Sem açafrão-da-terra? Não há problema!
Açafrão-da-índia é um ingrediente particularmente único. Ele confere sabor e cor aos seus pratos, com um aroma que acrescenta às suas propriedades distintivas. Ingredientes com sabores complexos podem representar um verdadeiro desafio caso você precise de um substituto para o açafrão-da-terra por uma razão ou outra.
Por mais distinto que seja o açafrão-da-terra, ainda existem alguns truques que qualquer chef criativo pode usar para substituir o sabor o mais próximo possível para que seu resultado final seja um prato bonito, delicioso e bem sucedido que seus convidados se lembrarão por todas as razões certas.
Primeiro pergunte a si mesmo: É realmente necessário um substituto para o açafrão-da-índia?
Antes de começar a suar sobre a questão de encontrar ou criar um substituto adequado para o açafrão-da-índia, pare e tire um momento para se perguntar se este ingrediente (ou um como ele) é realmente essencial para o seu prato. Se o seu prato vai ficar bem sem ele e que o sabor não é vital para o sucesso da receita, a sua melhor aposta é simplesmente deixar de fora o curcuma e esquecer a preocupação com uma substituição. Muitas receitas pedem pequenas quantidades deste ingrediente e – em muitos casos – deixá-lo de fora realmente não afetará negativamente o seu prato.
Algumas receitas usam o curcuma como tempero principal para um prato, confiando fortemente no sabor distinto deste tempero. Sempre que este for o caso, o melhor a fazer é refazer o seu menu, esperando até ter o açafrão-da-índia à mão. Pratos como o curry africano não funcionam com nada além do verdadeiro.
Curry Powder
A tentação mais comum é usar o curry em pó como substituto do açafrão-da-índia. O raciocínio é simples; os pós de curry são compostos por várias especiarias misturadas, uma das quais é o curcuma.
No entanto, só porque o curry em pó tem curcuma, isso nem sempre significa que seja a melhor escolha para uma substituição. Como o curry em pó contém várias especiarias, tende a dar à maioria dos pratos um sabor muito mais forte do que o curcuma sozinho, e também diferente do sabor desejado que o curcuma criaria.
algumas receitas podem beneficiar-se do curry em pó como alternativa ao curcuma. Como chef, cabe a você usar seu melhor julgamento para determinar se uma substituição em particular fará ou não o seu prato.
Ginger
Se você sente que sua picante e afiada pungência complementa seu prato, o gengibre pode fazer um substituto eficaz do açafrão-da-índia. Se você optar por usar o gengibre como substituto, no entanto, certifique-se de usá-lo com moderação e esteja ciente da diferença de sabor entre esta especiaria e o açafrão-da-índia. Embora de forma semelhante, nenhum ingrediente pode substituir exatamente o sabor do açafrão-da-índia.
Cumaça
Em muitos casos, o gengibre pode ser um pouco doce demais para o prato que você está cozinhando. Mesmo que a sua receita requeira um sabor amargo, o cominho terroso pode ser útil para imitar o sabor do açafrão-da-terra.
Paurika fumado & mace
Alguns pratos podem ser feitos com paprica fumada e mace actuando em conjunto para criar uma substituição muito eficaz para o açafrão-da-terra. A cor e o aspecto almiscarado do açafrão-da-índia fumado complementa o picante picante do açafrão-da-índia para um sabor que é bastante semelhante ao açafrão-da-índia quando combinado correctamente.
Substituindo a cor
Um aspecto do açafrão-da-índia que as substituições de sabor acima da falta é a cor vibrante que o seu cozinhado pode ganhar com o uso do açafrão-da-índia.
Açafrão-da-índia é uma opção popular que pode ser usada para adicionar tanto a cor como o sabor. Ele tem o benefício de emprestar uma cor amarela vibrante semelhante a um prato. Seu sabor – embora diferente do açafrão- é similar o suficiente para funcionar em muitos pratos que chamam por este ingrediente.
Outra opção para adicionar cor é usar sementes de urucum. Basta combinar uma pequena quantidade de semente de urucum com sua escolha de substituto de sabor e você pode facilmente animar o visual do seu prato, bem como temperar com sucesso para alcançar o melhor sabor possível.
A coisa mais importante a fazer sempre que substituir um ingrediente é considerar os sabores dentro do seu prato e como você pode melhor complementar os sabores existentes sem dominá-los. Com um pouco de consideração cuidadosa, alguma experimentação e um pouco de sorte, você pode criar um prato deslumbrante que é tão saboroso e delicioso quanto teria sido sem o uso de substituições.