procurando uma maneira de produzir uma cerveja mais consistente e mais pálida. Os fornos do dia usavam madeira, que era difícil de controlar e muitas vezes resultava em uma cevada torrada escura ou mesmo queimada. Os cervejeiros descobriram que o coque – uma forma processada de carvão que queimava quente e firme – lhes dava a desejada cerveja clara, de cor âmbar ou de cobre.
Este malte pálido era combinado com a água dura da área e mais lúpulo nativo do que o habitual (tradicionalmente Fuggles, Kent Goldings e Northern Brewer) para completar o estilo de cerveja pálida. As variedades britânicas podem ter um pouco de malte cristal, mas normalmente não mais do que 20 por cento. Elas também visam uma cor não mais escura que 20 a 40 SRM (o Método Padrão de Pesquisa).
Estilos
O estilo inglês de cerveja pálida foi adotado por belgas, americanos e outros cervejeiros do mundo, com cada um tomando a cerveja em um caminho ligeiramente diferente. Este continua a ser um estilo que perdoa a inovação.
A cerveja inglesa pálida
A tradicional cerveja inglesa pálida (ou inglesa pálida) inclui cervejas amargas e ESB (“extra special bitter”). É uma cerveja agradável e discreta com um perfil maltado, apenas lúpulo amadeirado ou ligeiramente floral para o equilíbrio, e algumas notas frutadas em todo o corpo. O amargor varia de 20 a 40 IBUs; a cor é tipicamente dourada a cobre; e a clareza é clara a brilhante.
American Pale Ale
A American pale ale (APA) foi criada em 1980 com a introdução da Sierra Nevada Pale Ale. Nesta versão, a maltinagem é freqüentemente discada para baixo e usa lúpulo norte-americano mais agressivo, como Cascade e Centennial. É frequentemente uma poção excitante e picante, com um corpo médio e acentos cítricos e de frutas tropicais. Vão desde o dourado profundo ao cobre até ao castanho claro. O teor alcoólico médio e a gama de 30 a 50 IBU é também característica das ales pálidas.
India Pale Ale
India pale ales (IPAs) foram uma criação inglesa dos anos 1820, e os americanos levaram-na a novas alturas. Ela se desenvolveu em um estilo próprio, mas ainda é uma ale pálida.
O perfil de assinatura de um IPA é uma esperança ampliada, amargura e teor alcoólico. O IPA estilo inglês mantém um sabor arredondado e uma assinatura de equilíbrio lúpulo-malte das cervejas pálidas do país. Tipicamente, são 5% a 7% ABV e apenas 35 a 63 IBUs.
IPAs ameicanos são mais frutíferos, mais florais e até mesmo entre 50 e 70 IBUs de lúpulo. IPAs Imperiais (ou duplos) maximo tudo fora. É a cerveja para “hopheads” com IBUs que podem atingir 100 e teor alcoólico entre 7% e 11% ABV.
Bélgica Pale Ale
As cervejas ao estilo belga apresentam mais sabores de caramelo e malte torrado e cores douradas a cobre. A lupulagem é perceptível, mas relativamente suave, caindo na faixa de 20 a 30 IBU. É uma sessão de cerveja com influência distinta das cervejas inglesas.
Como servir Cerveja Pálida Ale
As cervejas mais claras são melhor servidas à temperatura da cave, entre 50 e 60 graus Fahrenheit. Alguns IPAs e as cervejas pálidas americanas são melhores apenas um pouco mais frias, mas não abaixo de 45 graus. Como regra geral, quanto mais lúpulo a cerveja, mais quente ela deve ser.
Para copos, o nonick (ou nonic) pint é uma boa escolha geral. Ela tem uma protuberância de cerca de três quartos do caminho para o aro, que é a mesma largura que a base. O vidro standard do copo de pinta também funciona bem. As cervejas pálidas belgas e americanas, incluindo as IPAs, são frequentemente servidas numa tulipa com caule. Este copo mantém a temperatura da cerveja enquanto mostra a cabeça e a carbonatação.
Ao verter as cervejas pálidas, incline o copo num ângulo de 45 graus, e verta para o lado do copo. Ao encher, endireite-o para uma posição vertical.
Pares de Alimentos
A grande variedade de interpretações de cervejas pálidas disponíveis torna difícil generalizar os tipos de alimentos que se combinam bem com este estilo.
As cervejas pálidas britânicas podem ser apreciadas com uma grande variedade de alimentos, incluindo pratos picantes da Índia e da Ásia, bem como pratos de blander do Reino Unido. As cervejas mais pálidas feitas fora da Inglaterra combinam melhor com pratos mais simples como carne grelhada, saladas e frango assado.
Melhores Marcas
Seria impossível acompanhar ou listar todas as cervejas pálidas do mercado. Cada uma destas cervejas manterá as características gerais deste estilo, embora cada uma seja única.
- Bass Ale (United Kingdom)
- Boddingtons Pub Ale (United Kingdom)
- Cooper’s Original Pale Ale (Australia)
- Dale’s Pale Ale by Oskar Blues (Colorado)
- Deschutes Mirror Pond (Oregon)
- Geary’s Pale Ale (Maine)
- New Glarus Moon Man (Wisconsin)
- Pyramid Pale Ale (Washington)
- Sierra Nevada Pale Ale (California)
- Youngs Bitter (United Kingdom)